Ẩm thực

05/03/2025

Khám phá bí quyết xôi cốm hạt sen Hà Nội: Hương vị tinh hoa của Hà Thành

Xôi cốm hạt sen là một món ăn mang đậm hương vị truyền thống của Việt Nam, đặc biệt gắn liền với mùa thu Hà Nội. Sự kết hợp hài hòa giữa cốm xanh thơm dẻo, hạt sen bùi bùi và dừa nạo béo ngậy tạo nên một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn tinh tế. Đây không chỉ là một món xôi bình thường mà còn là nét đẹp văn hóa, gợi nhớ đến hương đồng gió nội và những ngày thu dịu dàng.

 

Xôi cốm hạt sen

Xôi cốm hạt sen

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon của xôi cốm hạt sen, việc chuẩn bị nguyên liệu và chế biến đúng cách là rất quan trọng. Món xôi này không chỉ đơn giản mà còn giữ được hương vị truyền thống, tạo cảm giác nhẹ nhàng, thanh tao. Sau đây là công thức chi tiết để bạn có thể tự tay làm món xôi cốm hạt sen thơm dẻo, bùi béo ngay tại nhà.

Nguyên liệu làm xôi cốm hạt sen

Để làm xôi cốm hạt sen có hương vị thơm ngon trọn vẹn cần những nguyên liệu sau:

  • Cốm xanh: 300g
  • Hạt sen tươi: 150g (hoặc hạt sen khô)
  • Đường: 50g
  • Dừa nạo sợi: 50g
  • Đậu xanh: 100g
  • Cốt dừa hoặc mỡ gà: 1-2 muỗng canh
  • Muối: 1/2 thìa cà phê
  • Lá dứa

 

Nguyên liệu làm món xôi cốm hạt sen

Nguyên liệu làm món xôi cốm hạt sen

Cách làm xôi cốm hạt sen đậm chất Hà Thành

1. Sơ chế nguyên liệu:

Hạt sen tươi rửa sạch, luộc hoặc hấp chín tới, tránh để nát. Nếu dùng hạt sen khô, nên ngâm trước 3-4 tiếng.

 

Luộc hạt sen cùng lá dứa cho thơm

Luộc hạt sen cùng lá dứa cho thơm

Đậu xanh ngâm khoảng 2 tiếng cho mềm.

 

Ngâm đậu xanh

Ngâm đậu xanh

Cho đậu xanh vào xửng hấp. Thêm lá dứa cho thơm. Hấp chín. Hấp vừa tới để đậu xanh không bị ướt.

 

Đậu xanh hấp

Đậu xanh hấp

Sau khi đậu xanh chín, cho đậu xanh vào giã hoặc xay nhuyễn.

 

Giã nhuyễn đậu xanh

Giã nhuyễn đậu xanh

 

Đậu xanh nhuyễn và tơi như này là đạt

Đậu xanh nhuyễn và tơi như này là đạt

Cốm rửa sơ với nước rồi để ráo, tránh ngâm lâu vì cốm sẽ bị nát.

 

Chọn loại cốm nếp xanh như này xôi sẽ ngon hơn

Chọn loại cốm nếp xanh như này xôi sẽ ngon hơn

Dừa nạo sợi đem ướp với đường khoảng 15 - 20 phút sau đó bỏ lên bếp sen cho đường tan và ngấm vào dừa.

 

Sên dừa trên bếp lửa nhỏ

Sên dừa trên bếp lửa nhỏ

2. Nấu xôi:

Trộn cốm với một ít dầu dừa/ cốt dừa hoặc mỡ gà để tạo độ bóng đẹp. Thêm hạt sen, dừa nạo và đậu xanh đã giã nhuyễn vào. Hấp cốm trong xửng khoảng 10-15 phút đến khi cốm mềm và dẻo là được.

 

Trộn dừa nạo với cốm

Trộn dừa nạo với cốm

 

Trộn đậu xanh

Trộn đậu xanh

Khi hấp nên lót thêm lá sen ( nếu có) hoặc 1 lớp vải mỏng sẽ giúp xôi không bị nhão.

 

Hấp xôi cốm trên bếp

Hấp xôi cốm trên bếp

3. Hoàn thiện món xôi:

Xới xôi ra đĩa, thưởng thức khi còn ấm để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon.

 

Xôi cốm hạt sen sau khi hoàn thành

Xôi cốm hạt sen sau khi hoàn thành

Món xôi cốm hạt sen với hương thơm của lúa non, vị bùi béo của hạt sen và dừa nạo sẽ là một món ăn thanh tao, phù hợp cho những bữa sáng hoặc dịp đặc biệt.

Một số lưu ý khi làm món xôi cốm hạt sen

  • Chọn cốm ngon: Nên chọn cốm tươi, hạt dẹt, màu xanh tự nhiên, có mùi thơm nhẹ của lúa non. Nếu dùng cốm khô, cần ngâm nước nhanh (khoảng 1-2 phút) rồi để ráo, tránh ngâm lâu làm cốm nhão.
  • Sơ chế hạt sen đúng cách: Nếu dùng hạt sen tươi, nên bỏ tim sen để tránh bị đắng. Hạt sen khô cần ngâm trước vài giờ để khi nấu nhanh mềm hơn.
  • Không hấp cốm quá lâu: Cốm chín nhanh, chỉ cần hấp 10-15 phút là đủ. Hấp quá lâu sẽ làm mất mùi thơm và khiến cốm bị khô hoặc bở.
  • Điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị: Xôi cốm có vị thanh nhẹ, nên thêm đường vừa phải để không át đi hương thơm tự nhiên của cốm. Dùng cốt dừa/ dầu dừa hoặc mỡ gà giúp xôi bóng đẹp, thơm ngon hơn mà không bị khô.
  • Thưởng thức đúng cách: Nếu không ăn ngay, nên bảo quản trong hộp kín để xôi không bị khô cứng. Nếu có lá ráy nên lót thêm 1 lớp lá. Loại lá này giúp xôi cố không bị khô.

Chỉ cần chú ý những điểm trên, bạn sẽ có món xôi cốm hạt sen thơm dẻo, chuẩn vị truyền thống.

 

Xôi cốm hạt sen ngon hơn khi ăn nóng

Xôi cốm hạt sen ngon hơn khi ăn nóng

Xôi cốm hạt sen không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đậm nét tinh tế của ẩm thực Việt Nam. Với hương thơm dịu nhẹ của cốm, vị bùi béo của hạt sen và chút ngọt thanh của dừa nạo, món xôi này gợi nhớ đến những ngày thu yên bình. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm một món xôi thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình. Hãy thử ngay để cảm nhận hương vị truyền thống đặc biệt này.

Những câu hỏi liên quan tới xôi cốm hạt sen 

1. Xôi cốm hạt sen có thể thay thế cốm bằng nguyên liệu khác không?

Xôi cốm hạt sen là một món ăn đặc trưng của Hà Nội, và cốm là nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc biệt của món này. Tuy nhiên, nếu muốn thay thế cốm bằng nguyên liệu khác, bạn có thể thử sử dụng một số loại gạo nếp hoặc các loại ngũ cốc khác, nhưng sẽ không giữ được hương vị và kết cấu đặc trưng của cốm.

Dưới đây là một số gợi ý có thể thử:

  • Gạo nếp: Bạn có thể sử dụng gạo nếp để tạo độ dẻo và mềm cho xôi, nhưng sẽ không có vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng của cốm. 
  • Bắp nếp non: Bắp nếp non có thể mang lại độ dẻo và vị ngọt tương tự như cốm, nhưng sẽ không có màu xanh đặc trưng.
  • Ngô nếp: Tương tự như bắp nếp non, ngô nếp có thể tạo độ dẻo và vị ngọt, nhưng sẽ không có hương thơm của cốm. 

Tuy nhiên, để giữ được hương vị và tính đặc trưng của xôi cốm hạt sen, cốm vẫn là lựa chọn tốt nhất. Nếu không có cốm, bạn có thể thử các nguyên liệu trên nhưng sẽ không đạt được hương vị hoàn hảo như mong muốn. 

2. Xôi cốm hạt sen có thể ăn nóng hay nguội?

Xôi cốm hạt sen có thể ăn nóng hoặc nguội, tùy theo sở thích của mỗi người. Món xôi này thường được thưởng thức khi còn ấm hoặc nguội, giúp giữ được độ dẻo và hương vị đặc trưng của cốm, hạt sen và đậu xanh. Ăn nóng sẽ giúp cảm nhận rõ hơn vị mềm dẻo của cốm và bùi bùi của hạt sen, trong khi ăn nguội sẽ giữ được độ giòn nhẹ của cốm và vị thanh mát hơn.

3. Xôi cốm hạt sen có thể uống kèm với các loại nước uống gì?

Xôi cốm hạt sen có thể uống kèm với nhiều loại nước uống để tăng thêm hương vị và trải nghiệm ẩm thực: 

  • Trà xanh hoặc trà sen: Đây là sự kết hợp truyền thống và phổ biến ở Hà Nội. Trà xanh hoặc trà sen giúp cân bằng vị ngọt của xôi và tạo cảm giác thanh mát.
  • Nước ép trái cây: Nước ép cam, chanh hoặc dưa hấu có thể giúp làm giảm độ béo ngậy của xôi và tạo cảm giác sảng khoái.
  • Sữa tươi hoặc sữa chua: Kết hợp xôi cốm hạt sen với sữa tươi hoặc sữa chua sẽ tạo nên một bữa sáng hoặc bữa phụ đầy đủ dinh dưỡng và hương vị.
  • Nước lọc hoặc nước khoáng: Nếu muốn giữ nguyên hương vị của xôi, bạn có thể chọn nước lọc hoặc nước khoáng để không làm ảnh hưởng đến vị ngọt tự nhiên của món ăn. 

Tùy thuộc vào sở thích cá nhân, bạn có thể chọn một trong những loại nước uống trên để ăn kèm với xôi cốm hạt sen.

4. Xôi cốm hạt sen có thể làm sẵn để ăn trong ngày không?

Xôi cốm hạt sen có thể được làm sẵn để ăn trong ngày. Tuy nhiên, để giữ được hương vị và độ tươi ngon, bạn nên bảo quản xôi cốm trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu chưa dùng hết, bạn có thể bảo quản xôi cốm trong tủ lạnh lên đến 2 ngày. Khi bảo quản, nên tránh trộn dừa xào vào cùng để giữ cho xôi cốm không bị hỏng nhanh.

Nếu muốn ăn trong ngày, bạn có thể làm xôi cốm vào buổi sáng và thưởng thức trong suốt cả ngày. Để giữ cho xôi cốm mềm và dẻo, bạn có thể thêm một chút nước dừa tươi vào và trộn đều trước khi ăn. 

5. Xôi cốm hạt sen có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?

Xôi cốm hạt sen có thể bảo quản trong tủ lạnh, nhưng tốt nhất nên sử dụng trong ngày hôm đó hoặc vào ngày hôm sau để giữ được hương vị và độ dẻo của cốm. Nếu bảo quản quá lâu, xôi có thể bị khô và cứng. Nếu xôi bị khô, bạn có thể thêm một chút nước dừa tươi vào và trộn đều để giữ độ ẩm và hương vị.

Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể bảo quản xôi trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2-3 ngày. Tuy nhiên, cách này không đảm bảo hương vị và độ dẻo như ban đầu. Bảo quản trong ngăn đá không được khuyến khích vì có thể làm thay đổi kết cấu của xôi.

Tóm lại, để giữ hương vị và chất lượng tốt nhất, nên sử dụng xôi cốm hạt sen trong ngày hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh không quá 2 ngày.

 

>> Xem thêmHướng dẫn cách làm gỏi ngó sen ngon tuyệt cú mèo

 

0like
0 Bình luận
11 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>