Món ăn ngon

26/02/2025

Công thức “ Bánh tráng cuốn thịt heo” nổi tiếng Đà Nẵng với 2 phiên bản (Phần 1)

Bánh tráng cuốn thịt heo là một trong những đặc sản nổi tiếng của Đà Nẵng, thu hút thực khách bởi sự tinh tế và hương vị đậm đà. Món ăn này có hai phiên bản phổ biến: bánh tráng cuốn thịt heo 2 đầu mỡ bánh tráng cuốn thịt heo chiên giòn.

Trong đó, bánh tráng cuốn thịt heo 2 đầu mỡ là phiên bản truyền thống, nổi bật với những lát thịt heo luộc mềm ngọt, có lớp mỡ hai đầu tạo độ béo vừa phải, kết hợp cùng bánh tráng, rau sống tươi xanh và nước chấm mắm nêm đậm đà.

 

Món bánh tráng cuốn thịt heo 2 đầu mỡ ngon bất bại

Món bánh tráng cuốn thịt heo 2 đầu mỡ ngon bất bại

Ở phần này, chúng ta sẽ cùng khám phá cách làm “ Bánh tráng cuốn thịt heo 2 đầu mỡ” với những bước đơn giản nhưng đảm bảo chuẩn vị Đà Nẵng. Hãy cùng bắt tay vào bếp để thưởng thức món ăn thơm ngon này ngay tại nhà.

Nguyên liệu làm món bánh tráng cuốn thịt heo

  • 500 gr thịt mông heo (chọn phần thịt mông, có bản thịt rộng)
  • Bánh tráng (loại cuốn ăn liền)
  • Bánh phở
  • Bún tươi
  • Dứa
  • Dưa chuột
  • Chuối xanh
  • Mắm nêm
  • Chanh, hành, tỏi, ớt
  • Rau xà lách và các loại rau thơm

 

Những nguyên liệu cơ bản là linh hồn của món bánh tráng cuốn thịt heo 2 đầu mỡ

Những nguyên liệu cơ bản là linh hồn của món bánh tráng cuốn thịt heo 2 đầu mỡ

Cách làm món bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng:

1. Sơ chế:

Thịt heo rửa sạch với muối, dùng chỉ hoặc dây chuối buộc cố định để tạo độ cong cho miếng thịt thì khi thái sẽ được nhiều miếng thịt 2 đầu da.

 

Dùng chỉ hoặc dây chuối để cố định miếng thịt

Dùng chỉ hoặc dây chuối để cố định miếng thịt

Dứa gọt vỏ, thái miếng dài vừa ăn. Dưa chuột rửa sạch, thái miếng dài vừa ăn. Chuối gọt vỏ, ngâm muối cho đỡ thâm sau đó thái lát.

 

Rau xà lách và các loại rau thơm ngâm nước, rửa sạch, để ráo

Rau xà lách và các loại rau thơm ngâm nước, rửa sạch, để ráo

 

Rau xà lách, rau thơm cuốn cùng bánh tráng

Rau xà lách, rau thơm cuốn cùng bánh tráng

2. Chế biến:

Đun sôi nồi nước và cho thịt vào chần sơ qua. Thay nồi nước mới, luộc thịt cùng với chút muối, hành củ, hành lá,…cho thơm.

 

Thịt được luộc cùng hành củ, hành lá sẽ giúp thịt mềm, khử mùi hôi

Thịt được luộc cùng hành củ, hành lá sẽ giúp thịt mềm, khử mùi hôi

Thịt chín lấy ra ngâm vào tô nước đá và nước cốt chanh để nhanh nguội và chắc thịt.

 

Công đoạn này giúp thịt mềm, ngọt và chắc thịt

Công đoạn này giúp thịt mềm, ngọt và chắc thịt

Khi thịt đã nguội tiến hành thái thịt. Để có được những miếng thịt 2 đầu da, cần thái bỏ lớp bì mỡ ngoài cùng, sau đó thái thật mỏng những miếng thịt cho đến khi hết 2 đầu da.

 

Cách cắt thịt 2 đầu mỡ

Cách cắt thịt 2 đầu mỡ

 

 

Trình bày để món ăn thêm hấp dẫn

Trình bày để món ăn thêm hấp dẫn

3. Pha mắm nêm:

Mắm nêm là linh hồn của món bánh tráng cuốn thịt heo, giúp cân bằng vị béo của thịt, vị tươi mát của rau sống và độ dẻo dai của bánh tráng. Dưới đây là cách pha mắm nêm thơm ngon, hài hòa vị mặn - ngọt - chua - cay đúng chuẩn miền Trung.

- Nguyên liệu:

  • 100ml mắm nêm nguyên chất
  • ½ quả dứa (thơm) chín (băm nhuyễn hoặc xay)
  • 2 muỗng canh đường
  • 1 muỗng canh nước cốt chanh
  • 1 muỗng canh nước sôi để nguội
  • 2 tép tỏi băm
  • 1 trái ớt băm

- Cách pha:

  • Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn để tạo độ sệt và giúp nước chấm có vị ngọt tự nhiên.
  • Cho mắm nêm vào chén, thêm đường, nước cốt chanh và nước lọc, khuấy đều cho tan.
  • Thêm dứa băm nhuyễn vào, tiếp tục khuấy đều.
  • Phi thơm tỏi băm với một ít dầu ăn, sau đó cho vào chén mắm.
  • Thêm ớt băm vào để tạo vị cay hấp dẫn.
  • Điều chỉnh hương vị: Nếu mắm quá mặn, có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước ép dứa để dịu bớt. Nếu thích ngọt hơn, tăng lượng đường. Nếu thích đậm đà hơn, có thể thêm một ít nước mắm.

 

Mắm nêm chấm bánh tráng cuốn thịt heo thơm lừng, hấp dẫn

Mắm nêm chấm bánh tráng cuốn thịt heo thơm lừng, hấp dẫn

Khi cuốn, đặt bánh tráng lên bánh phở, ấn nhẹ rồi nhấc lên sẽ được bánh phở dính cùng bánh tráng, tiếp đến cho rau xà lách, các loại rau thơm, dứa, dưa chuột, chuối xanh và thịt heo luộc vào cuốn lại, chấm cuốn cùng với mắm nêm và thưởng thức.

 

Mắm nêm rất hợp ăn cùng với thịt luộc

Mắm nêm rất hợp ăn cùng với thịt luộc

Một số lưu ý khi làm bánh tráng cuốn thịt heo 2 đầu mỡ:

  • Chọn thịt đúng chuẩn: Nên chọn thịt mông, bản thịt rộng
  • Luộc thịt đúng cách để thịt mềm và ngon: Dùng nước lạnh ngay từ đầu để thịt chín đều từ trong ra ngoài. Đun nhỏ lửa để nước sôi lăn tăn, không đun lửa lớn vì sẽ làm thịt bị khô và mất độ ngọt.
  • Ngâm nước lạnh sau khi luộc: Sau khi vớt ra, cho thịt vào nước đá lạnh khoảng 5 phút để thịt săn chắc, không bị thâm.
  • Cách thái thịt đẹp và dễ cuốn: Dùng dao sắc, thái theo thớ ngang để miếng thịt không bị dai. Thái lát mỏng vừa, độ dày khoảng 2mm–3mm, không quá dày vì sẽ khó cuốn.
  • Chọn bánh tráng phù hợp: Nên dùng bánh tráng phơi sương hoặc bánh tráng mỏng để dễ cuốn.
  • Kết hợp rau sống tươi ngon: xà lách, diếp cá, húng quế, dứa, tía tô, rau mùi, giá đỗ, chuối chát, dưa leo. Rau nên rửa sạch, ngâm nước muối loãng và để ráo trước khi dùng.
  • Pha mắm nêm đậm đà: Dùng mắm nêm nguyên chất pha với dứa băm, tỏi, ớt, đường, chanh để có vị hài hòa. Nếu mắm quá mặn, có thể thêm nước lọc hoặc nước dứa ép để điều chỉnh.
  • Thưởng thức đúng cách: Cuốn gọn gàng, không quá lỏng để dễ chấm. Khi ăn, chấm ngập mắm nêm để cảm nhận đầy đủ hương vị.

 

Bày biện đẹp mắt cũng giúp món ăn hấp dẫn hơn

Bày biện đẹp mắt cũng giúp món ăn hấp dẫn hơn

Mẹo nhỏ: Nếu thích thịt có hương thơm hơn, bạn có thể nướng sơ thịt trên bếp than khoảng 1–2 phút sau khi luộc.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành bánh tráng cuốn thịt heo 2 đầu mỡ – một món ăn đậm chất Đà Nẵng với thịt heo luộc mềm ngọt, rau sống tươi xanh và nước chấm mắm nêm đậm đà. Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Nhưng nếu bạn yêu thích sự mới lạ và muốn thử một phiên bản hấp dẫn hơn, hãy đón chờ phần 2: Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo chiên giòn với lớp thịt đậm vị, lớp da vàng giòn rụm kết hợp với rau sống và mắm nêm chắc chắn sẽ mang đến một trải nghiệm thú vị không kém. Hãy theo dõi ngay để khám phá công thức tiếp theo nhé!

 

>> Xem thêm

Công thức “ Bánh tráng cuốn thịt heo” nổi tiếng Đà Nẵng với 2 phiên bản (Phần 2)

Công thức làm món phở cuốn ngon bất bại chống ngán sau Tết

 

0like
0 Bình luận
20 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>