Món ăn ngon

24/04/2023

Làm sữa chua uống bằng nồi cơm điện dễ dàng, đơn giản cho một mùa hè nóng bức

Một món ăn giải khát cực ngon và mát cho ngày hè chính là sữa chua uống, có thể kết hợp với siro/mứt trái cây hoặc không. Thành phẩm lên có vị chua dịu và ngọt vừa phải. Đặc biệt, với món này, bạn không cần quá khéo tay và dụng cụ không cần quá phức tạp, vẫn có thể cho ra các chai sữa chua uống hấp dẫn. Dưới đây là công thức đơn giản làm sữa chua uống bằng nồi cơm điện. Ngày nắng nóng chắc một chai sữa chua uống vẫn còn hơi ít.

Nguyên liệu làm sữa chua uống

  • 1 hộp sữa đặc ông thọ (nếu muốn ngọt hơn có thể thêm 50-100gr sữa đặc nữa)
  • 2 lít sữa tươi có đường hoặc không đường
  • 2 hộp sữa chua (loại 150gr)
  • 500ml nước sôi để nguội (hoặc có thể thay hoàn toàn bằng sữa tươi)
  • Trái cây làm sốt (tuỳ loại ưa thích ví dụ như dâu, kiwi, việt quất, mâm xôi, chanh dây)
  • Lọ đựng dung tích khoảng 250ml và 500ml

Cách làm sữa chua uống

1. Tiệt trùng dụng cụ

Để sữa chua lên men được ngon, không bị hỏng, bạn cần tiệt trùng các dụng cụ như rây lọc, âu đựng sữa chua, chai lọ đựng, vá múc sữa chua.

Có thể tiệt trùng bằng cách đun sôi nước và cho các dụng cụ vào, trụng qua. Sau đó để cho khô ráo hẳn. Nếu nhà có trẻ sơ sinh có máy tiệt trùng thì bạn có thể bỏ vào đó luôn cho tiện.

 

hong khô dụng cụ bằng lò nướng

Hong khô dụng cụ đã tiệt trùng bằng lò nướng (Nguồn: FB Quỳnh Nhi)

 

Hoặc muốn hong khô nhanh có thể phơi ngoài nắng hoặc cho vào lò nướng bật 90-100 độ trong 5 phút (nhiệt độ tuỳ từng lò- tương đương với nhiệt khi sấy mứt dừa hoặc khô gà).

2. Đun sôi sữa đặc và sữa tươi

Đầu tiên bạn bắc bếp, đun 0,5 lít nước. Sau khi sôi thì cho sữa đặc vào khuấy đều.

Để nhiệt độ nhỏ hoặc tắt hẳn bếp rồi đổ sữa tươi vào.

Lưu ý: chỉ khuấy theo 1 chiều.

Bạn có thể dùng luôn ruột nồi cơm để đựng.

 

đun sôi hỗn hợp sữa tươi, sữa đặc và nước

Đun sôi hỗn hợp nước sôi, sữa đặc và sữa tươi (Nguồn: FB Trần Thị Hồng Nhung)

 

3. Cho sữa chua vào

Để hỗn hợp sữa trên nguội 38-42 độ, có thể thử bằng máy đo nhiệt độ hoặc lấy vá múc lên cho vài giọt vào tay, sờ thấy ấm như nước tắm cho em bé thì cho sữa chua vào khuấy đều.

Lưu ý: sữa chua ở nhiệt độ phòng và đã lỏng mềm.

 

hỗn hợp sữa chua

Hỗn hợp sữa chua cuối cùng sau khi đã cho các nguyên liệu (Nguồn: FB Quỳnh Nhi)

 

3. Ủ sữa chua

Cho hỗn hợp cuối cùng vào nồi cơm điện bật nút warm ủ khi nào nồi nóng lên thì rút điện rồi ủ trong 8 tiếng. Nếu thời tiết lạnh thì giữ nguyên nút warm. Hỗn hợp khi ủ phải ở nhiệt độ từ 38-43 độ, vừa với nước tắm em bé.

Lưu ý trong quá trình ủ sữa chua không được dịch chuyển các hũ sữa sẽ khiến sữa chua bị vữa.

4. Làm sốt trái cây

Trong thời gian chờ ủ sữa chua, bạn có thể làm sốt trái cây. Trái cây mua sẵn ví dụ như dâu tây, kiwi, chanh dây, việt quất, mâm xôi.

Cắt hạt lựu khoảng 150-200gr trái cây mỗi loại, sau đó ướp với 10-15gr đường và để cho đường tan trong 1 tiếng.

 

trái cây cắt nhỏ ướp đường

Trái cây cắt nhỏ, ướp đường (Nguồn: FB Quỳnh Nhi)

 

Tiếp tục, bắc lên bếp nấu trong khoảng 5-7 phút cho tới khi trái cây hơi sệt lại. Giống như sên mứt trái cây.

 

đun trái cây đã ướp đường tới khi đặc sệt lại

Đun trái cây đã ướp đường cho tới khi sệt lại (Nguồn: FB Quỳnh Nhi)

 

Tắt bếp để nguội và cho vào túi nilon (có thể để các túi bắt kem) và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Đợi sau khi ủ sữa xong thì cho vào.

 

cho sốt trái cây để nguội vào túi vắt kem

Cho sốt trái cây đã để nguội vào các túi bắt kem, buộc chặt và để tủ lạnh (Nguồn: FB Quỳnh Nhi)

 

5. Cho vào chai/lọ

Ủ thành công sẽ cho sữa chua sánh, chua dịu.

Lấy ra cho vào chai sau đó để ngăn mát uống dần , mọi người có thể sên thêm hoa quả cho vào.

 

đổ sữa chua vào chai

Đổ sữa chua uống vào chai nhựa vị truyền thống (Nguồn: FB Trần Thị Hồng Nhung)

 

Lưu ý: sốt hoa quả phải cho vào lọ trước khi cho sữa chua.

 

cho sốt hoa quả vào trước sữa chua

Cho sốt trái cây trước bám vào thành lọ rồi mới đổ sữa chua (Nguồn: FB Quỳnh Nhi)

 

Sữa chua lúc này lỏng, nhưng sau khi bỏ ngăn mát tủ lạnh sẽ sánh mịn lại.

Thành phẩm sữa chua uống

Với nguyên liệu như trên sẽ cho thành phẩm khoảng 4 chai dung tích 250ml và 4 chai dung tích 500ml.

 

sữa chua để trong lọ thuỷ tinh

Thành phẩm đựng trong lọ thuỷ tinh 250ml và 500ml (Nguồn: FB Quỳnh Nhi)

 

Lưu ý: Công thức này sẽ cho thành phẩm sữa chua hơi đặc một chút. Nhưng không quá đặc như sữa chua hộp, úp ngược được và cũng không lỏng như sữa tươi.

Khi uống muốn lỏng hơn thì cho thêm sữa tươi vào.

Hoặc ăn kèm với trái cây cắt hạt lựu nếu không muốn uống lỏng.

Một số lưu ý khi làm sữa chua uống

  • Sữa chua cái mua để giúp thành phẩm lên men có thể chọn loại có đường hoặc không đường, tuỳ vào nhu cầu muốn uống chua hay ngọt hơn. Nhưng loại không đường men hoạt động có vẻ tốt hơn, phù hợp làm sữa chua úp ngược được.
  • Sữa chua cái phải sử dụng loại còn mới, không mua loại sắp hết hạn vì men hoạt động yếu.
  • Sữa chua cái phải để hết lạnh và hoàn toàn lỏng mềm ra mới dùng được.
  • Tất cả các dụng cụ ủ, múc và làm sữa chua phải được tiệt trùng và để khô ráo.
  • Trong suốt quá trình ủ, không được xê dịch sữa chua vì sẽ khiến sữa chua bị vữa.
  • Không ủ nhiệt độ quá cao (trên 54oC- nhiệt độ đo với sữa chua) hoặc quá thấp và ủ lâu. Nhiệt cao làm men chết. Nhiệt thấp và ủ lâu làm sữa bị loãng, nhớt và chua.
  • Sữa chua đạt cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
  • Nếu muốn ăn sữa chua cứng như kem mà không bị dăm đá thì phải để trong ngăn mát tủ lạnh trước ít nhất 8 tiếng rồi mới đưa lên ngăn đá. Việc này giúp sữa chua có thời gian lạnh từ từ, không bị lạnh đột ngột.
  • Sốt trái cây có thể thay thế bằng sinh tố trái cây, mứt hoặc siro đặc.
  • Nên sử dụng lọ thuỷ tinh sẽ đảm bảo cho sức khoẻ hơn lọ bằng nhựa.

Các cách ủ sữa chua khác

+) Có thể ủ bằng lò nướng bằng cách bật lò 70-75oC trong 5 phút. Tắt lò và cho âu sữa chua vào. Sau khoảng 2h, lại bật lò 50-60oC trong 3 phút và tiếp tục tắt lò. Tiếp tục 2h kế, bật lò 50-60oC trong 1-2 phút. Ủ khoảng 6h là được sữa chua như ý. Nếu lò có chế độ bật đèn riêng thì cứ để đèn suốt quá trình ủ. Không được lấy âu sữa chua ra hoặc di chuyển vì sữa chua sẽ bị vữa.

+) Ủ bằng thùng xốp: Thùng xốp cần tiệt trùng kỹ qua nước sôi, để thùng ấm thì cho âu sữa chua vào. Tiếp tục đun nước tới 60oC và đổ vào thùng xốp, mực nước tới 2/3 âu sữa chua. Đậy kín và ủ trong 8-10h. Nếu trời nắng nóng có thể ủ dưới trời nắng. Trong suốt quá trình ủ, không được xê dịch thùng.

+) Ủ bằng nồi chiên không dầu bằng cách làm nóng nồi trong 3 phút, nhiệt độ 80oC. Tắt nồi và cho âu sữa chua vào. Đậy nắp nồi lại. Sau 2h, bật lại nồi trong 1 phút, nhiệt độ 80oC. Tiếp tục tắt nồi và ủ thêm 3h nữa. Nồi chiên không dầu có thể làm sữa chua úp ngược được.

+) Ủ bằng nồi áp suất có chức năng ủ sữa chua như nồi Instanpot và 1 số nồi của Hàn Quốc thì vô cùng tiện ích, chỉ cần đổ vào nồi khoảng 0,5 lít nước ấm 50-60 độ, cho cái khay lên, khay như là cái khuôn để nướng bánh vậy đó, để các hủ sữa được khô ráo, xếp các hũ sữa vào, đậy nắp và ấn nút ủ rồi đi ngủ, nồi đã tự động set 8h, sáng dậy đã có mẻ sữa chua vô cùng thơm ngon.

 

nồi áp suất có chức năng ủ sữa chua

Nồi áp suất InstanPot có chức năng ủ sữa chua (Nguồn: Internet)

Bảo quản sữa chua uống

Có thể để được 2 tuần nhưng tốt nhất nên ăn trong 10 ngày đổ lại.

Một số vấn đề của sữa chua:

- Sữa chua bị nhớt, mặc dù nhìn bằng mắt thường thấy rất mịn, úp ngược được nhưng khi múc lên thấy kéo sợi như lòng trắng trứng có thể do một số nguyên nhân:

  • Men trong sữa chua cái chưa hết lạnh và không được trộn đều đúng cách vào hỗn hợp sữa.
  • Môi trường ủ không sạch, sinh ra vi khuẩn.
  • Ủ quá lâu ở nhiệt độ không ổn định. Ví dụ ủ bằng nồi cơm điện nắp rời thời tiết lạnh mà không bật nút ủ dẫn tới nhiệt độ chênh lệch nhiều.

- Sữa chua cho ngăn đá bị dăm đá, không dẻo:

  • Cho vào ngăn đá luôn khiến sữa chua bị chênh lệch nhiệt độ quá nhiều. Nên cho vào ngăn mát trước (ít nhất 8h) rồi mới cho vào ngắn đá.
  • Lượng nước lọc quá nhiều, nên thay toàn bộ bằng sữa tươi.

- Sữa chua không đông, dẻo:

  • Có thể lượng nguyên liệu chưa đúng. Nếu không bị vữa thì cho thêm sữa tươi làm sữa chua uống, và vẫn bảo quản tủ lạnh bình thường.
  • Có thể ủ sai. Nếu vữa hoặc nhớt thì nên bỏ đi.

Mùa hè này thử làm mấy lọ sữa chua uống để tủ xem, chắc chắn cả nhà đều sẽ rất thích đấy! Để lại bình luận bên dưới nếu có điểm nào bạn chưa hiểu hoặc để chia sẻ ảnh thành phẩm hoặc kinh nghiệm cho mọi người nhé.

 

>> Xem thêm: Cách làm bánh mochi chấm kem đang hot trên mạng siêu dễ

 

1like
0 Bình luận
814 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>