Cách làm bánh

10/03/2025

Hướng dẫn làm bánh bao xá xíu phô mai: 2 phương pháp hấp và nướng đơn giản

Bánh bao là món ăn quen thuộc, nhưng khi kết hợp với nhân thịt xá xíu đậm đà và phô mai béo ngậy, hương vị sẽ trở nên đặc biệt hơn. Đặc biệt, bánh bao thịt xá xíu phô mai có hai phiên bản hấp và nướng, mỗi loại mang đến một trải nghiệm thưởng thức khác nhau. Nếu bánh bao hấp mềm mịn, thơm dịu, thì bánh bao chiên lại giòn rụm, béo ngậy, hấp dẫn ngay từ miếng cắn đầu tiên.

 

Bánh bao hấp nhân xá xíu phô mai

Bánh bao hấp nhân xá xíu phô mai

 

Bánh bao nướng nhân xá xíu phô mai

Bánh bao nướng nhân xá xíu phô mai

Bạn yêu thích bánh bao và muốn tự tay làm món bánh bao thịt xá xíu phô mai thơm ngon tại nhà? Với hai phiên bản hấp và chiên, bạn có thể dễ dàng lựa chọn cách chế biến phù hợp với sở thích. Bánh bao hấp mềm mại, thơm dịu, trong khi bánh bao chiên giòn rụm, béo ngậy. Hãy cùng khám phá cách làm đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn ngay sau đây.

Nguyên liệu làm món bánh bao xá xíu phô mai

Để làm bánh bao xá xíu phô mai cần những nguyên liệu sau:

- Bột cái (tỉ lệ 100% bột: 60% nước: 1% men tươi):

  • 200gr bột mì đa dụng
  • 120ml sữa tươi không đường
  • 2gr men ngọt

- Bột chính:

  • 260gr bột mì đa dụng
  • 40gr bột tàn mì hoặc bột bắp (dùng bột tàn mì bánh trắng xốp hơn)
  • 5gr men ngọt
  • 100gr đường
  • 1/2 muỗng cà phê muối(2,5gr)
  • 140ml sữa tươi không đường
  • 15gr giấm táo
  • 30ml nước cốt dừa
  • 25gr mỡ lợn rán non hoặc dầu ăn không màu

 

Những nguyên liệu cơ bản làm bột bánh

Những nguyên liệu cơ bản làm bột bánh

- Nhân bánh:

  • 500gr thịt nạc đùi heo
  • Gốc rau mùi, hành, tỏi
  • 1 muỗng ngũ vị hương
  • Muối, dầu hào, dầu mè, tương đen, nước tương, mật ong: 2 muỗng
  • 1 củ hành tây
  • 1 muỗng đường
  • 30ml rượu mai quế lộ
  • 150gr phô mai sợi

Cách làm món bánh bao xá xíu nhân phô mai

1. Làm bột cái

Trộn tất cả nguyên liệu bột cái. Dùng tay nhào sơ cho bột thành khối, không cần mịn. Cho khối bột vào âu tiến hành ủ bột.

 

Ủ bột cái

Ủ bột cái

  • Cách 1: Bọc kín ủ bột 5-8h ở nhiệt độ phòng với nhiệt độ mát khoảng 22 - 24° C. Nếu nóng thì cho vào phòng điều hoà ủ.
  • Cách 2: ủ bột nhiệt độ phòng 1h, cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ 12-17h. Cách này trộn bột ủ qua đêm rất tiện và nhanh hết thời gian.

Sau khi ủ bột cái trong khoảng thời gian trên. Nếu ủ tủ lạnh thì trước khi làm lấy ra ngoài trước 30p rồi làm bánh. Còn ủ nhiệt độ phòng thì bột nở đạt làm bánh luôn.

 

Bột nở như này là đạt

Bột nở như này là đạt

2. Nhồi bột chính:

Bột cái ủ đạt có những lỗ khí như rễ tre. Cắt bột thành miếng nhỏ cho vào âu để không thành 1 khối bột, không tạo nhiều gluten bánh sẽ dai như bánh mì. Trộn hết nguyên liệu bột chính vào bột cái.

 

Trộn các nguyên liệu bột chính vào bột cái

Trộn các nguyên liệu bột chính vào bột cái

Nhồi máy hoặc nhồi tay khoảng 15 phút cho bột mịn( không cần kéo màng bánh sẽ dai), sờ bột không dính tay là được. Để bột nghỉ 15 phút.

 

Bột bánh sau khi nhồi

Bột bánh sau khi nhồi

3. Làm nhân xá xíu:

Bóp muối và dấm rửa sạch thịt để ráo. Cho tất cả hỗn hợp làm sốt vào máy xay sinh tố, xay mịn để ướp thịt.

 

Xay sốt ướp thịt

Xay sốt ướp thịt

Để phần nhân ngon nên ướp từ 3-4h hoặc ướp qua đêm. Có thể cho thêm dầu điều để tạo màu.

 

Ướp thịt cùng nước sốt xá xíu

Ướp thịt cùng nước sốt xá xíu

Để lại 1 ít sốt để xào nhân cho đậm đà nha. Sau thời gian ướp, ram/ rim thịt ở lửa nhỏ, cho hết phần sốt đã ướp chung với thịt vào rim chung. Đun lửa nhỏ cho đến khi phần thịt đã thấm hết sốt.

 

Thịt xá xíu sau khi rim

Thịt xá xíu sau khi rim

Thịt và hành tây cắt hạt lựu. Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn sau đó xào sơ hành tây trước. Tiếp theo cho phần thịt đã cắt hạt lựu vào. Cho thêm 1 ít sốt xá xíu đã chừa lại lúc nãy và thêm 1 chén hỗn hợp bột bắp (bột ngô) pha loãng với nước để tăng độ kết dính cho nhân. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

 

Hoàn thành phần nhân xá xíu!

Hoàn thành phần nhân xá xíu!

4. Tạo hình bánh:

Cân tổng bột và chia các phần, mỗi phần 76gr bột. Nhân khoảng 55gr-60gr. Vê tròn miếng bột đậy kín cho bột nghỉ 10p.

 

Tiến hành chia đều bột

Tiến hành chia đều bột

Lấy từng miếng bột cán tạo hình. Cán bột hình tròn mỏng dẹt, cho nhân thịt và phô mai vào giữa, túm thành các múi kín hoặc vo tròn tuỳ thích. Cho bánh vào miếng giấy nến chống dính.

 

Xếp nhân xá xíu và phô mai vào giữa

Xếp nhân xá xíu và phô mai vào giữa 

 

Nhún bột theo hướng dẫn

Nhún bột theo hướng dẫn

Tạo hình xong ủ bột trong lò nướng với 1 khay nước ấm khoảng 50 độ để dưới nếu trời lạnh. Tuỳ thời tiết ủ khoảng 45-60p. Hoặc cho nước ấm vào nồi, đặt khay bánh lên trên đậy kín vung để ủ cũng được.

5. Hấp bánh

Đổ 1/3 nồi nước và 1 - 2 muỗng canh dấm trắng vào nồi hấp đun sôi nước. Bánh ủ đạt cho bánh vào xửng hấp.

 

Xếp bánh vào xửng hấp

Xếp bánh vào xửng hấp

Đậy vung kín quấn khăn tránh nước rớt mặt bánh sẽ bị ướt bột, hấp xửng tre thì ko cần quấn khăn. Hấp bánh lửa vừa 15p là bánh chín. Nếu hấp nhiều mẻ thì khi ủ bánh đạt chưa hấp cho vào tủ lạnh để làm chậm lên men của bánh.

 

Bánh sau khi hấp chín

Bánh sau khi hấp chín

6. Nướng bánh

Lòng đỏ trứng + 1 thìa dầu ăn + 1 thìa nước. Khuấy đều rồi dùng chổi phết lên bề mặt bánh.

 

Phết hỗn hợp lòng dỏ trứng và dầu ăn lên trên bánh 

Phết hỗn hợp lòng dỏ trứng và dầu ăn lên trên bánh

Làm nóng lò, sét nhiệt độ 150°C. Nướng khoảng 12 - 15 phút cho tới khi mặt bánh vàng đều.

bánh sau khi nướng

Bánh sau khi nướng

7. Hoàn thành:

Bày bánh ra đĩa và thưởng thức. Khi ăn bẻ đôi bánh sẽ thấy được lớp phô mai kéo sợi hấp dẫn.

 

Bánh bao hấp hay nướng cũng đều rất ngon

Bánh bao hấp hay nướng cũng đều rất ngon

Một số lưu ý khi làm bánh bao xá xíu phô mai

- Khi làm vỏ bánh bao:

  • Nhồi bột kỹ: Bột phải được nhồi đủ lâu để gluten phát triển, giúp bánh mềm mịn.
  • Ủ bột đúng thời gian: Không ủ quá lâu (bột có thể bị chua) hoặc quá nhanh (bánh không nở xốp).
  • Canh nhiệt độ ủ bột: Ủ ở nơi ấm (khoảng 25–30°C) để men hoạt động tốt.

- Khi hấp bánh bao:

  • Không hấp ngay sau khi tạo hình: Nên để bánh nghỉ 15 phút để bột nở lại.
  • Dùng giấy nến lót dưới bánh: Tránh bánh dính vào xửng hấp.
  • Canh lửa vừa khi hấp: Lửa quá lớn làm bánh bị nứt vỏ, quá nhỏ bánh có thể bị bết.
  • Dùng khăn che nắp nồi: Hạn chế nước nhỏ xuống làm bánh bị nhão.

- Khi nướng bánh bao:

  • Nên phết trứng hoặc bơ lên mặt bánh: Giúp bánh vàng đẹp hơn.
  • Làm nóng lò trước khi nướng: Giúp bánh chín đều. Nhiệt độ lý tưởng khoảng 180°C trong 15–20 phút.
  • Kiểm tra bánh giữa chừng: Nếu mặt bánh quá sậm màu, có thể phủ giấy bạc lên để tránh cháy.

Dù hấp hay nướng, bánh bao thịt xá xíu phô mai đều có hương vị thơm ngon.

 

Bạn thích loại bánh nào hơn?

Bạn thích loại bánh nào hơn?

Bánh bao thịt xá xíu phô mai với hai phiên bản hấp và nướng mang đến hương vị độc đáo, phù hợp với mọi sở thích. Dù là vỏ bánh mềm mịn của bánh hấp hay lớp vỏ giòn rụm của bánh nướng, nhân thịt xá xíu đậm đà hòa quyện cùng phô mai béo ngậy chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn. Hy vọng với công thức và những lưu ý trên, bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình. Chúc bạn thành công!

 

>> Xem thêm: Trứng ngâm tương chuẩn vị Hàn Quốc: Công thức đơn giản, chuẩn vị thơm ngon

 

0like
0 Bình luận
10 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>