Cách làm bánh

24/04/2023

Cách làm bánh mochi chấm kem đang hot trên mạng siêu dễ

Món bánh mochi chấm kem đang được “săn lùng” trên mạng bởi giới trẻ. Giá bán khoảng 40-70k 1 hộp 150gram khoảng 10 viên. So với các dòng bánh mochi quen thuộc thì món mới này không có nhân và đặc biệt với lớp bột bao ngoài như trà xanh, cacao, oreo,.. kết hợp với sốt kem béo ngậy. Chỉ cần khéo tay một chút là bạn có thể làm ra một đĩa bánh mochi chấm kem thơm nức!

Bánh mochi vị truyền thống chấm sốt phô mai

Công thức được chia sẻ bởi tài khoản Facebook Tạ Thuỳ Giang do chính chị test ra với bí quyết giúp bánh được mềm dẻo và có vị ngọt thanh không ngấy.

Nguyên liệu Sốt phô mai (hoặc sốt kem sữa)

  • 50g kem phô mai (creamcheese)
  • 70g sữa đặc
  • 10g bột phô mai lắc
  • 100g whipping cream

Nguyên liệu bánh mochi:

  • 150g bột nếp
  • 100g nước cốt dừa
  • 30g đường
  • 150g sữa đậu nành có đường
  • 15g dầu ăn
  • 50g bột đậu nành rang

Ngoài ra có các topping ăn kèm:

  • Dừa sấy giòn
  • Ngũ cốc giòn
  • Chà bông rong biển

Cách làm:

1. Làm sốt phô mai

Cho các nguyên liệu gồm: Creamcheese hay còn gọi là kem phô mai, sữa đặc và bột phô mai vào âu, dùng phới dẹt trộn sơ. Lý do là để khi đánh bằng máy không bị văng bột ra.

 

làm sôts phomai

Dùng phới dẹt trộn sơ các nguyên liệu làm sốt (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

Tiếp đến, dùng máy đánh trứng đánh cho thật mịn cho tới khi không còn lợn cợn của kem phô mai.

 

dùng máy đánh trứng đánh cho bột mịn

Dùng máy đánh trứng để đánh bột cho mịn (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

Khi hỗn hợp kem phô mai đã mịn, bắt đầu thêm whipping vào đánh cùng. Nhớ chia whipping cream làm 3 lần thêm để hỗn hợp không bị lỏng quá và khi đánh bị văng hoặc vương vãi ra ngoài.

 

thêm whipping cream vào đánh bột làm bánh môchi

Thêm whipping cream vào đánh cùng hỗn hợp (chia làm 3 lần) (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

Tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp kem vừa bông cứng thì dừng máy (xem ở ảnh).

 

bột làm bánh mochi đông cứng

Hỗn hợp bông cứng là đạt thành phẩm (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

Tiếp tục thêm sữa tươi vào hỗn hợp kem để làm lỏng kem đến độ đặc mong muốn.

 

cho thêm sữa tươi vào hỗn hợp

Thêm sữa tươi vào hỗn hợp kem và đảo đều cho tới khi đạt độ đặc ưa thích (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

Lưu ý không để thành phẩm cuối cùng quá đặc hoặc quá lỏng sẽ khó chấm và bánh mochi với sốt không hoà quyện đủ với nhau, hoặc bị rời rạc hoặc bị ướt quá.

 

bột số phô mai bánh mochi

Thành phẩm cuối cùng của sốt phô mai như ảnh là đạt (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

2. Trộn bột bánh mochi

Cho tất cả nguyên liệu làm bánh vào âu, có thể theo thứ tự: 150g bột nếp, 30g đường, 150g sữa đậu nành, 100g nước cốt dừa và 15g dầu ăn.

 

cho các thành phần làm bánh mochi

Cho các thành phần làm bánh mochi vào âu (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

Dùng phới lồng (cây đánh trắng bằng tay) đánh đều và mịn.

 

dùng phới đánh bột

Phới lồng dùng để trộn bột cho mịn (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

3. Hấp bột

Sau đó cho âu bột vào nồi hấp cách thuỷ.

 

hấp bột làm bánh mochi

Hấp cách thuỷ âu bột (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

Lưu ý: Cứ 10 phút mở nắp xả hơi 1 lần, hấp từ 20-30 phút. Đến khi kiểm tra thấy phần lõi bột chín trong, không còn thấy bột trắng là chín.

 

kiểm tra tới khi không còn bột trắng

Kiểm tra tới khi không còn thấy bột trắng (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

Ngoài việc hấp cách thuỷ, có thể quay trong lò vi sóng khoảng 3-4 phút cho chín bột.

4. Nặn bánh

Bột chín lấy ra, tiếp tục nhồi cho dẻo. Có thể nhồi bằng que xoắn của máy đánh trứng cầm tay (vì bột rất nóng và dính nên nhồi tay khó). Nhồi khoảng 3 phút.

 

tiếp tục nhồi bột làm bánh mochi cho dẻo

Tiếp tục nhồi bột đã chín cho dẻo (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

Chuẩn bị khay đã rắc sẵn bột đậu nành rang, mang găng tay để chống dính, chia bột thành từng viên nhỏ.

 

chia bột làm bánh mochi

Mang găng tay để chia bột thành các viên nhỏ (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

Nặn càng tròn, càng mịn thì viên mochi càng đẹp. Độ to nhỏ tuỳ vào nhu cầu của từng bạn. Nhưng đừng to quá vì ăn hơi ngấy và nhìn không thẩm mỹ lắm.

Tiếp tục lăn viên mochi qua bột đậu để chống dính.

 

lăn viên bột bánh mochi qua bột đậu lành

Lăn viên mochi qua bột đậu nành (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

Nếu cần kiểm tra thành phẩm thì có thể kéo viên mochi ra để kiểm tra khả năng đàn hồi.

5. Thành phẩm và yêu cầu

Đặt bánh đã làm xong lên đĩa cùng các topping và sốt phô mai.

 

thành phẩm bánh mochi

Thành phẩm bánh mochi chấm sốt phô mai (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

Yêu cầu đối với thành phẩm:

  • Viên mochi giữ được độ mềm dẻo lên đến 5 ngày trong tủ mát.
  • Có vị ngọt thanh không ngấy (không sử dụng bơ động vật)

Cuối cùng là chấm với các topping và thưởng thức thôi.

 

bánh mochi topping dừa sấy giòn

Bánh mochi topping dừa sấy giòn (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

Có thể ăn cùng với topping dừa sấy hoặc ngũ cốc, có vị ngọt. Chấm bánh mochi với sốt phô mai và rắc topping.

 

bánh mochi topping rong biển

Bánh mochi chấm topping chà bông rong biển (Nguồn: FB Tạ Thuỳ Giang)

 

Hoặc thích ăn bánh có vị mặn thì có thể chấm sốt phô mai kết hợp với chà bông rong biển.

Các vị bánh mochi khác

Ngoài ra, có thể làm bánh mochi vị trà xanh hoặc cacao:

 

mochi vị trà xanh và cacao

Bánh mochi vị trà xanh hoặc cacao (Nguồn: Internet)

 

Các loại bột có thể mua sẵn trên shopee. Vị truyền thống là dùng bột đậu nành như công thức trên. Nếu đổi sang vị khác thì chỉ cần lúc lăn bột thay vì lăn qua bột đậu nành, bạn lăn qua bột trà xanh hoặc bột cacao là được.

Những lưu ý khi làm bánh mochi

  • Sử dụng bột nếp Thái hoặc Đài Loan sẽ cho thành phẩm thơm hơn. Nếu bột để lâu ở ngoài dễ bị mùi hôi.
  • Có thể thay sữa thành nước lọc nhưng vị sẽ kém ngon hơn.
  • Bột khi hấp mà thấy chưa trong và nồng mùi bột nếp là chưa chín hẳn.
  • Nếu trộn thêm bột ngô thì vẫn ra thành phẩm ngon, dẻo nhưng để tủ mát sẽ bị cứng. Nên dùng hoàn toàn bằng bột nếp.
  • Bột nếp nếu chưa chín kỹ và còn nóng mà đã tạo hình và áo lớp bột đậu nành hoặc trà xanh sẽ bị ẩm, khiến thành phẩm bánh bị ướt. Nên để bột nguội hẳn rồi tạo hình và áo thêm lớp bột tạo vị bên ngoài.
  • Nếu không có creamcheese (kem phô mai) có thể đổi sang 2-3 viên phô mai con bò cười. Nhưng lưu ý dùng đúng kem phô mai sẽ ngon hơn.
  • Bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát được 5 ngày.

Thử làm bánh mochi và chia sẻ thành phẩm hoặc kinh nghiệm ở dưới đây trong phần bình luận nhé!

 

>> Xem thêm: Công thức làm bánh trôi ngũ sắc dịp Tết Hàn Thực 3/3 âm lịchCông thức làm bánh trôi ngũ sắc dịp Tết Hàn Thực 3/3 âm lịch

 

0like
0 Bình luận
310 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>