Món ăn ngon

26/02/2025

Công thức làm bún cá thanh mát – Ngon chuẩn vị, ăn là mê

Sau Tết, nhiều người cảm thấy ngán các món nhiều dầu mỡ như thịt đông, giò chả hay bánh chưng. Lúc này, một bát bún cá miền Bắc với nước dùng thanh ngọt, cá giòn rụm và rau sống tươi mát chính là lựa chọn hoàn hảo để giải ngán.

 

Bát bún cá thơm ngon hấp dẫn chống ngán ngày Tết

Bát bún cá thơm ngon hấp dẫn chống ngán ngày Tết

Điểm đặc trưng của bún cá miền Bắc:

  • Nước dùng: Được nấu từ xương cá, xương heo, kết hợp với cà chua, dứa ( hoặc giấm bỗng) để tạo vị ngọt tự nhiên, có chút chua nhẹ giúp thanh lọc vị giác.
  • Cá rán giòn: Cá rô phi hoặc cá quả được tẩm ướp, rán vàng giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm ngọt bên trong.
  • Bún tươi: Thường là bún rối, sợi nhỏ và dai.
  • Ăn kèm rau sống: Gồm rau cải, rau muống chẻ, thì là, hành lá, giúp món ăn thêm tươi mát.
  • Gia vị: Dấm tỏi, ớt tươi hoặc măng chua giúp tăng hương vị.

Một bát bún cá nóng hổi không chỉ giúp đổi vị sau những ngày Tết nhiều thịt, mà còn nhẹ bụng, dễ tiêu hóa. Đây là món ăn được nhiều người miền Bắc yêu thích trong những ngày đầu năm mới. Sau đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món bún cá ngon bất bại.

Nguyên liệu làm bún cá gồm:

  • 1 kg cá trắm đen/ cá rô phi/ cá chép giòn/ cá điêu hồng/...
  • 500g xương bay/ xương ống/ xương sống.
  • 1 củ hành tây.
  • 2 củ hành khô.
  • 1 củ tỏi.
  • 2 củ gừng.
  • 2 mớ rau cần hoặc rau cải cay
  • 3 quả cà chua to.
  • Hành lá, thìa là.
  • 1 củ nghệ hoặc 1 thìa cà phê bột nghệ.
  • Giấm bỗng hoặc 1 trái dứa ( thơm)
  • 1 kg bún rối.
  • Ớt, tỏi, chanh.
  • Rau sống ăn kèm: rau xà lách , bắp chuối, kinh giới, tía tô…

 

Một số nguyên liệu cơ bản để chế biến món bún cá Hà Nội

Một số nguyên liệu cơ bản để chế biến món bún cá Hà Nội

Cách làm món bún cá siêu ngon:

Xương bay/ xương ống/ xương sống rửa sạch bằng muối hoặc giấm, luộc sôi rồi vớt ra rửa sạch lại sau đó ninh với 2,5 lít nước cùng 1 ít hành, gừng, xả đập dập. Ninh khoảng 4 tiếng để lấy nước xương, chú ý hớt bọt thường xuyên.

 

Phần nước xương hầm phải vớt bọt cho nước thật trong

Phần nước xương hầm phải vớt bọt cho nước thật trong

Hành tây, gừng đập dập, nướng thơm bằng nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng 15 phút ở nhiệt độ 200°C.

 

Chuẩn bị nướng hành tây, hành ta, gừng, tỏi

Chuẩn bị nướng hành tây, hành ta, gừng, tỏi

Cá làm sạch bằng muối hạt, lọc lấy thịt, phần đầu và xương cá để riêng. Phần thịt đã lọc xương thả vào một chậu nước đá, cho 1 thìa cơm giấm, ngâm 10 phút sau đó vớt ra thấm khô, chú ý phần màng đen phải cạo sạch để khử tanh.

 

Cá sau khi được sơ chế sạch sẽ

Cá sau khi được sơ chế sạch sẽ

Sau đó cắt cá thành các miếng dài khoảng 10cm, dày 4cm vừa ăn.

 

Cắt cá thành từng miếng vừa ăn

Cắt cá thành từng miếng vừa ăn

Giã nát 1 củ nghệ chắt lấy nước cốt, nếu không có nghệ tươi có thể dùng bột nghệ, tuy nhiên nghệ tươi sẽ thơm ngon hơn. Ướp cá với nước cốt nghệ, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột tỏi, bóp đều cho cá ngấm gia vị, ướp 15 phút.

Có thể vắt thêm 1/2 quả chanh lấy nước cốt cho vào phần cá đã ướp, bóp đều các miếng cá để ngấm. Chanh giúp cá cứng khi chiên không bị vỡ.

 

Phần cá sau khi được ướp gia vị

Phần cá sau khi được ướp gia vị

Gắp các miếng cá vào 1 túi zip hoặc tô khác ( chỉ gắp cá chứ không cho phần nước gia vị ướp cá vào cùng). Cho vào 2 thìa cơm bột chiên giòn hoặc bột năng, lắc đều túi để bột bám nhẹ các miếng cá. Bột chiên giòn/ bột năng sẽ giúp miếng cá khi chiên được đứng miếng, tạo độ giòn và giữ độ giòn lâu.

 

Phần cá được tẩm ướp thêm với 2 thìa cơm bột chiên giòn hoặc bột năng

Phần cá được tẩm ướp thêm với 2 thìa cơm bột chiên giòn hoặc bột năng

Đem chiên ngập dầu. Chú ý để dầu sôi trên 150 độ hãy thả cá vào chiên. Chiên vàng non rồi gắp ra thấm bớt dầu chiên lại lần 2 trước khi ăn sẽ giòn ngon.

 

Cá được chiên ngập dầu, vàng giòn

Cá được chiên ngập dầu, vàng giòn

Phần xương cá ướp chút muối, sau đó đem chiên sơ rồi cho vào ninh cùng nước xương đã vớt sạch bọt. Thêm khoảng 1l nước lọc. Khi ninh được 60 phút thì thêm vào hành tây và gừng nướng thơm, lược lại cho nước dùng thật trong. Nêm gia vị gồm muối, mì chính, bột nêm cho vừa miệng.

 

Lược phần nước hầm cho sạch cặn

Lược phần nước hầm cho sạch cặn

2 củ hành khô thái nhỏ, cà chua bổ múi cau. Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào qua. Sau đó trút vào nồi nước dùng cá. Chú ý cà chua phải còn nguyên miếng, không xào nát. Chờ nước sôi thêm giấm bỗng hoặc dứa vào để tạo vị chua ngọt thanh cho bát bún cá.

 

Nồi nước dùng thơm ngon

Nồi nước dùng thơm ngon

Pha nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỷ lệ 1 : 1 : 1 : 3. Giã nhuyễn ớt tươi, tỏi, có thể thêm chút thìa là thái nhỏ cho vào nước mắm khuấy đều để chấm cá ăn kèm bún.

 

Bát nước chấm thơm mùi tỏi ớt

Bát nước chấm thơm mùi tỏi ớt

Rau cần nhặt bỏ rễ và bớt lá già, hành lá, thìa là thái nhỏ. Chần rau cần/ rau cải cay trong nồi nước dùng cho chín tái. Các loại rau sống rửa sạch, để ráo nước, thái rối.

Chần nóng bún, xếp rau cần, cá rán, thêm vài miếng cà chua, rắc hành, thìa là, múc nước dùng nóng lên trên. Khi ăn, chấm cá vào nước mắm, thêm ớt chưng, tỏi, ớt. Ăn cùng với rau sống. Nếu có giấm hành, tỏi hoặc măng chua ăn kèm sẽ rất ngon.

 

Sắp xếp topping cho bát bún thêm hấp dẫn

Sắp xếp topping cho bát bún thêm hấp dẫn

Lưu ý khi nấu bún cá chuẩn vị miền Bắc

  • Chọn cá tươi: Cá rô phi hoặc cá quả là lựa chọn tốt nhất vì thịt dai, ngọt, ít xương dăm. Nếu dùng cá rô phi, nên chọn con to, chắc thịt.
  • Chiên cá giòn nhưng không khô: Chiên hai lần để cá giòn lâu. Lần 1 chiên sơ, để nguội rồi chiên lại lần 2 khi gần ăn.
  • Nước dùng trong, ngọt thanh: Khi hầm xương cá, nên nướng hoặc rán sơ để khử mùi tanh rồi mới ninh. Hớt bọt thường xuyên khi hầm để nước không bị đục. Không nêm nước mắm quá sớm, dễ làm nước dùng bị đục, nên cho khi nước đã trong.
  • Tạo vị chua thanh đúng kiểu miền Bắc: Dấm bỗng là nguyên liệu quan trọng tạo vị chua nhẹ đặc trưng. Nếu không có, có thể thay bằng nước cốt me hoặc dứa, nhưng vị sẽ hơi khác.
  • Thêm thì là để khử mùi tanh: Thì là là loại rau đặc trưng của bún cá miền Bắc, giúp món ăn thơm hơn và át đi mùi tanh của cá.
  • Ăn kèm rau sống đúng điệu: Bún cá miền Bắc thường ăn kèm rau tía tô,rau muống chẻ, rau cải cay hoặc rau cần,… thêm chút hành phi giòn để tăng hương vị.

Nếu làm đúng các bước trên, bát bún cá sẽ có nước dùng thanh, cá giòn ngon và không bị tanh, chuẩn vị Hà Nội!

 

Bát bún cá thơm ngon hấp dẫn, chuẩn vị

Bát bún cá thơm ngon hấp dẫn, chuẩn vị

Bún cá miền Bắc không chỉ là một món ăn ngon mà còn là lựa chọn tuyệt vời để đổi vị sau những ngày Tết nhiều dầu mỡ. Với nước dùng thanh ngọt, cá chiên giòn rụm và rau sống tươi mát, bát bún cá vừa hấp dẫn vừa dễ ăn, giúp cơ thể nhẹ nhàng hơn. Chỉ cần một chút khéo léo trong cách chế biến, bạn sẽ có ngay một món ăn thơm ngon, chuẩn vị. Hãy thử nấu và thưởng thức cùng gia đình nhé!

 

>> Xem thêm: Công thức làm nem hải sản giòn rụm – Món ngon lạ miệng cho mâm cơm Tết

 

0like
0 Bình luận
22 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>