Tất cả chuyên mục
Ẩm thực
02/03/2024
Món kẹo chip chip là món khoái khẩu của rất nhiều bạn nhỏ. Nhưng mua túi đóng gói sẵn ngoài hàng thì nhiều cha mẹ cũng lo lắng vì không đảm bảo vệ sinh hoặc có các thành phần không phù hợp với các bé. Thật sự công thức làm kẹo dẻo chip chip lại không hề khó, ai cũng có thể làm được tại nhà, với các nguyên liệu có thể dễ dàng mua trên các sàn thương mại điện tử như Shopee.
Hình ảnh bột gelatin và mạch nha (Nguồn: Sưu tầm)
Một số lưu ý về nguyên liệu:
+) Bột gelatin nên đúng chuẩn bloom từ 250 để đạt độ kết dính và dai như mong muốn. Chỉ số thấp hơn dễ dẫn tới thành phẩm kém dai.
+) Gelatin loại chuẩn của Đức gần như không có mùi hôi, loại của Pháp hoặc loại khác vẫn có mùi hôi nên sẽ giảm độ ngon của kẹo.
+) Mạch nha Phát Đạt có mùi thơm, còn nhiều loại khác có màu vàng hơn mùi không thơm bằng.
+) Một số công thức có thể giảm lượng đường (100-110gr đường trắng), tăng siro (60ml siro hoặc 100ml nước trái cây) thì sẽ tuỳ vào gia đình thích ăn ngọt hay không. Ít đường thì chipchip sẽ có vị chua vì có nước cốt chanh trong công thức. Tăng siro sẽ giúp tạo màu tốt hơn.
+) Một số công thức có thêm bột rau câu giòn agar Hoàng Yến (2g) và bột năng (4g)- tương ứng với 50g bột gelatin như trên. Nếu không có đúng loại của Hoàng Yến thì khuyến cáo bỏ thành phần này vì nhiều loại bột thạch còn khiến kẹo bị chảy nước. Bột năng thì có nhược điểm là kẹo có thể bị đục màu, không trong, nhưng giúp hạn chế chảy nước và dai, dẻo hơn.
+) Hoa quả ưu tiên đậm màu đậm mùi, lọc để lấy nước ép, không được để sót bã vì sẽ khiến kẹo bị bở. Ví dụ, thanh long, nước cam, chanh leo. Tuy nhiên, dùng siro sẽ tránh được các nguyên nhân gây thất bại như trên và thành phẩm sẽ thơm, có màu đẹp hơn, nhanh tiện lợi và có thể bảo quản lâu hơn.
+) Để tạo màu đậm hơn có thể dùng màu thực phẩm uy tín của Unicorn hoặc Nhất hương.
Màu thực phẩm Unicorn (Nguồn: Sưu tầm)
+) Muốn kẹo dai hơn có thể tăng gelatin (5-10g) hoặc giảm lượng đường (75-90g)
- Nếu dùng siro thì bỏ qua bước này
- Với thanh long đỏ, cắt đôi trái thanh long, lấy thìa nạo hết phần ruột vào bát. Rồi cho thanh long vào khăn xô của trẻ sơ sinh và vắt kiệt lấy nước.
Xử lý nước ép thanh long
- Với chanh leo, cũng cắt đôi trái, cạo phần ruột và lọc qua rây là được, không cần ép bã như thanh long.
- Tương tự, với nước cam, cắt đôi trái cam, vắt lấy nước, và nên lọc lại qua rây để loại bỏ hột hoặc tép cam còn dư.
Xử lý nước ép chanh dây
- Với nước cốt trà xanh, sử dụng 2gr bột trà xanh + 20ml nước nóng. Quấy đều đến khi bột tan hết.
Nước cốt trà xanh dùng 2gr bột + 20ml nước nóng
- Cho 50g bột gelatin vào 150ml nước lọc, dùng thìa khuấy đều cho tan. Để lắng một vài phút cho tới khi bột hút hết sạch nước và nở hết ra, cứng đặc lại (như hình dưới).
- Cho bát bột vào xoong có chứa nước và bât bếp đun nóng ở nhiệt độ cao.
- Khi nước sôi, bát bột cũng được cách thuỷ, bột chảy ra. Lấy thìa đảo đều cho tới khi bột tan hết và tạo thành hỗn hợp lỏng.
- Nên đun đồng thời với hỗn hợp nước đường vì sau khi cách thuỷ, nếu để quá lâu, hỗn hợp galetin lỏng sẽ bị cô đặc lại.
Cách thuỷ bột gelatin
- Cho 200gr đường (hoặc giảm bớt nếu muốn kẹo dai hơn và chua hơn) vào 50ml nước (hoặc ít hơn nếu giảm lượng đường). Sao cho nước đủ thấm đường.
- Bật bếp, lửa vừa cho tan đường. Lưu ý, không được khuấy đường sẽ lại đường. Chỉ được đảo nhẹ nồi cho nhanh tan đường.
- Hạ lửa nếu đường sôi quá mạnh. Đun tới khi đường đạt độ dẻo. Kiểm tra bằng cách lấy một bát nước lạnh, nhỏ một vài giọt nước đường vào, nếu thấy đường không tan trong nước, mà dẻo quánh lại thì đạt (như ảnh dưới).
Nấu nước đường
- Trong khi đợi nước đường đạt thì làm nước cốt chanh. Cắt đôi khoảng 3-4 quả chanh. Vắt nước qua rây để lọc hạt và tép chanh. Sẽ thu được nước cốt chanh (như ảnh dưới).
Làm nước cốt chanh
- Sau khi nước đường đạt thì cho nước cốt chanh vào, mục đích để tránh lại đường. Khuấy đều, đợi một lúc cho sôi lại.
Cho nước cốt chanh vào hỗn hợp đường
- Cho 75gr mạch nha vào hỗn hợp nước đường và cốt chanh ở trên. Khuấy đều.
Cho tiếp mạch nha vào hỗn hợp nước đường chanh
- Nếu dùng bột rau câu và bột năng thì có thể hoà với chút nước rồi cho vào hỗn hợp trên, khuấy đều.
- Cuối cùng là cho hỗn hợp galentin đã cách thuỷ vào và khuấy đều, đợi khi sôi lại thì tắt bếp.
Cho hỗn hợp galentin cách thuỷ vào
- Nếu có bọt (nhiều bột gelatin tạo bọt nhiều) thì vớt bọt ra.
- Đổ siro hoặc nước ép vào hỗn hợp cuối cùng ở bước 4. Khuấy đều để hỗn hợp đồng nhất và lên màu.
Cho nước ép trái cây hoặc siro vào hỗn hợp đã thu được ở bước 4
- Khuôn kẹo nên rửa sạch và tráng qua nước sôi để khử khuẩn.
Rửa sạch và tráng khuôn qua nước đun sôi
- Đổ hỗn hợp kẹo ra bình (loại hũ đựng tương ớt, tương cà cho dễ bóp ra khuôn). Nếu không có, có thể dùng cốc đong hoặc ống bóp sữa của bé.
Đổ hỗn hợp kẹo ra bình hoặc cốc đong
- Đổ lần lượt ra khuôn. Với công thức như trên có thể được 6 khuôn kẹo.
Đổ kẹo ra khuôn
- Để ở nhiệt độ thường (nếu thời tiết lạnh) hoặc tủ lạnh ngăn mát, cho tới khi kẹo đông lại, có thể tách khỏi khuôn dễ dàng. Lưu ý đến khi kẹo nguội hẳn mới được cho vào tủ lạnh vì nếu cho luôn khi nóng thì kẹo sẽ bị đục.
Tách kẹo khỏi khuôn sau khi kẹo đông
- Hong kẹo dưới quạt hoặc bỏ qua bước này cũng được.
Hong kẹo cho khô để dẻo dai hơn
- Áo bột bắp để kẹo khỏi dính, hoặc bỏ qua bước này nếu ko thích ăn lớp bột áo. Rang bột bắp ở lửa nhỏ, cho tới khi đạt 90oC hoặc bột rời ra, có mùi thơm và khô.
Áo bột bắp
+) Nếu không cách thuỷ bột gelatin cũng được, chỉ cần cho trực tiếp hỗn hợp gelatin sau khi ngâm nước vào nước đường, quậy đều tay cho tan hết. Tuy nhiên, cách thuỷ sẽ giúp hỗn hợp nhanh lỏng và hoà quyện hơn, tránh bị hỏng.
+) Kẹo đổ ra khuôn cần phải nóng, nếu nguội kẹo sẽ bị đông và không thể đổ ra khuôn được.
+) Nếu làm nhiều kẹo, ko đủ khuôn chip chip có thể đổ ra khay nhựa hoặc bất cứ khuôn nào cũng được, sau khi kẹo đông lại thì sẽ cắt thành các miếng vừa ăn.
+) Kẹo không chất bảo quản nên nếu đóng túi để nhiệt độ thường chỉ để tầm 1 tuần đổ lại. Bảo quản 1 tháng trong tủ lạnh ngăn mát.
Haysiri chúc các bạn làm được thật nhiều mẻ kẹo chip chip cho bé nhà mình nhé. Bình luận ở dưới nếu còn khó khăn nào trong quá trình làm hoặc chia sẻ thành quả với chúng mình nhé!
>> Xem thêm: Cá nục bông ngâm giấm Một món sashimi lạ miệng nhưng rẻ mà mát lạnh cho mùa hè này
Bình luận
Đã xem
Share
04/06/2024
29/08/2024
06/04/2024
06/08/2024
02/05/2024
13/08/2024
20/05/2024
21/06/2024
Chia sẻ Facebook
Chia sẻ Twitter
Copy link chia sẻ
