Tất cả chuyên mục
Món ăn ngon
30/04/2023
Shimesaba- phile cá Saba, hay còn gọi là cá nục, được ngâm giấm, là một món sashimi bình dân tại Nhật Bản, được bán nhiều trong siêu thị hay các quầy rượu. Là một món được người Nhật ưa chuộng vào những ngày hè. Thịt cá chắc, khi ăn có vị thơm bùi, mát, chua dịu nhẹ của dấm nên rất kích thích vị giác. Nếu gia đình bạn là fan của sashimi thì có thể thử món này nhé.
Công thức được chia sẻ bởi tài khoản Facebook Phan Vững.
Món này cá nục càng to, càng tươi thì sẽ càng ngon. Giá cá nục loài to là khoảng 90-110k/1kg. Size cá nục to lên tới 16-20kg/1 con.
Cá nục càng tươi, size càng to thì cho thành phẩm món ăn càng ngon (Nguồn: FB Phan Vững)
- Cá nục tươi mua về cần rửa qua, bỏ đầu, làm sạch phần ruột. Đặc biệt, phần máu cá bám vào xương cá cần phải rửa thật sạch.
Cần rửa sạch phần máu cá bám vào xương cá (Nguồn: FB Phan Vững)
- Lưu ý: Nếu phần máu không được làm sạch sẽ khiến cá có mùi tanh nặng.
- Tiếp đến, dùng dao cắt thành các miếng cá phi lê và lau khô.
Cắt thành các miếng cá phile và lau khô (Nguồn: FB Phan Vững)
- Để phile lấy thịt cá, cần dùng dao có đầu nhọn và lưỡi dao sắc, đặt ở vị trí gần đầu và di chuyển dao từ từ xuống phía đuôi để cắt lấy phần thịt. Lưu ý nên cố gắng dùng lực trên lưỡi dao để ép phẳng vào xương sẽ giúp lấy được nhiều thịt nhất.
- Tiếp tục với mặt còn lại. Lật miếng cá lại và làm tương tự với mặt sau. Rồi cắt bỏ bớt phần lườn ở hai bên miếng cá cho đẹp mắt.
- Sau khi lau khô phần cá phile, cho lên khay đã rải một lớp muối ở dưới. Tiếp tục rải thêm một lớp khác lên mặt trên của cá. Để ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 phút.
Rải muối ở phía dưới và mặt trên của miếng cá phile (Nguồn: FB Phan Vững)
- Mục đích của việc rải muối là để cá hết tanh vì phần nước và mùi tanh trong thịt cá sẽ ngấm vào muối. Đồng thời cũng giúp cá có vị đậm đà hơn.
Cá sau khi ướp muối và để tủ lạnh 30 phút (Nguồn: FB Phan Vững)
- Lúc này, lấy phần cá ra khỏi khay và rửa sạch, lau khô.
- Tiếp tục cho cá vào ngâm với giấm và để ngăn mát tủ lạnh trong khoảng nửa tiếng. Giấm gạo bán sẵn dùng luôn, không cần pha.
Ngâm cá với giấm và để tủ lạnh ngăn mát 30 phút (Nguồn: FB Phan Vững)
- Lưu ý: Nên dùng 1 tờ giấy thấm dầu hoặc khăn mỏng lên trên để chắc chắn giấm thấm đều vào cá.
- Sau khi ngâm, lấy cá ra và lau khô. Nếu lúc cắt phile vẫn để xương thì giờ nhổ xương dọc thân cá và cắt bỏ phần xương ở bụng cá.
Bỏ phần xương ở bụng và thân cá (Nguồn: FB Phan Vững)
- Cuối cùng là lột bỏ lớp da mỏng ở ngoài cùng.
Lột bỏ lớp da mỏng ngoài cùng (Nguồn: FB Phan Vững)
- Đến bước này thì chỉ việc cắt ra và thưởng thức thôi.
Cắt thành miếng và xếp ra đĩa (Nguồn: FB Phan Vững)
- Có thể ăn kèm với nước tương và wasabi.
Nước tương và wasabi- công thức nước chấm cho món sushi (Nguồn: Internet)
Thành phẩm món ăn lên có mùi thơm của cá và giấm gạo. Thịt cá săn chắc, thơm bùi, hơi chua chút của giấm và ăn thấy mát.
Nếu làm nhiều và chưa ăn tới thì cá sau khi chế biến xong có thể bảo quản ngăn mát trong vòng 2 ngày. Nếu để tủ đông có thể bảo quản trong 1 tháng.
Lưu ý là bảo quản sau khi cá đã ngâm giấm xong và vớt ra.
+ Giấm có thể pha thêm chút đường hoặc sử dụng ngâm luôn, tuỳ khẩu vị từng người.
+ Có thể ăn cùng cơm trắng, thêm gừng ngâm giấm, lá tía tô, ít hạt mè rang. Chấm cùng nước tương và wasabi (có thể thêm ít nước chanh) để món ăn được ngon hơn.
+ Nếu ăn thấy thịt bở, không thơm có thể là do cá mua về không được tươi.
+ Có thể thay cá nục bằng cá trích.
+ Nếu gia đình không thích hoặc không thể ăn món sống như sushi thì không nên thử món này.
Mùa hè nóng nực thế này mà trong bữa tiệc có món cá nục bông ngâm giấm này thì “chất” phải biết. Thêm chút rượu soju nữa thì không thể chối từ. Tuy nhiên, nếu kỵ với việc ăn sống, ăn tái thì có lẽ bạn không nên thử món này.
>> Xem thêm: Biến tấu món cơm gà Nha Trang sốt bơ trứng dễ làm hơn tại nhà
Bình luận
Đã xem
Share
05/04/2024
15/05/2024
27/07/2024
02/04/2024
Chia sẻ Facebook
Chia sẻ Twitter
Copy link chia sẻ
