Tất cả chuyên mục
Ẩm thực
02/03/2024
Một món hot trend cho mùa Tết 2024-2025 chính là món kẹo dẻo trái cây mix hạt chua chua ngọt ngọt. Món này có nguồn gốc từ Trung Quốc và chúng mình cũng có thể dễ dàng làm để mời khách. Khác với kẹo Nougat- kẹo Hạnh Phúc, kẹo dẻo này sẽ không dùng bột sữa hoặc marshmallow nên phù hợp với những ai không thích hai thành phần trên.
Mạch nha Phát Đạt và bơ nhạt Anchor nên sử dụng
Hạt macca làm kẹo dẻo
+) Không sử dụng bơ thực vật như bơ Tường An (chỉ phù hợp để chiên rán). Chỉ sử dụng bơ động vật không muối như Anchor, TH và President.
+) Nên sử dụng hạt macca vì hạt ngậy, béo, và khá mềm. Hạt cần bóc vỏ, đã rang chin. Ngoài ra có thể dùng hạt hạnh nhân lát hoặc hạnh nhân bóc vỏ.
+) Mạch nha có thể thay bằng siro ngô, khá thơm.
+) Hoa quả sấy có thể dùng loại tương tự với nước trái cây. Ví dụ sử dụng nước ép dâu tây thì dùng dâu tây sấy. Hoặc có thể bỏ qua, chỉ cần hạt macca là đủ.
- Sử dụng 50g nước trái cây hoặc 50g nước lọc nếu dùng siro và 50g bột ngô. Ở đây chúng tôi dùng nước cam.
- Đổ một ít nước cam vào bát bột ngô, khuấy nhẹ cho trộn với bột. Sau đó đổ dần nước cam vào bột ngô.
- Đổ hết nước đã chuẩn bị vào bát bột ngô và khuấy đều đến khi được hỗn hợp lỏng (như ảnh dưới).
Pha bột ngô và khuấy cho bột tan hết
- Cho 300g mạch nha hoặc siro ngô vào chảo, thêm 80g đường trắng. (Chưa đưa lên bếp).
Chuẩn bị mạch nha và đường
- Tiếp đến cho hỗn hợp nước trái cây còn lại (200g) hoặc siro vào và cho lên bếp ở lửa vừa.
- Đổ thêm nước cam hoặc siro. Khuẩy đều đến khi tan hết thì tiếp tục cho 40g bơ vào.
Tạo hỗn hợp kẹo
- Khuấy cho tới khi bơ tan thì đổ hỗn hợp bột ngô ở bước 1 vào. Lưu ý nến khuấy nhẹ lại hỗn hợp tránh bột lắng đọng ở đáy bát.
- Đổ hỗn hợp bột ngô từ từ, vừa đổ vừa khuấy chảo, tránh bột bị cháy.
- Sau khi bột ngô tan hết thì tăng lửa, dùng cây đánh trứng đảo hỗn hợp liền tay. Nên đảo 1 chiều để hỗn hợp đồng nhất.
Thêm hỗn hợp bột ngô và khuấy đều
- Tiếp tục đun hỗn hợp kẹo, sau khi hỗn hợp hơi đặc thì chuyển sang dùng phới dẹt. Lưu ý nên đun ở nhiệt độ vừa phải (Kiểm tra bằng cách nếu luôn tay đảo thì hỗn hợp gần như không thấy sôi, nhưng nếu dừng không đảo thì sẽ bập bùng sôi).
- Với công thức như trên sẽ mất khoảng 35-40p từ lúc cho bột ngô vào. Lúc này hỗn hợp kẹo sẽ khá cô đặc, dẻo và gần như không dính phới. Tuy nhiên, nên kiểm tra hỗn hợp trước khi cho hạt vào.
Nấu và đảo hỗn hợp kẹo liên tục
- Nếu có nhiệt kế que đo nước thì cho vào hỗn hợp, tới khi đạt 112-115oC là được.
- Nếu không có nhiệt kế thì thử bằng nước lạnh. Cho hỗn hợp kẹo ra bát nước, nếu hỗn hợp không chảy và kết dính dẻo, khi nhấc lên có độ dẻo, kéo ra được mà không đứt thì đạt.
Kiểm tra hỗn hợp kẹo
- Khi hỗn hợp kẹo đạt thì tắt bếp, cho hạnh nhân hoặc macca đã rang chín, bóc vỏ vào. Dùng phới đảo đều liên tục đến khi kẹo và hạt hoà quyện vào nhau.
- Đổ ra khuôn có giấy nến chống dính hoặc có thể dùng khuôn kẹo nougat. Dàn đều kẹo ra và đặt thêm một lớp giấy nến lên trên.
Quá trình thêm hạt và dàn kẹo ra khuôn
- Để kẹo nguội thì cho vào tủ lạnh ngăn mát tới khi đông lại thì bỏ ra cắt thành từng miếng vừa ăn.
Kẹo sau khi đông lại thì lấy ra cắt
- Yêu cầu kẹo thành phẩm: Có độ dẻo, có thể uốn cong lại được và kéo dài ra.
Kiểm tra kẹo đạt hay chưa và thành phẩm sau khi cắt
- Với công thức như trên, sẽ được khoảng 24 viên kẹo to như ảnh.
+) Ban đầu khi cho chảo lên bếp trước và cho lần lượt các nguyên liệu thì nên để lửa nhỏ hoặc vừa tuỳ vào bếp. Sau khi hoà tan bột ngô thì mới tăng lửa để nhanh sôi và cô đặc hỗn hợp.
+) Đảo đều tay và nên đảo 1 chiều.
+) Nhiệt độ khi đun hỗn hợp sau khi hỗn hợp dẻo rất quan trọng. Nếu quá thấp thì kẹo sẽ bị bở như bánh đúc, nếu quá cao thì dễ bị thành kẹo cứng hoặc caramel.
+) Nên thường xuyên kiểm tra hỗn hợp kẹo vì nhiều khi thấy kẹo còn dính nhưng cho ra bát nước lạnh thì kẹo nhanh chóng cứng lại (kẹo bị cứng không thể xử lý được).
+) Nếu sau khi kẹo nguội để tủ lạnh mà vẫn thấy quá mềm thì có thể cho lại vào chảo sên tiếp.
+) Bảo quản kẹo ở nhiệt độ thường (nếu dùng giấy gạo gói và đóng túi có hàn miệng túi) khoảng 1 tuần. Nếu để trong tủ lạnh được khoảng 1 tháng.
Haysiri chúc các bạn làm được thật nhiều mẻ kẹo dẻo trái cây cho cả nhà nhé. Bình luận ở dưới nếu còn khó khăn nào trong quá trình làm hoặc chia sẻ thành quả với chúng mình nhé!
>> Xem thêm: Công thức làm kẹo dẻo chip chip tại nhà đơn giản, dễ làm
Bình luận
Đã xem
Share
03/04/2024
14/08/2024
27/07/2024
28/08/2024
03/04/2024
28/08/2024
03/06/2024
04/06/2024
29/08/2024
06/04/2024
06/08/2024
02/05/2024
13/08/2024
Chia sẻ Facebook
Chia sẻ Twitter
Copy link chia sẻ
