Món ăn ngon

13/01/2025

Bí quyết làm thịt kho đông truyền thống trong veo như thạch, đậm đà ngày tết!

Món thịt kho đông là một nét đặc trưng trong ẩm thực Tết của người miền Bắc, mang đậm hương vị truyền thống và không khí ấm cúng của ngày đầu năm. Món ăn này ra đời từ sự sáng tạo và khéo léo của người xưa, tận dụng cái lạnh tự nhiên của mùa đông để làm đông phần thịt, biến nó thành món ăn vừa tiện lợi vừa đẹp mắt. Hương vị thanh mát, béo ngậy của thịt hòa quyện với độ giòn của mộc nhĩ và sắc màu tươi sáng của cà rốt đã khiến thịt kho đông trở thành biểu tượng cho sự hài hòa và sung túc trong mâm cỗ Tết.

 

Đĩa thịt kho đông trong vắt như thạch, thơm ngon hấp dẫn

Đĩa thịt kho đông trong vắt như thạch, thơm ngon hấp dẫn

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món thịt kho đông trong veo như thạch, thơm ngon đúng chuẩn miền Bắc. Hãy cùng bắt tay vào làm để Tết này sẽ có thêm một món ăn thật ngon và đẹp mắt trong mâm cỗ nhé!

Nguyên liệu làm món thịt kho đông ngày tết

  • Thịt chân giò : 2 cái
  • Tai heo: 1 cái to
  • Thịt má đào: 500g
  • 150g mộc nhĩ (nấm mèo).
  • 50g nấm hương
  • 1 củ cà rốt
  • Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, hành khô, gừng, muối, bột ngọt

 

Những nguyên liệu cơ bản

Những nguyên liệu cơ bản

Cách làm thịt kho đông truyền thống trong veo, đậm đà

1. Sơ chế

Ngâm mộc nhĩ, nấm hương với nước ấm. Đem thịt chân giò, tai heo và thịt má đào chần sơ với muối, cạo lông thật sạch, cắt bỏ hết phần bèo nhèo xung quanh, rửa sạch. Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, cho gừng thái lát và hành dập dập vào, chần sơ miếng thịt.

 

Chần sơ miếng thịt để có thành phẩm sạch sẽ

Chần sơ miếng thịt để có thành phẩm sạch sẽ, giúp thành phẩm trong vắt thơm ngon

Sau đó đem đi thái thịt thành từng miếng vuông vức 3-4cm, càng vuông vức thành phẩm càng đẹp. Tai heo cắt dài.

 

Thịt heo cắt thành từng miếng vuông vức

Thịt heo cắt thành từng miếng vuông vức

Đem thịt đã thái ướp với chút mắm ngon, nên chọn loại mắm mặn. Thêm chút muối, bột ngọt vừa ăn. Sau đó thêm thật nhiều tiêu xay, gừng, trộn đều. Ướp khoảng 30 phút.

 

Ướp thịt cùng với gia vị khoảng 30 phút

Ướp thịt cùng với gia vị khoảng 30 phút

Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, tiến hành sơ chế nấm hương, mộc nhĩ. Bóp sạch với muối, cắt nhỏ. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ sau đó tỉa hoa, thái thành từng lát mỏng.

 

Sơ chế mộc nhĩ, nấm hương và tỉa hoa cà rốt

Sơ chế mộc nhĩ, nấm hương và tỉa hoa cà rốt

2. Chế biến món thịt kho đông

Đem thịt đã ướp lên đun, ko cần thêm nước hoặc chỉ thêm 1 muôi nhỏ, thịt sẽ tự ra nước. Đun kỹ cho thịt thật thấm, đảo đều chừng 5 - 10p ( tùy lượng thịt)

 

Xào thịt khoảng 5-10 phút cho săn

Xào thịt khoảng 5-10 phút cho săn

Thịt vừa đun xong đem ra rửa lại với nước lạnh, rửa kỹ đến khi nào nước rửa trong veo thì dừng. Bước này sẽ giúp thịt sau khi đông trong vắt như thạch. Đừng lo lắng vì dù rửa lại, gia vị vẫn ngấm đều và thịt vẫn rất thơm, không hề bị mất chất.

 

Rửa thịt tới khi nước trong

Rửa thịt tới khi nước trong

Thịt rửa sạch cho nước ngập gấp đôi thịt, thêm muối trắng, hạt tiêu sọ, gừng, nêm nếm vừa ăn, bắt đầu quá trình nấu đông.

 

Thịt sau khi đã rửa sạch, thêm nước và gia vị

Thịt sau khi đã rửa sạch, thêm nước và gia vị.

Giữ lửa nhỏ, sôi liu riu không bùng lên là nước đông sẽ trong vắt, thịt mềm nhưng ko nát, sau khi thành đông có độ dẻo dai, cắn ngập răng bên trong còn hồng. Đun liu riu tầm 1.5 - 2h.

Trong lúc chờ thịt nhừ. Nấu được ⅔ thời gian thì tiến hành xào sơ nấm hương, mộc nhĩ bằng một chút nước đông, xào tới khi nước đông ngấm hết vào nấm. Sau đó thả tất cả vào nồi. Đun nhỏ lửa đến khi thịt chín mềm.

 

Cho nấm hương, mộc nhĩ vào nồi thịt

Cho nấm hương, mộc nhĩ vào nồi thịt

Khi thịt đã mềm nhừ, xếp cà rốt đã tỉa hoa vào tô. Sau đó múc thịt và nước đông. Đổ nước ngập mặt thịt. Như vậy thịt sẽ không bị khô.

 

Múc thịt vào tô nhỏ ăn cơm, xếp hoa cà rốt phía dưới

Múc thịt vào tô nhỏ ăn cơm, xếp hoa cà rốt phía dưới

Để thịt thật nguội sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn chỉ việc úp tô thịt lên đĩa. Thịt đông ăn kèm với cơm trắng và hành muối, dưa muối rất đưa cơm và có thể chống ngán ngày Tết.

 

Món thịt kho đông ngon hấp dẫn ngày Tết

Món thịt kho đông ngon hấp dẫn ngày Tết

 *Một số lưu ý khi làm thịt kho đông miền Bắc:

  • Chọn nguyên liệu: Thịt phải tươi, có cả nạc và mỡ để món đông không bị khô. Tai heo nên chọn loại to, sạch, không có mùi hôi. Mộc nhĩ, nấm hương nên chọn loại khô, sạch, thơm.
  • Chần và rửa kỹ thịt: Chần thịt với muối, nước gừng và hành để loại bỏ mùi hôi. Sau khi xào, rửa lại thịt bằng nước lạnh đến khi nước trong để thành phẩm trong vắt như thạch.
  • Nấu lửa nhỏ: Khi nấu, giữ lửa liu riu để nước không sôi mạnh, giúp nước đông trong và thịt chín đều.
  • Cân đối gia vị: Sử dụng nước mắm ngon và lượng tiêu vừa đủ để món ăn thơm mà không bị nồng quá.
  • Sơ chế mộc nhĩ, nấm hương cẩn thận: Rửa kỹ mộc nhĩ và nấm hương với nước muối, đảm bảo sạch cát và tạp chất trước khi nấu.
  • Thêm cà rốt đúng cách: Cà rốt thái lát mỏng, tỉa hoa để món ăn đẹp mắt. Xếp dưới đáy khuôn để trang trí khi úp đĩa.
  • Bảo quản: Sau khi món đông nguội, bảo quản trong tủ lạnh. Không để bên ngoài quá lâu vì dễ bị chảy nước.

Chỉ cần chú ý những điểm trên, bạn sẽ có một món thịt đông mềm ngon, trong vắt, đẹp mắt để chiêu đãi gia đình trong dịp Tết này.

Món thịt kho đông không chỉ là một món ăn truyền thống trong mâm cỗ Tết miền Bắc mà còn là sự kết tinh của hương vị thanh mát và nét đẹp tinh tế trong ẩm thực Việt. Với cách chế biến khéo léo, thịt đông trong vắt như thạch, đậm đà và hài hòa giữa các nguyên liệu, chắc chắn sẽ chinh phục mọi thực khách. Hy vọng với công thức và những lưu ý trên, bạn sẽ thành công làm ra một món thịt đông hấp dẫn, mang lại không khí đầm ấm và hương vị khó quên cho ngày Tết. Chúc bạn và gia đình có một cái Tết thật ngon miệng và tràn đầy hạnh phúc!

 

>> Xem thêm: Đổi vị ngày tết với công thức làm thịt 'đông pha' thơm ngon lạ miệng!

 

0like
0 Bình luận
24 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>