Món ăn ngon

13/01/2025

Ngất ngây với công thức làm dồi sụn nướng giòn sần sật tại nhà!

Dồi sụn là một món ăn đặc trưng trong mâm cỗ Tết của người Việt. Món này được làm từ thịt heo xay nhuyễn, kết hợp với sụn heo và gia vị, nhồi vào ruột heo rồi nướng hoặc hấp. Dồi sụn có vị thơm ngon, giòn giòn của sụn, ăn kèm với rau sống, nước mắm chua ngọt, rất hấp dẫn. Đây là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc Tết, mang đến sự trọn vẹn cho không khí sum vầy, đầm ấm.

Nguyên liệu làm món dồi sụn nướng

  • Sụn sườn non: 400g
  • Lòng non: 400g
  • Thịt vai giòn, mỡ gáy, cuống họng: lần lượt 200g, 100g, 600g
  • Nước mắm ngon: 2 thìa
  • Hạt tiêu, gia vị
  • Dầu điều
  • Rau húng quế, rau mùi, mùi tàu, hành lá: 100g húng quế, 100g các loại rau còn lại
  • Hành Tây, cà rốt, hành tím: Mỗi loại khoảng 40g
  • Đậu xanh đãi vỏ rang vàng: 50 - 60g
  • Muối, bột mì, giấm hoặc chanh
  • Rượu mai quế lộ

Cách làm món dồi sụn nướng

1. Sơ chế

Lòng non: Để làm sạch lòng non bạn chỉ cần cho hạt lạc vào trong, ken hết chất nhầy, thêm vào một chút bột mì, bóp nhẹ rồi rửa sạch lại với nước muối loãng. Sau đó dùng chanh chà sát để làm sạch hoàn toàn chất bẩn rồi rửa sạch lại với nước. Nếu không có chanh bạn có thể thay thế bằng giấm hoặc nước dưa chua rồi rửa lại bằng nước sạch.

 

Phần dồi non sau khi đã được rửa sạch

Phần dồi non sau khi đã được rửa sạch

Sụn non, thịt vai giòn, mỡ gáy, cuống họng: Bạn chỉ cần rửa sạch với muối, để ráo. Sau đó băm hoặc sử dụng máy xay thật nhỏ

 

sụn sườn non rửa sạch rồi say

Phần sụn sườn non, cuống họng, thịt vai giòn đã được xay nhỏ

Các loại rau ngâm nước muối rồi rửa sạch, vẩy ráo rồi thái thật nhỏ.

 

rau húng quế

rau húng quế

 

các loại rau thơm

Các loại rau thơm

Hành tây thái hạt lựu, nạo sợi cà rốt, băm nhỏ hành tím (hoặc cho vào máy xay sẽ nhanh và tiết kiệm thời gian)

 

Tất cả các nguyên liệu cần được chuẩn bị sẵn sàng

Tất cả các nguyên liệu cần được chuẩn bị sẵn sàng

 => Sau khi đã sơ chế và chuẩn bị xong hết tất cả phần nguyên liệu. Cho phần thịt sụn đã chuẩn bị vào thau sạch. Cho gia vị bao gồm nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu xay cùng dầu điều và một chút rượu mai quế lộ, trộn đều để giá vị ngấm khoảng 30 phút. Cuối cùng cho đỗ xanh đã rằng thơm và tất cả chỗ rau củ đã chuẩn bị vào trộn đều.

 

Phần nhân đã được trộn đều

Phần nhân đã được trộn đều

2. Cách nhồi lòng sụn

Sử dụng miệng chai nước làm phễu nhồi. Hoặc bạn có thể mua sẵn dụng cụ chuyên dụng để làm xúc xích, lạp xưởng.

 

Bộ dụng cụ chuyên dụng nhồi xúc xích, lạp xưởng

Bộ dụng cụ chuyên dụng nhồi xúc xích, lạp xưởng

 

 

cắt chai nhựa để làm phễu nhồi dồi sụn

Cắt phần chai nhựa và gắn đầu lòng theo mẫu nếu không có bộ dụng cụ chuyên dụng

Sau khi gắn đầu lòng vào bộ dụng cụ chuyên dụng hoặc phễu cắt từ chai nước. Cho nhân đã trộn vào phễu, dùng thìa nhỏ hoặc đầu đũa đẩy nhân xuống. Cứ nhồi được khoảng 3 - 4cm thì tuôn và đẩy nhân xuống cuối đoạn lòng, đẩy hết khí ra ngoài. Làm như vậy dồi sụn sẽ chặt, không bị lỏng, rời nhân khi thái.

 

Dồi sụn sau khi đã nhồi nhân và buộc cố định

Dồi sụn sau khi đã nhồi nhân và buộc cố định

Nếu muốn dồi sụn chặt và đẹp thì nhồi cỡ khoảng 1 gang tay thì cột dây cố định hoặc để theo kích thước tùy ý.

3. Luộc và nướng dồi sụn

Bạn có thể lựa chọn luộc hay hấp chín dồi sụn đều được. Nếu luộc thì sẽ chín nhanh hơn.

 

hấp chín dồi sụn

Dồi được hấp chín bằng hơi nước

Nếu chọn cách luộc. Bạn đổ nước vào nồi chờ nước sôi thì hạ lửa nhỏ. Cho dồi vào, chờ nước sôi lăn tăn thì sử dụng tăm nhọn chọc đều khắp mặt dồi ( Nếu hấp dồi công đoạn này cũng bắt đầu sau khi nước sôi). Kiểm tra dồi chín bằng cách dùng tăm xiên, nếu thấy nước bên trong chảy ra không còn màu đỏ là dồi đã chín.

 

Dồi sau khi được luộc ( hấp chín)

Dồi sau khi được luộc ( hấp chín)

Vớt dồi ra để ráo nước. Có thể ăn trực tiếp hoặc cắt từng đoạn đem nướng trên than hoa, nồi chiên không dầu hoặc rán cũng đều ngon. Nếu sử dụng nồi chiên hay rán, hãy đảm bảo bếp đã nóng mới cho dồi vào. Khi nướng, chiên nhớ trở đều mặt dồi để cho ra thành phẩm dồi sụn nướng vàng ươm, thật ngon và đẹp mắt.

 

Dồi được chiên bằng nồi chiên không dầu

Dồi được chiên bằng nồi chiên không dầu

Sau khi đã chế biến xong, bạn chỉ việc bày dồi ra đĩa, cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức thành quả lao động của mình. Dồi có thể ăn kèm húng quế, tía tô, chấm tương ớt hoặc nước chấm tỏi ớt chua ngọt, thơm ngon.

 

thành phẩm món dồi sụn nướng

Thành phẩm dồi sụn hấp dẫn, ngon tuyệt

*Một số lưu ý:

  • Làm sạch ruột heo: Chế biến thật kỹ và rửa nhiều lần với nước để loại bỏ mùi hôi.
  • Chọn sụn và thịt tươi: Sụn và thịt heo phải tươi ngon để món dồi thơm, giòn, không bị dai.
  • Gia vị vừa đủ: Nêm gia vị cân đối, tránh mặn quá vì dồi sẽ mất vị ngon.
  • Nhồi nhân vừa phải: Không nhồi quá chặt để dồi không bị bục khi nướng hoặc hấp.
  • Cách nướng: Khi nướng, nên xiên nhẹ vài lỗ nhỏ trên dồi để hơi thoát ra, tránh làm dồi bị vỡ.
  • Lưu trữ, bảo quản: Nếu làm nhiều, cần bảo quản trong tủ lạnh, dùng ngắn hạn 1,2 ngày thì để ở ngăn mát. Nếu muốn bảo quản lâu thì bỏ dồi vào hộp đậy kín, bỏ trên ngăn đá. khi dùng chỉ cần nướng lại cho nóng.

Lưu ý những điểm trên để món dồi sụn ngày Tết luôn thơm ngon và đẹp mắt nhé!

 

>> Xem thêm: Làm bánh khoai tây phô mai chuẩn công thức Hàn Quốc không cần lò nướng, không men, không trứng

 

0like
0 Bình luận
21 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>