Món ăn ngon

25/02/2025

Cách làm nem nắm Giao Thủy Nam Định – Món ngon truyền thống ngày Tết

Nem nắm Giao Thuỷ Nam Định là một món ăn truyền thống đặc trưng, thường xuất hiện trên mâm cơm ngày Tết của người dân miền Bắc. Được làm từ thịt lợn tươi (thường là phần bì và thịt nạc mông, nạc vai hoặc ba chỉ ), kết hợp với thính gạo rang thơm lừng, nem nắm mang đến hương vị đậm đà, tinh tế và khó quên.

 

món nem thính giao thuỷ

Món nem nắm đặc sản Nam Định

Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi vị béo ngậy của thịt, mùi thơm bùi của thính mà còn bởi cách ăn kèm độc đáo. Nem thường được cuốn cùng lá sung non hoặc lá đinh lăng, chấm nước mắm chua ngọt tỏi ớt . Sự hòa quyện giữa các nguyên liệu tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đặc sắc, vừa lạ vừa quen.

Trên mâm cơm Tết, nem thính Nam Định không chỉ là món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa sum họp, gắn kết gia đình. Đây là lựa chọn lý tưởng để thêm phần phong phú, tròn vị cho bữa tiệc đầu xuân.

Nguyên liệu làm món nem nắm:

  • Thịt lợn: 300g thịt nạc mông, nạc vai (hoặc thịt ba chỉ)
  • Bì lợn: 200g
  • Mỡ phần: 30g
  • Thính gạo: 100g (gạo tám Hải Hậu rang vàng, xay mịn)
  • Tỏi: 3, 4 củ (băm nhỏ)
  • Gừng: 1 nhánh
  • Nước mắm Sa Châu: 2-3 thìa canh
  • Bột ngọt
  • Lá sung bánh tẻ: 1 nắm nhỏ
  • Lá đinh lăng
  • Lá dong hoặc lá chuối để gói nem
  • Nước mắm chanh tỏi ớt: Nước mắm, tỏi, chanh, ớt

 

nguyên liệu làm món nem giao thuỷ

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu này sẽ giúp bạn có được món nem nắm thơm ngon và chuẩn vị.

Cách chế biến món nem nắm Giao Thuỷ:

1. Sơ chế:

Rửa sạch phần lá ăn kèm cùng lá chuối/dong, để ráo

 

Rau ăn kèm món nem nắm ngon bất bại

Rau ăn kèm món nem nắm ngon bất bại

Bì lợn sau khi trần qua đem cạo sạch lông rồi rửa sạch bằng nước muối và chanh/dấm trắng. Sau đó cho bì lên luộc với vài lát gừng. Để bì trắng, giòn dai lại vừa mềm thì hãy luộc vừa chín tới ( luộc quá lâu sẽ khiến bì bị nhão, mất độ chắc, giòn và món nem sẽ vì thế kém hấp dẫn). Sau khi luộc xong vớt bì ra, ngâm một lúc trong nước đun sôi để nguội hoặc nước đá để tăng độ giòn cho bì.

 

Phần bì lợn sau khi luộc chín tới

Phần bì lợn sau khi luộc chín tới

Thịt nạc, mỡ phần được rửa sạch với muối, luộc chín tới ( khoảng 70%) để khi chế biến nem có vị ngọt và bùi (nếu luộc chín kỹ nem ăn sẽ bị nhạt và khô rời rạc), luộc xong vớt ra rổ thoáng cho dóc nước.

 

Thịt nạc vừa chín tới được vớt ra để ráo

Thịt nạc vừa chín tới được vớt ra để ráo

Tỏi băm nhỏ trộn cùng nước mắm cốt Sa Châu cùng bột ngọt để tăng thêm hương vị đậm đà cho món nem.

2. Chế biến:

Bì lợn cần thái mỏng bằng tay theo phương pháp thủ công, có thể lảng mỏng bì rồi thái chỉ mỏng như sợi miến hoặc cũng có thể thái to bản mỏng tùy theo khẩu vị của người ăn. Bì càng thái mỏng món nem càng đậm đà.

 

Bì được thái mỏng

Bì được thái mỏng

Thịt sau khi để ráo cần dùng sống dao dày để trần cho thật mềm. Cách này giúp phần thịt giữ được độ mềm, ngọt mà không bị nát. Mỡ phần băm thật nhuyễn tạo độ ngậy cho món nem.

 

Thịt được trần bằng sống dao

Thịt được trần bằng sống dao

Sau khi chế biến xong phần thịt sẽ tiến hành trộn gia vị. Cho phần mắm tỏi đã chuẩn bị từ trước vào bóp cùng với thịt và bì. Trộn và bóp cho gia vị ngấm đều vào thịt.

 

Tiến hành trộn gia vị

Tiến hành trộn gia vị

Sau khi gia vị đã ngấm đều, cho thính vào từ từ để thính quyện đều cùng thịt và bì. Khi trộn thính cũng đòi hỏi phải có kinh nghiệm, cho lượng thính vừa phải để không át hết hương vị của thịt, cũng không làm món nem bị khô quá hoặc ướt quá.

 

Cho thính vào từ từ để thính quyện đều với nhân

Cho thính vào từ từ để thính quyện đều với nhân

Thính kết hợp với thịt và bì lợn vừa chín tới, cùng nước mắm cốt tạo nên mùi vị ngọt thơm đậm đà, quyện với mùi thơm của tỏi thấm đẫm trong từng sợi thịt và bì lợn, tạo ra một hương vị thơm ngon khó cưỡng.

 

Món nem sau khi đã hoàn thành

Món nem sau khi đã hoàn thành 

Sau khi trộn xong xuôi, nắm nem lại thành những quả nem tròn tròn bằng chừng một nắm tay để  nem “chín” kỹ bằng thính. Chuẩn bị lá chuối/dong, lót thêm lá sung và đinh lăng, rồi đặt quả nem vào và gói lại. Lá chuối/dong sẽ khiến món nem thơm ngon, hấp dẫn hơn.

 

Món nem sau khi được gói bằng lá dong

Món nem sau khi được gói bằng lá dong

3. Pha nước chấm nem nắm:

Tỏi đem đập dập băm nhỏ, ớt băm nhỏ (cho lượng ớt và tỏi tuỳ khẩu vị của mỗi người)

Pha nước chấm : 4thìa nước sôi nguội + 2 thìa nước mắm cốt + 1 thìa cốt chanh + 1/2 đường + 1 chút xíu mì chính. Trộn đều lên, cho tỏi ớt đã băm nhỏ vào là được bát nước chấm ngon vừa vị.

 

Món nem nắm chấm cùng nước mắm chua ngọt

Món nem nắm chấm cùng nước mắm chua ngọt

4. Cách dùng Nem Nắm Nam Định:

Khi thưởng thức, gắp từng miếng nem vừa ăn rồi cuốn với lá sung, lá đinh lăng, chấm với nước mắm chua ngọt. Khi nhai miếng nem có vị ngọt bùi, đậm đà của thịt lợn, giòn dai của bì, thoang thoảng mùi thơm nồng của tỏi quyện với mùi thơm của thính gạo cùng vị cay chua mặn ngọt của nước chấm, vị chát của lá sung kết hợp với vị đăng đắng của lá đinh lăng…hoà làm một mùi vị đặc trưng không thể nào quên được.

Một số lưu ý:

Để làm món nem nắm Nam Định thơm ngon và đúng chuẩn, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:

- Chọn nguyên liệu tươi ngon:

  • Thịt lợn: Chọn phần thịt nạc mông và bì lợn tươi, không có mùi lạ.
  • Thính gạo: Sử dụng thính gạo từ gạo tám rang vàng, xay mịn để tăng hương thơm. Có thể tự làm thính tại nhà để đảm bảo chất lượng.
  • Gia vị: Nước mắm cốt là yếu tố quan trọng, tạo nên vị đậm đà cho món nem.

- Chế biến đúng cách:

  • Bì lợn: Bì cần được luộc chín vừa tới, không quá mềm hoặc quá dai. Cần thái sợi thật mỏng.
  • Trộn nem: Trộn đều thịt, bì, thính và gia vị sao cho các nguyên liệu thấm đều. Thính phải được rắc từ từ, tránh cho quá nhiều cùng một lúc để không bị khô và bị vón.

- Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

  • Tất cả các dụng cụ và nguyên liệu phải được rửa sạch.
  • Nem nắm sau khi làm xong thường không qua chế biến nhiệt nên cần chú ý bảo quản đúng cách, tránh để lâu ở nhiệt độ phòng.

- Lưu ý bảo quản:

Nem nắm ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu cần để lâu, hãy bọc kín bằng lá và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng không nên để quá 2 ngày để giữ độ tươi ngon.

Với những lưu ý trên, bạn sẽ có một món nem nắm chuẩn vị, hấp dẫn cho ngày Tết thêm trọn vẹn!

 

Nem nắm giao thuỷ không chỉ là món ăn mà còn là nét đẹp văn hoá

Nem nắm giao thuỷ không chỉ là món ăn mà còn là nét đẹp văn hoá

Nem nắm Giao Thuỷ Nam Định không chỉ là một món ăn mà còn là một nét đẹp văn hóa, gói trọn tinh hoa ẩm thực dân dã của người Việt. Sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu, cách chế biến tinh tế và hương vị đặc trưng khiến món ăn này trở thành lựa chọn lý tưởng cho mâm cơm ngày Tết. Hãy cùng gia đình quây quần bên nhau, thưởng thức từng cuốn nem nắm thơm ngon để cảm nhận trọn vẹn hương vị mùa xuân và sự ấm áp của tình thân.

 

>> Xem thêm: Công thức làm món “Trứng hấp vân” đẹp mắt bày mâm cúng ngày Tết

 

0like
0 Bình luận
18 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>