Món ăn ngon

03/03/2025

Công thức tôm sốt trứng muối: Món ăn thơm ngon, dễ làm

Tôm sốt trứng muối là một món ăn hấp dẫn, có sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của trứng muối và độ ngọt dai của tôm. Món này có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa nhưng đã trở nên rất phổ biến ở Việt Nam.

 

Tôm càng xanh sốt trứng muối

 

Tôm càng xanh sốt trứng muối

Tôm sau khi được làm sạch sẽ được chiên giòn hoặc áp chảo cho săn lại. Phần sốt trứng muối được chế biến từ lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn, xào cùng bơ, sữa và gia vị để tạo nên hỗn hợp sánh mịn, thơm béo. Khi trộn sốt với tôm, lớp sốt vàng óng bám đều, tạo nên hương vị đậm đà, vừa béo vừa mặn ngọt hài hòa.

Món này thường được ăn kèm với cơm trắng hoặc bánh mì, rất phù hợp cho những bữa ăn gia đình hoặc tiệc tùng. Dưới đây là công thức Tôm sốt trứng muối với phần trứng muối tự làm đảm bảo chất lượng:

Nguyên liệu làm món tôm sốt trứng muối

- Phần tôm chiên:

  • Tôm sú hoặc tôm càng xanh: 300g (khoảng 10-12 con)
  • Lòng đỏ trứng muối: 4 quả
  • Bơ lạt: 30g
  • Sữa tươi không đường: 20ml
  • Bột bắp (hoặc bột mì): 2 muỗng canh
  • Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
  • Lá cà ri ( nếu có): 5-6 lá
  • Gia vị: Đường, muối, tiêu, nước mắm

- Phần trứng muối:

  • Trứng vịt: 6 quả
  • Muối hột: 200g
  • Rượu trắng: 100ml
  • Nước lọc: 500ml
  • Hoa hồi, quế ( nếu có)

Cách làm món Tôm sốt trứng muối

1. Ngâm trứng muối:

Rửa sạch trứng, ngâm trứng trong rượu trắng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch và lau khô.

 

Trứng được ngâm qua rượu trắng

Trứng được ngâm qua rượu trắng

Đun sôi 500ml nước với 200g muối. Nếu muốn trứng thơm hơn, cho thêm hoa hồi và quế. Để nước nguội hoàn toàn. Cho trứng vào hũ thủy tinh, đổ nước muối đã nguội vào sao cho ngập trứng. Đậy kín, để nơi thoáng mát khoảng 3-4 tuần.

 

Ngâm trứng khoảng 20 - 25 ngày

Ngâm trứng khoảng 20 - 25 ngày

Sau 3 tuần, tách thử 1 quả. Nếu lòng đỏ săn chắc, có màu cam đỏ là đạt.

 

Trứng muối đã đạt

Trứng muối đã đạt

2. Chế biến tôm sốt trứng muối

Bước 1: Sơ chế tôm

Tôm cắt bỏ phần đầu hoặc tách bớt vỏ phần đầu, bóc vỏ và rút chỉ lưng, rửa sạch tôm. Ướp tôm với chút muối, tiêu trong 10 phút.

 

Sơ chế tôm

Sơ chế tôm

Bước 2: Chiên tôm

Áo tôm qua một lớp bột bắp. Chiên tôm trong dầu nóng đến khi vàng giòn, sau đó vớt ra giấy thấm dầu.

 

Tôm được chiên ngập trong chảo dầu

Tôm được chiên ngập trong chảo dầu

Bước 3: Làm sốt trứng muối

Hấp hoặc nướng lòng đỏ trứng muối trong 10 phút. Nếu nướng bằng lò vi sóng thì bật lò trong 30 - 40 giây. Đặt lòng đỏ trứng lên đĩa có lót giấy nến hoặc đĩa sứ. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lên, nhưng chừa khe hở để hơi nước thoát ra. Sau 30 - 40s kiểm tra, nếu chưa chín hoàn toàn, tiếp tục quay thêm 10 giây mỗi lần đến khi lòng đỏ săn lại, dậy mùi thơm.

 

Trứng muối sau khi hấp chín

Trứng muối sau khi hấp chín

Nghiền nát trứng đã hấp hoặc nướng bằng nữa cho mịn. Làm nóng chảo, cho bơ lạt vào, thêm tỏi băm phi thơm. Cho trứng muối đã nghiền vào đảo đều.

Thêm sữa tươi, 1/2 muỗng cà phê đường, một ít nước mắm. Khuấy đến khi sốt sánh mịn.

 

Làm sốt trứng muối

Làm sốt trứng muối

Bước 4: Hoàn thành món ăn

Tắt bếp, cho tôm vào chảo sốt, đảo nhẹ để sốt phủ đều tôm. Nếu thích, thêm vài lá cà ri để tăng hương thơm.

 

Đảo tôm trên chảo sốt trứng muối

Đảo tôm trên chảo sốt trứng muối

Dọn ra đĩa, rắc thêm chút tiêu hoặc rau mùi trang trí. Món này ngon nhất khi ăn nóng, có thể chấm bánh mì hoặc ăn với cơm trắng rất ngon.

 

Tôm sốt trứng muối được bày biện đẹp mắt

Tôm sốt trứng muối được bày biện đẹp mắt

Một số lưu ý khi làm món tôm sốt trứng muối

Khi làm tôm sốt trứng muối, bạn cần chú ý một số điểm sau để món ăn ngon, không bị tanh hay quá ngấy:

  • Chọn tôm tươi: Nên chọn tôm sú hoặc tôm càng tươi, vỏ bóng, thịt chắc. Nếu dùng tôm đông lạnh, rã đông đúng cách bằng nước lạnh để giữ độ ngọt.
  • Chiên tôm giòn đúng cách: Sau khi làm sạch, thấm khô tôm trước khi áo bột để bột bám đều. Chiên tôm với dầu nóng khoảng 170°C - 180°C, không để lửa quá nhỏ vì tôm sẽ hút dầu. Không chiên quá lâu vì tôm dễ bị khô, chỉ cần vàng giòn là được.

 

Tôm được thấm khô sẽ bám bột tốt hơn

Tôm được thấm khô sẽ bám bột tốt hơn

  • Làm sốt trứng muối béo mịn, không bị cợn: Hấp hoặc nướng lòng đỏ trứng muối trước khi nghiền để sốt thơm và không bị lợn cợn. Khi làm sốt, để lửa nhỏ, khuấy liên tục để sốt mịn. Nếu sốt quá đặc, có thể thêm chút sữa tươi không đường hoặc nước lọc để tạo độ sệt vừa phải.
  • Kết hợp gia vị hợp lý: Trứng muối có vị mặn, nên giảm muối và nước mắm để tránh bị quá đậm. Thêm chút đường giúp sốt có vị hài hòa hơn. Nếu thích cay, có thể cho chút ớt băm hoặc ớt bột.
  • Dùng ngay khi còn nóng: Tôm sốt trứng muối ngon nhất khi vừa nấu xong, nếu để lâu sẽ bị mềm và mất độ giòn.

*Chỉ cần chú ý những điểm này, bạn sẽ có món tôm sốt trứng muối béo thơm, hấp dẫn.

Tôm sốt trứng muối là một món ăn thơm ngon, béo ngậy và rất dễ làm. Chỉ cần chọn nguyên liệu tươi, chế biến đúng cách và kiểm soát gia vị hợp lý, bạn sẽ có một món ăn hấp dẫn, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn tiệc tùng.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin thực hiện món tôm sốt trứng muối thành công.

 

>> Xem thêm: Công thức làm tôm cuốn khoai tây chấm sốt mayonnaise: Món ăn vặt ngon tuyệt

 

0like
0 Bình luận
14 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>