Ẩm thực

06/03/2025

Làm kim chi củ sen: Món ăn lạ mà quen, đậm đà hương vị

Nhắc đến kim chi, hầu hết mọi người đều nghĩ ngay đến cải thảo hoặc củ cải. Nhưng bạn đã từng thử kim chi củ sen chưa? Đây là một biến tấu độc đáo, kết hợp giữa vị giòn sật của củ sen và hương vị cay nồng đặc trưng của kim chi Hàn Quốc.

 

Kim chi củ sen

Kim chi củ sen

Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi màu sắc bắt mắt mà còn mang đến trải nghiệm mới lạ nhưng vẫn rất quen thuộc với những ai yêu thích kim chi. Hãy cùng khám phá món ngon này ngay nhé!

Nguyên liệu làm kim chi củ sen

Để làm kim chi củ sen cần những nguyên liệu chính sau:

  • Củ sen: 500g
  • Muối hạt: 1 thìa canh
  • Giấm trắng: 2 thìa canh
  • Đường: 1 thìa canh
  • Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru): 2-3 thìa canh (tùy độ cay)
  • Nước mắm: 2 thìa canh
  • Tỏi: 1 củ
  • Gừng
  • Hành lá hoặc hẹ: 1 ít
  • Cà rốt: 1 củ
  • Cải thảo: 1 cây
  • Táo hoặc lê, củ cải trắng, hành tây
  • Bột nếp

 

những nguyên liệu làm kim chi củ sen

Nguyên liệu cơ bản

Cách làm món kim chi củ sen

1. Sơ chế:

Gọt vỏ củ sen sau đó rửa sạch, cắt lát mỏng (dày khoảng 3-5mm). Ngâm vào nước muối loãng có pha giấm trong 10 phút để củ sen không bị thâm.

 

Ngâm củ sen với nước muối loãng pha giấm

Ngâm củ sen với nước muối loãng pha giấm

Đun sôi nước, cho củ sen vào luộc khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra, xả qua nước lạnh sau đó ngâm vào âu đá một lúc rồi vớt ra, để ráo.

 

Ngâm củ sen vào âu nước đá

Ngâm củ sen vào âu nước đá

Rửa sạch cải thảo. Bỏ bớt lá hư, rửa cải thảo dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Cắt đôi hoặc cắt tư cây cải thảo theo chiều dọc (nếu thích làm nhanh, có thể cắt thành khúc 5-7cm).

 

Cải thảo bổ làm tư

Cải thảo bổ làm tư

Tách nhẹ từng lớp lá, rắc muối hạt vào giữa các bẹ lá (phần gốc dày thì rắc nhiều muối hơn).

 

Rắc muối hạt

Rắc muối hạt

Để cải thảo trong 2-3 tiếng cho cải mềm và ra nước. Cứ 30 phút lật cải một lần để muối ngấm đều. Khi cải thảo đã mềm, rửa lại nhiều lần với nước sạch (khoảng 2-3 lần) để loại bỏ bớt muối.

Để ráo cải thảo khoảng 30 phút trước khi trộn sốt kim chi. Sau khi ráo cắt cải thảo thành từng khúc 4 - 5cm.

Cà rốt, củ cải cắt dọc hoặc tỉa hoa tùy thích

 

Phần rau củ muối kèm

Phần rau củ muối kèm

2. Pha sốt kim chi:

Hòa bột nếp với nước, khuấy đều rồi đun trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sệt lại, cho đường vào, khuấy tan, sau đó để nguội.

 

Bột nếp sau khi đun

Bột nếp sau khi đun

Cho tỏi, gừng, hành tây, táo hoặc lê vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

 

Xay nhuyễn các nguyên liệu

Xay nhuyễn các nguyên liệu

Trộn hỗn hợp đã xay với bột nếp đã nguội. Thêm ớt bột Hàn Quốc, nước mắm, muối, hành lá/hẹ, cà rốt vào, khuấy đều.

 

Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau

Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau

3. Trộn kim chi:

Cho củ sen, cải thảo cùng cà rốt, dưa leo,… đã chuẩn bị cùng hỗn hợp sốt, đảo đều để thấm gia vị.

trộn đều nguyên liệu kim chi

Trộn đều tất cả nguyên liệu cho ngấm sốt

4. Ủ kim chi:

Cho vào hũ sạch, đậy nắp, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày, sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Sau 1-2 ngày là có thể thưởng thức.

 

Xếp kim chi vào hũ

Xếp kim chi vào hũ

5. Thưởng thức:

Kim chi củ sen có vị giòn, chua cay, thơm nồng, rất thích hợp ăn kèm với cơm, thịt nướng hoặc các món chiên. Càng để lâu, kim chi càng thấm vị và ngon hơn.

 

Kim chi củ sen ăn rất ngọt và mát

Kim chi củ sen ăn rất ngọt và mát

Một số lưu ý khi muối kim chi củ sen

  • Chọn củ sen tươi: Nên chọn củ sen có vỏ mỏng, màu sáng, ít chấm đen, khi cắt ra có màu trắng ngà. Củ sen già thường cứng, ít giòn, còn củ quá non thì dễ bị bở khi muối.
  • Ngâm củ sen để giữ màu trắng đẹp: Sau khi cắt lát, củ sen dễ bị thâm đen. Ngâm ngay vào nước pha giấm hoặc nước muối loãng khoảng 10-15 phút để giữ màu trắng đẹp và loại bỏ bớt nhựa.
  • Luộc sơ trước khi muối: Luộc củ sen khoảng 1-2 phút rồi xả nước lạnh giúp củ sen giòn hơn và dễ thấm gia vị hơn khi làm kim chi. Không nên luộc quá lâu vì sẽ làm củ sen bị mềm, mất độ giòn đặc trưng.
  • Điều chỉnh độ cay phù hợp: Ớt bột Hàn Quốc giúp kim chi có màu đỏ đẹp mà không quá cay. Nếu thích ăn cay hơn, có thể thêm ớt tươi băm nhỏ.
  • Ủ kim chi đúng cách: Sau khi trộn sốt, kim chi củ sen nên để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi cho vào tủ lạnh để chậm quá trình lên men và giữ độ giòn lâu hơn.
  • Thời gian sử dụng: Kim chi củ sen có thể ăn sau 1-2 ngày và để trong tủ lạnh khoảng 1-2 tuần. Nếu để lâu, củ sen có thể bị mềm và chua quá mức.

Làm đúng cách, bạn sẽ có món kim chi củ sen giòn ngon, cay nhẹ và rất lạ miệng.

 

Có thể muối chung với củ hành hay cà để tăng hương vị

Có thể muối chung với củ hành hay cà để tăng hương vị

Kim chi củ sen là một món ăn vừa lạ vừa quen, kết hợp giữa vị giòn sật tự nhiên của củ sen và hương vị cay nồng đặc trưng của kim chi Hàn Quốc. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự làm món kim chi độc đáo này ngay tại nhà. Hãy thử ngay để đổi vị cho bữa ăn và thưởng thức hương vị chua cay hấp dẫn. Chúc bạn thành công!

Những câu hỏi liên quan tới làm kim chi củ sen

1. Có thể thêm nguyên liệu gì vào kim chi củ sen?

Khi làm kim chi củ sen, bạn có thể thêm nhiều nguyên liệu để tăng hương vị và màu sắc cho món ăn: 

  • Rau củ: Cà rốt, củ cải trắng, bắp non, cải thảo, ngó sen, rau muống giúp tăng độ giòn và màu sắc cho kim chi.
  • Trái cây: Lê, táo, hành tây giúp tạo vị ngọt và chua tự nhiên.
  • Gia vị và thảo mộc: Bột ớt Hàn Quốc, gừng, tỏi, ớt tươi tạo vị cay và thơm. Thêm húng quế, lá chanh, hoặc lá dứa để tăng hương thơm và vị đặc trưng. 
  • Các loại rau thơm khác: Hành, hẹ cũng có thể được thêm vào để tăng hương vị.

Những nguyên liệu này không chỉ giúp kim chi củ sen ngon hơn mà còn đa dạng hơn về hương vị và màu sắc.

2. Cách bảo quản kim chi củ sen sau khi làm?

Để bảo quản kim chi củ sen sau khi làm, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

+) Chuẩn bị hộp đựng: Sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh hoặc nhựa an toàn cho thực phẩm. Hộp thủy tinh thường được ưu tiên vì giữ lạnh lâu hơn và an toàn hơn so với hộp nhựa.

+) Đậy kín và bảo quản: Cho kim chi vào hộp đã chuẩn bị, đậy kín nắp để ngăn không khí tiếp xúc với kim chi. Điều này giúp làm chậm quá trình lên men và giữ hương vị.

+) Bảo quản trong tủ lạnh: Đặt hộp kim chi vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ lý tưởng là từ 0-4°C để giữ cho kim chi không bị chua quá nhanh và vẫn giòn. 

+) Tránh mở nắp nhiều lần: Hạn chế mở nắp hộp kim chi để tránh tiếp xúc với không khí, giúp kéo dài thời gian bảo quản.

+) Kiểm tra và điều chỉnh: Thường xuyên kiểm tra lượng nước muối trong kim chi. Nếu thấy nước muối cạn, có thể pha thêm nước muối loãng để duy trì độ ngon và giòn. 

Bằng cách thực hiện những bước trên, bạn có thể bảo quản kim chi củ sen trong thời gian dài và giữ được hương vị ngon nhất.

3. Món kim chi củ sen có lợi cho sức khỏe không?

Món kim chi củ sen có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ sự kết hợp giữa các đặc tính của củ sen và kim chi.

- Lợi ích từ củ sen:

  • Tăng cường lưu thông máu: Củ sen giúp cải thiện lưu thông máu và tăng cường oxy hóa cho các cơ quan.
  • Cung cấp vitamin và khoáng chất: Củ sen giàu vitamin C, B, và các khoáng chất như sắt, đồng, giúp tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ sản xuất tế bào máu.
  • Hỗ trợ tiêu hóa: Chất xơ trong củ sen giúp giảm cholesterol và hỗ trợ tiêu hóa.

- Lợi ích từ kim chi

  • Tăng cường sức đề kháng: Kim chi chứa nhiều men vi sinh, giúp hỗ trợ sức khỏe đường ruột và tăng cường miễn dịch. 
  • Chống viêm và lão hóa: Các chất chống oxy hóa trong kim chi có thể giúp chống viêm và lão hóa. 

Tóm lại, kim chi củ sen không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhờ sự kết hợp giữa các đặc tính dinh dưỡng của củ senkim chi. Tuy nhiên, cần lưu ý về việc chế biến và bảo quản để tránh nhiễm ký sinh trùng từ củ sen.

 

>> Xem thêmKhám phá bí quyết xôi cốm hạt sen Hà Nội: Hương vị tinh hoa của Hà Thành

 

0like
0 Bình luận
12 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>