Món ăn vặt

05/03/2025

Cách làm sữa chua phô mai Đà Lạt: Bí quyết cho món ngon béo mịn

Sữa chua phô mai Đà Lạt là một món ăn vặt nổi tiếng, được nhiều người yêu thích nhờ hương vị béo ngậy, chua nhẹ và thơm mát. Sự kết hợp giữa sữa chua dẻo mịn và phô mai béo thơm tạo nên một món ăn độc đáo, vừa thanh mát vừa hấp dẫn.

 

Sữa chua phô mai úp ngược

Sữa chua phô mai úp ngược

Món này thường được làm từ sữa tươi, men sữa chua và phô mai, sau đó ủ cho lên men tự nhiên. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mịn của sữa chua, vị béo tan nơi đầu lưỡi của phô mai, cùng một chút chua dịu, rất dễ gây nghiện.

Không chỉ ngon, món này còn rất tốt cho hệ tiêu hóa và cung cấp nhiều dưỡng chất. Bạn hoàn toàn có thể tự làm món sữa chua hot hit này tại nhà mà không cần tới Đà Lạt. Hãy cùng vào bếp và thử ngay công thức này để có món sữa chua phô mai chuẩn vị Đà Lạt ngay tại nhà nhé!

Nguyên liệu làm sữa chua phô mai

Dưới đây là nguyên liệu cho thành phẩm 8 hũ sữa chua 100ml

  • Hũ đựng sữa chua bằng thủy tinh
  • Sữa tươi nguyên kem: 500ml
  • Sữa đặc: 120ml
  • Sữa chua cái: 100ml (1 hũ) để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng.
  • Phô mai con bò cười 45g (3 miếng)
  • Whipping cream: 50g (nếu bạn ko có thì khỏi cũng ok.)
  • Nước sôi: 100ml (dùng để hòa tan phô mai)
  • Muối: 1/2 thìa gia vị.

 

Những nguyên liệu và dụng cụ cơ bản làm sữa chua phô mai

Những nguyên liệu và dụng cụ cơ bản làm sữa chua phô mai

Cách làm sữa chua phô mai Đà Lạt

1. Tiệt trùng dụng cụ làm sữa chua:

Để tránh sữa tươi bị nhớt hay tách nước thì các dụng cụ sử dụng làm sữa chua như hũ đựng sữa chua, nồi, thìa, rây lọc tất cả đều tráng nước sôi, để ráo nước hoặc bỏ vào lò nướng chế độ reheat 3 phút cho khô hẳn và tiệt trùng.

 

Tiệt trùng dụng cụ làm sữa chua

Tiệt trùng dụng cụ làm sữa chua

2. Làm sữa chua:

- Bước 1:

Chuẩn bị sẵn sàng nguyên liệu, bóc vỏ phô mai, đục lỗ hoặc mở nắp hộp sữa ông thọ ( nên sử dụng hộp đóng chai hoặc hộp thiếc mở nắp).

 

Tất cả nguyên liệu được bóc vỏ, chuẩn bị sẵn sàng

Tất cả nguyên liệu được bóc vỏ, chuẩn bị sẵn sàng

Dằm nhuyễn 3 miếng phô mai vào 100ml nước sôi cùng 1 chút muối (1/2 muỗng gia vị) hoặc cho vào máy xay thật nhuyễn.

 

Xay nhuyễn phần phô mai

Xay nhuyễn phần phô mai

Sau khi phần hỗn hợp phô mai đã nhuyễn. Lọc lại một lần qua rây cho hết lợn cợn.

 

Lọc phần hỗn hợp qua rây

Lọc phần hỗn hợp qua rây

- Bước 2:

Hoà tan 120ml sữa đặc và 50g whipping cream vào 500ml sữa tươi, rồi đun đến khi thấy sôi lăn tăn quanh miệng nồi là tắt bếp không để sôi bùng lên.

 

Đun sôi lăn tăn

Đun sôi lăn tăn

Ngay sau khi tắt bếp cho phần phô mai đã rây lọc mịn vào, hòa trộn đều và để hỗn hợp nguội về mức 40° C. Khuấy tan 100ml sữa chua cái rồi đổ vào nồi sữa đã nguội ở nhiệt độ 40oC ở trên. Rây lọc lại 1 lần nữa cho mịn.

 

Rây hỗn hợp thêm một lần nữa

Rây hỗn hợp thêm một lần nữa

Đổ hỗn hợp sữa chua vào bình rót rồi rót vào các hũ, đậy nắp hũ lại.

 

Nhẹ nhàng rót sữa chua vào các hũ thủy tinh

Nhẹ nhàng rót sữa chua vào các hũ thủy tinh

- Bước 5:

Với sữa chua phô mai ủ khoảng 7 tiếng. Nếu có máy làm sữa chua nên xếp các hũ vào máy, cắm điện để 7 tiếng.

 

Ủ sữa chua bằng máy làm sữa chua

Ủ sữa chua bằng máy làm sữa chua

Nếu nhà bạn không có máy làm sữa chua thì bạn có thể thay thế ủ bằng nồi cơm điện, nồi hấp hoặc thùng xốp/ thùng đá.

 

Ủ với nồi cơm điện

Ủ với nồi cơm điện

Pha nước ấm (3 bát nước sôi hai bát nước lạnh) để ủ. Lượng nước cần ngập 2/3 hũ sữa. Nếu nhiều hũ sữa chua hơn một lòng nồi thì có thể xếp chồng lên trên thêm 1 lớp. Cắm điện, bật nấc warm, để đó 45 phút, rút điện ra, sau 1 tiếng cắm điện lại, để 30 phút, lại rút điện. Sau lần này, có thể không cần cắm điện nữa, đợi đủ 7 tiếng là xong. Nêu muốn chua hơn, có thể cắm điện thêm 30 phút nữa. Toàn thời gian ủ là 7 tiếng.

Ngoài ra bạn cũng có thể ủ sữa chua bằng thùng xốp, bạn xếp đều sữa chua vào thùng xốp hoặc thùng để đựng nước đá. Sau đó đun nước sôi pha 2 phần nước sôi vào 1 phần nước lạnh rồi đổ vào thùng xốp nước cao khoảng 2/3 hũ sữa chua. Đậy kín nắp ủ 8 tiếng. Không được mở nắp hoặc xê dịch các hũ sữa chua trong lúc ủ.

 

Sữa chua ủ bằng thùng xốp

Sữa chua ủ bằng thùng xốp

- Bước 5:

Sau khi ủ, để sữa chua vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi ăn. Có thể ăn kèm trái cây, trân châu hoặc dừa khô để tăng hương vị.

 

Sữa chua có thể ăn kèm cùng các loại trái cây và topping khác

Sữa chua có thể ăn kèm cùng các loại trái cây và topping khác

Một số lưu ý khi làm sữa chua phô mai

Lưu ý khi làm sữa chua phô mai Đà Lạt tại nhà:

- Nhiệt độ sữa khi cho men:

  • Sữa quá nóng sẽ làm chết men, khiến sữa chua không đông hoặc bị nhớt.
  • Sữa quá nguội sẽ làm men hoạt động yếu, sữa chua lâu đặc.
  • Nhiệt độ lý tưởng khi cho men là khoảng 35-40°C (ấm như nước tắm em bé).

- Chọn phô mai phù hợp:

  • Dùng phô mai con bò cười hoặc phô mai kem (cream cheese) để có độ béo mịn tốt nhất.
  • Nên hòa phô mai với nước nóng và khuấy tan hoàn toàn để tránh bị lợn cợn.

- Chọn sữa chua cái:

  • Dùng sữa chua không đường, còn mới để men hoạt động mạnh.
  • Nếu dùng sữa chua có đường, sữa chua thành phẩm có thể mềm hơn một chút.

- Thời gian và cách ủ:

  • Ủ từ 6-8 giờ để sữa chua đặc và chua nhẹ. Nếu muốn chua hơn, có thể ủ lâu hơn.
  • Không di chuyển hũ sữa chua trong lúc ủ, tránh làm sữa bị tách nước.

- Bảo quản và thưởng thức:

  • Sau khi ủ xong, để sữa chua vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để tăng độ mịn và ngon hơn.
  • Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 5-7 ngày.

 

Sữa chua đạt sẽ úp ngược được và có lớp sữa vàng béo ngậy

Sữa chua đạt sẽ úp ngược được và có lớp sữa vàng béo ngậy

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự làm món sữa chua phô mai Đà Lạt ngay tại nhà, vừa ngon, vừa đảm bảo chất lượng. Hương vị béo mịn, chua nhẹ cùng chút thơm ngậy của phô mai chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn.

Hãy thử ngay công thức này và tận hưởng món ăn vặt mát lạnh, bổ dưỡng cùng gia đình. Chúc bạn thành công và có những hũ sữa chua phô mai thật ngon!

 

>> Xem thêmKhoai tây bọc phô mai chiên giòn - Món ăn vặt không nên bỏ lỡ

Có bao nhiêu cách làm sữa chua phô mai Đà Lạt

Làm sữa chua phô mai bằng nồi cơm điện

Làm sữa chua phô mai bằng thùng xốp

Sữa chua phô mai Đà Lạt có thể làm bằng nguyên liệu nào

Sữa chua phô mai Đà Lạt có thể làm bằng sữa chua cái không

Sữa chua phô mai Đà Lạt có thể bảo quản trong bao lâu

Sữa chua phô mai Đà Lạt có lớp váng vàng như thế nào

 

0like
0 Bình luận
17 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>