Tất cả chuyên mục
Món ăn ngon
24/04/2023
Món chè bưởi ngon nhất là ở miếng cùi bưởi. Ăn phải vừa miệng, giòn dai, bọc lớp bột năng bên ngoài và đặc biệt phải không được đắng. Tuy nhiên, nhiều khi đã bóp cùi “muốn nổi cơ tay” hoặc mua luôn cùi bưởi khô sơ chế ngoài hàng nhưng vẫn không thoát khỏi “lời nguyền cùi còn đắng”. Và thế là cả nồi chè bưởi chỉ ăn mỗi đỗ, nhè lại cùi bưởi, đến là buồn. Để thoát khỏi “lời nguyền”, thử tham khảo bí quyết làm chè bưởi không đắng dưới đây!
Công thức chia sẻ bởi tài khoản Facebook Nguyễn Thị Thu Hoà.
Ưu tiên là xử lý cùi bưởi. Cùi bưởi xử lý hết đắng, bọc bột năng và ướp đường được ngon thì món chè bưởi chắc chắn sẽ ngon.
Như tiêu đề, “cân mọi loại vỏ bưởi” nên không có tiêu chuẩn chọn bưởi kỳ công. Bưởi xanh hay chín đều được. Bưởi năm roi, da xanh hay bưởi chua truyền thống cũng được. Tuy nhiên, cùi bưởi da xanh cho thành phẩm tỉ lệ bị đắng thấp hơn và cùi giòn hơn.
Trừ loại bưởi Diễn mà cần để xuống nước ăn cho ngọt. Loại này vỏ héo quắt queo rồi, không làm được.
Gọt vỏ bưởi đúng chuẩn (Nguồn: FB Nguyễn Thị Thu Hoà)
- Lời khuyên là nên thái vỏ mỏng.
- Sau đó, tiếp tục gọt lại hết phần còn xanh hay vàng của vỏ, chỉ để lại phần cùi trắng. Nếu còn màu xanh hay vàng của vỏ thì sẽ rất đắng, không xử lý được.
Tách cùi bưởi thành 4-6 miếng to trước (Nguồn: FB Nguyễn Thị Thu Hoà)
- Nếu bưởi non, không ăn ruột, chỉ lấy cùi, thì cứ cắt đôi quả bưởi ra và tách cùi cho dễ.
- Nếu bưởi ăn ruột thì chia thành múi, lấy mũi dao khoét xuống tận đáy cho dễ tách. Tách sát phần múi.
Cắt hạt lựu các miếng vỏ bưởi (Nguồn: FB Nguyễn Thị Thu Hoà)
- Cắt dọc rồi chia nhỏ thành các khối vuông vắn.
- Cách cắt thì tuỳ từng người, nhưng các miếng cùi bưởi cần có độ dày và to vừa phải.
Bóp và ngâm với muối, thay nước, lặp lại nhiều lần tới khi có nước trong (Nguồn: FB Nguyễn Thị Thu Hoà)
- Có túi lưới (hay đựng trái cây) để bóp thì tiện hơn vì cùi bưởi đỡ bị nát. Nhưng không có cũng không sao.
- Bóp với muối và ngâm nước trong khoảng 5 phút, lặp lại ít nhất 5 lần đến khi thấy nước trong.
- Một bí quyết nhỏ là có thể chần cùi bưởi với nước sôi, hoặc ngâm với nước sôi già, cho thật nhiều muối rồi bóp sẽ nhanh hết tinh dầu cùi bưởi. Tuy nhiên, nếu luộc cùi kỹ quá sẽ bị nát và khô.
- Hoặc một bí quyết khác chia sẻ bởi các mẹ trong nhóm Yêu Bếp là cho thật nhiều muối vào bóp và rửa sạch, tiếp đến cho ít bột bất kỳ (bột năng, bột mỳ, bột gạo,..) vào bóp trộn đều và ngâm ít nhất 30 phút cho vị đắng ngấm từ cùi bưởi sang bột, sau đi mang đi bóp và rửa lại. Với bưởi da xanh thời gian để cùi hết đắng thường nhanh hơn các loại bưởi khác.
Ướp nước đường thốt nốt và bột năng vào cùi bưởi sau khi sơ chế hết đắng (Nguồn: FB Nguyễn Thị Thu Hoà)
- Cùi bưởi phải đảm bảo lúc sơ chế xong là đã hết đắng (có thể cắn thử xem còn đắng và vị hăng hay không).
- Đường thốt nốt cắt nhỏ ra, hoà với ít nước lọc cho tự tan hoặc đun lên để nguội.
- Trộn chung nước đường thốt nốt với bột năng và cùi bưởi cho tới khi cùi bưởi hút hết nước và bột năng. Nếu còn ướt thì tiếp tục cho bột năng.
Cùi bưởi cần thấm hút bột năng tới khi căng tròn, và áo thêm một lớp bột năng khô nữa (Nguồn: FB Nguyễn Thị Thu Hoà)
- Cùi bưởi ướp đường và bột năng cho màu vàng óng rất đẹp, có thể bóp nhẹ một chút và thêm bột năng để thấm hút được nhiều hơn. Để tủ lạnh ngăn mát trong khoảng 3 tiếng cho cùi ngậm hoàn toàn bột năng và nở căng bóng.
- Tiếp tục chuẩn bị một bát bột năng vào áo lớp bột năng khô, xóc lên cho đều.
Luộc cùi bưởi và cho thành phẩm (Nguồn: FB Nguyễn Thị Thu Hoà)
- Sau khi áo lớp bột năng, nấu một nồi nước, tới khi sôi già thì thả cùi bưởi vào, đến khi thấy cùi nổi lên và sôi thì để 3-5 phút rồi vớt ra.
- Khi vớt cùi bưởi cần vớt ra chậu nước lạnh (có đá thì càng tốt). Ngâm ít nhất 10 phút cho giòn.
- Thành phẩm cùi bưởi trong và giòn, ngọt thanh của đường thốt nốt, dẻo dai của bột năng.
+) Cùi bưởi sau khi sơ chế hết đắng và hăng có thể cấp đông, ăn dần. Cẩn thận hơn thì phơi khô và để ngăn đá, bảo quản được lâu hơn, nhưng mỗi lần sử dụng cần ngâm nước 8-10 tiếng trước.
+) Không được luộc cùi bưởi quá kỹ, sôi lăn tăn là vớt ra luôn, hoặc chỉ nên chần qua nước sôi.
+) Đoạn cuối khi cùi đã hết đường, ngâm nước cho thêm chút bột năng thì không được bóp kỹ quá, nên để lại 1/3 nước trong cùi. Nếu không cùi sẽ không thành hình vuông được mà bị co lại, không đẹp và không còn độ giòn.
+) Ngoài đường thốt nốt có thể kết hợp thêm đường hoa mai và đường đen Biên Hoà để thành phẩm cùi bưởi có vị thơm hơn.
- Đỗ xanh ngâm 3 tiếng, rồi hấp cho chín tới.
- Đun sôi một nồi lước lọc hoặc nước đã luộc cùi bưởi, bật nhỏ bếp rồi cho bột năng vào (theo tỉ lệ 1l nước: 100gr bột năng), khuấy đều và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.
- Sau đó mới cho đỗ xanh đã hấp chín và cùi bưởi đã xử lý ở trên vào. Lưu ý khuấy 1 chiều theo kim đồng hồ. Khuấy nhiều chiều sẽ bị loãng chè.
- Sau khi cho cùi và đỗ vào thì để sôi hẳn lại để không còn bọt khí.
- Cốt dừa có thể làm theo công thức: 5 thìa nước cốt dừa đặc, 2 thìa nước và 1 ít muối với đường. Có thể đổi nước bằng sữa cho ngậy và thêm ít bột năng cho có độ keo.
Nấu thêm đỗ xanh và nước cốt dừa, kết hợp với cùi bưởi là ra món chè thơm ngon (Nguồn: FB Nguyễn Thị Thu Hoà)
Lúc nóng sẽ thấy chè ngọt, nhưng để nguội hoặc cho vào tủ lạnh sẽ nhạt hơn. Nên cần căn chỉnh lượng đường cho phù hợp.
- Nấu bột năng trước xong mới cho đỗ và cùi bưởi mới cho ra thành phẩm đỗ và cùi không bị chìm xuống mà nổi lên rất đẹp và chè cũng đặc.
- Sử dụng luôn nước luộc cùi bưởi sẽ có vị thơm hơn nước lọc không.
- Không khuấy chè nhiều lần sẽ khiến chè bị vữa.
TỔNG KẾT, mùa hè này chắc chắn phải làm thử món chè bưởi theo công thức ở trên xem có hết đắng và ngon như ngoài hàng không nhé! Có gì bạn để lại bình luận ở dưới để chia sẻ với mọi người nhé!
>> Xem thêm: Tự làm thạch dừa nước siêu dễ tại nhà
Bình luận
Đã xem
Share
23/11/2024
02/05/2024
28/08/2024
05/12/2024
14/12/2024
03/12/2024
04/06/2024
29/08/2024
14/08/2024
14/12/2024
23/11/2024
17/06/2024
14/08/2024
22/10/2024
Chia sẻ Facebook
Chia sẻ Twitter
Copy link chia sẻ
