Món ăn vặt

12/03/2025

Làm bánh su kem lạnh vỏ giòn như thế nào? Hướng dẫn từng bước đơn giản

Bánh su kem là một món tráng miệng thơm ngon, hấp dẫn với lớp vỏ mềm xốp và nhân kem mát lạnh, mịn béo. Xuất phát từ Pháp, loại bánh này đã trở nên phổ biến trên khắp thế giới nhờ hương vị ngọt ngào, dễ ăn và phù hợp với mọi lứa tuổi. Không chỉ được yêu thích trong các bữa tiệc, bánh su kem còn là món quà ngọt ngào dành tặng người thân, bạn bè. Với nhiều biến tấu về hương vị như vani, socola hay trà xanh, bánh su kem luôn mang đến trải nghiệm thú vị cho người thưởng thức.

 

Món bánh su kem với lớp kem mềm mịn

Món bánh su kem với lớp kem mềm mịn

Nếu bạn yêu thích những chiếc bánh su kem mềm xốp với lớp nhân lạnh mịn màng, béo ngậy, thì đừng bỏ qua công thức dưới đây. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và một chút khéo léo, bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon ngay tại nhà. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện để tạo ra món bánh su kem hấp dẫn, chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé!

Nguyên liệu để làm bánh su kem

Để làm bánh su kem vỏ dòn với lớp kem mềm mịn bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

1. Phần vỏ bánh:

- Vỏ giòn:

  • Bơ nhạt: 50g
  • Đường: 50g
  • Bột mì số 11: 60g

- Vỏ su:

  • Nước lọc: 130ml
  • Bơ nhạt: 50g
  • Muối: ¼ TPS
  • Bột mì số 11: 70g
  • Trứng: 2 quả

2. Phần nhân kem lạnh:

  • Sữa tươi không đường: 120 ml
  • Đường: 25g
  • Bơ: 50g
  • Bột bắp: 15 g
  • Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
  • Va ni
  • Whipping cream: 80ml

 

Những nguyên liệu cơ bản

Những nguyên liệu cơ bản

Cách làm bánh su kem

1. Làm nhân kem:

Cho đường, lòng đỏ trứng đánh đều cho tan đường. Cho sữa tươi lên bếp đun nóng già (không để sôi). Sau đó đổ sữa tươi nóng vào hỗn hợp trứng đường trộn đều.

 

đổ sữa tươi vào hỗn hợp trứng đường

Đổ sữa tươi vào hỗn hợp trứng đường

Rây bột bắp vào hỗn hợp trứng sữa cho đều, đặt lên bếp chế độ lửa vừa, quấy đều tay đến lúc hỗn hợp sệt lại.

 

Đun tới khi hỗn hợp sệt lại

Đun tới khi hỗn hợp sệt lại

Cho tiếp bơ vào quấy đều cho tan hết, được nhân kem thơm béo, để nguội. Bọc màng bọc thực phẩm để vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.

Đánh bông mềm whipping cream bằng máy đánh trứng ( lưu ý chỉ đánh bông mềm, không cần tạo chóp).

 

Đánh bông mềm whipping cream

Đánh bông mềm whipping cream

Lấy hỗn hợp trong tủ lạnh ra. Cho vài giọt vani vào. Đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp tầm 1 phút để hỗn hợp mịn. Sau đó cho vào whipping cream đánh tiếp thêm 1 phút nữa.

 

Cho phần nhân kem vào túi bắt kem

Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

 

Cho phần nhân kem vào túi bắt kem

Cho phần nhân kem vào túi bắt kem

2. Phần vỏ giòn:

Cho bơ và đường vào trộn đều, cho bột mì tiếp tục trộn đến khi mịn thành 1 khối đồng nhất.

 

trộn đều bột mì với hỗn hợp bơ đường

trộn đều bột mì với hỗn hợp bơ đường

Cho hỗn hợp ra giấy nến, úp 1 tờ giấy nến khác lên và cán bột mỏng đều có độ dày khoảng 2mm.

 

trộn đều bột mì với hỗn hợp bơ đường

Cho phần hỗn hợp trên vào trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 20-30 phút

3. Phần vỏ su:

Cho bơ, muối và nước vào nồi đun sôi, sau đó cho bột mì vào đảo đều cho đến khi hỗn hợp khô mịn, tạo thành 1 khối. Để khối bột nguội khoảng 15 phút trong nồi.

 

Khối bột đều, dẻo

Khối bột đều, dẻo

Cho trứng gà vào khối bột, trộn đều tay cho tới khi khối bột sánh mịn trở lại.

 

Cho trứng gà vào trộn đều tay

Cho trứng gà vào trộn đều tay

Ta cho hỗn hợp vào túi bắt kem. Bắt hỗn hợp thành từng cái vừa ăn. Có thể bắt bột vào khuôn có quét trước 1 lớp bơ hoặc bắt trực tiếp lên khay nướng có lót giấy nến.

 

Bắt bột vào khuôn

Bắt bột vào khuôn

Lấy phần vỏ giòn ra khỏi ngăn đông đá. Dùng miêng cốc, hoặc khuôn tròn cắt thành từng miếng hình tròn và để lên phần vỏ su vừa được bắt.

 

Cắt phần vỏ giòn xếp lên bề mặt bánh su

Cắt phần vỏ giòn xếp lên bề mặt bánh su

Làm nóng là ở 190 độ C và nướng bánh trong khoảng 25 - 30 phút.

 

Bánh su kem với lớp vỏ giòn sau khi hoàn thành

Bánh su kem với lớp vỏ giòn sau khi hoàn thành

4. Bắt nhân kem:

Đợi vỏ bánh su kem nguội hoàn toàn thì tiến hành bắt kem. Kiểm tra vỏ bánh, nếu có đáy rỗng bên trong là đạt chuẩn để bơm nhân. Dùng dao nhọn hoặc que xiên chọc một lỗ nhỏ ở đáy hoặc cạnh bên của bánh.

 

Tạo lỗ để bơm nhân kem

Tạo lỗ để bơm nhân kem

(Nếu thích, bạn có thể cắt đôi bánh theo chiều ngang để cho nhân vào dễ hơn).

Lấy phần nhân kem trong tủ lạnh ra, cắt đầu nhỏ hoặc gắn đui bắt kem phù hợp. Đưa đầu túi bắt kem vào lỗ đã tạo và bóp nhẹ nhàng để nhân kem chảy vào trong. Cảm nhận bánh bắt đầu nặng tay hơn thì dừng lại để tránh làm vỡ vỏ bánh.

 

Bơm kem vào vỏ bánh

Bơm kem vào vỏ bánh

5. Hoàn thành:

Nếu cắt đôi bánh, hãy đặt nắp bánh lên lại sau khi cho nhân. Có thể rắc thêm đường bột hoặc phủ socola lên mặt bánh để trang trí. Ngoài ra nếu thích bánh có màu sắc hoặc thêm vị. Ở phần trộn bột có thể thêm bột ca cao hoặc trà xanh.

 

Bánh su kem sô-cô-la

Bánh su kem sô-cô-la

 

Bánh su kem trà xanh

Bánh su kem trà xanh

Bánh có thể thưởng thức luôn hoặc bảo quản trong tủ lạnh để giữ nhân kem mát và ngon hơn.

Một số lưu ý khi làm bánh su kem

Một số lưu ý khi làm bánh su kem nhân lạnh:

- Lưu ý khi làm vỏ bánh:

  • Nấu bột đúng cách: Khi nấu bột với bơ và nước, khuấy đều tay đến khi bột khô ráo, không còn dính vào thành nồi.
  • Đánh trứng đúng chuẩn: Trứng phải cho từ từ, khuấy đều sau mỗi lần thêm để đạt được hỗn hợp sánh mịn. Nếu quá loãng, bánh sẽ không nở tốt.
  • Nướng nhiệt độ phù hợp: Nướng ở nhiệt độ 180-200°C, không mở lò giữa chừng để tránh làm bánh xẹp.

- Lưu ý khi làm nhân kem lạnh:

  • Đánh bông kem tươi: Nếu dùng whipping cream, cần đánh bông vừa phải, tránh đánh quá tay làm kem bị tách nước.
  • Làm lạnh trước khi bơm vào bánh: Nhân kem cần để trong tủ lạnh ít nhất 1-2 giờ trước khi bơm vào bánh để đạt độ đặc và mát lạnh khi ăn.

- Lưu ý khi bơm nhân vào bánh:

  • Đợi vỏ bánh nguội hoàn toàn trước khi bơm nhân để tránh làm chảy kem.
  • Dùng túi bắt kem và đui nhỏ để bơm nhân dễ dàng, không làm vỡ bánh.
  • Bơm nhân vừa đủ, tránh làm bánh bị rách hoặc chảy tràn ra ngoài.

- Bảo quản bánh su kem nhân lạnh:

  • Sau khi bơm nhân, bảo quản bánh trong tủ lạnh từ 2-3 ngày để giữ độ tươi ngon.
  • Không để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu vì nhân kem có thể chảy và làm bánh mất độ ngon.
  • Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể để bánh chưa bơm nhân trong ngăn đông, khi ăn chỉ cần rã đông và bơm nhân kem tươi mới.

Làm đúng các bước này, bạn sẽ có những chiếc bánh su kem nhân lạnh thơm ngon, mát lạnh và béo ngậy.

 

phần nhân kem béo ngậy

Phần nhân kem lạnh béo ngậy

Vậy là chúng ta đã hoàn thành những chiếc bánh su kem nhân lạnh thơm ngon và hấp dẫn. Với lớp vỏ mềm xốp kết hợp cùng nhân kem mát lạnh, béo mịn, đây chắc chắn sẽ là món tráng miệng tuyệt vời để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh su kem chuẩn vị ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và thưởng thức những chiếc bánh thật ngon nhé!

 

>> Xem thêmHướng dẫn làm trà sữa gạo rang tại nhà: đơn giản mà ngon

 

0like
0 Bình luận
5 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>