Cách làm bánh

21/04/2023

Công thức làm bánh trôi ngũ sắc dịp Tết Hàn Thực 3/3 âm lịch

Một thức ăn không thể thiếu trong ngày Tết Hàn Thực 3/3 âm lịch hàng năm là bánh trôi, bánh chay. Điều đặc biệt trong những ngày này là rất dễ để mua bột nếp tươi. Trong năm, nếu muốn ăn thì phải mua bột nếp khô và tự nhào bột.

Làm bánh trôi bằng bột nếp tươi

Nguyên liệu:

  • Bột nếp tươi
  • Bột rau củ quả hoặc rau củ quả tươi tạo màu (thanh long đỏ, bí đỏ, cà rốt, gấc, khoai lang tím, lá nếp, củ dền, dành dành, hoa đậu biếc)
  • Đường thốt nốt
  • Vừng rang

Cách làm

Bước 1:

Bột nếp tươi có đặc trưng riêng so với bột nếp khô. Mềm mượt hơn và làm bánh ăn dẻo hơn. Và cách làm cũng đơn giản hơn rất nhiều.

 

bột nếp xay ngoài chợ

Bột nếp tươi mua ngoài chợ (Nguồn: FB Thu Huong Vu)

 

Bước 2:

Để tạo màu cho bánh thì bạn có thể sử dụng bột rau củ, lá nếp, trái cây như thanh long đỏ. Cụ thể với 250gr bột tươi thì dùng 3-5g bột rau củ.

Với màu tự nhiên từ nước ép như củ dền, hoa đậu biếc, dành dành, lá nếp, thanh long đỏ, cà rốt, gấc, bí đỏ, khoai lang tím, thì cần khoảng 1 muỗng canh nước cốt màu đun ấm với 250gr bột.

 

tạo màu cho bánh trôi

Tạo màu cho bánh trôi (Nguồn: FB Thu Huong Vu)

 

Sau khi trộn với bột rau củ hoặc nước ép rau củ quả thì tiếp tục nhào thật mịn, đến khi khối bột hoà quyện vào nhau và có màu như ý. Tiếp theo, bọc màng bọc thực phẩm lên khối bột và nghỉ trong ít phút.

Bước 3:

Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ, tuỳ miệng ăn. Cho đường thốt nốt đã cắt sẵn thành các khối vuông nhỏ (mua sẵn ngoài hàng hoặc mua bịch đường thốt nốt 1kg về rồi cắt ra sau) vào giữa và nặn thành các viên hình tròn.

 

nặn bánh trôi

Nặn bánh trôi (Nguồn: FB Thu Huong Vu)

 

Bước 4:

Bắc một nồi nước sôi, khi nước sôi già thì thả bánh trôi vào. Tới khi bánh nổi lên thì vớt ra bát nước lạnh (nước uống). Sau đó, xếp ra đĩa và chấm vừng (đã rang) lên trên.

 

chấm vừng rang lên bánh

Chấm vừng rang lên bánh trôi (Nguồn: FB Thu Huong Vu)

 

Bước 5:

Sắp ra đĩa và thưởng thức. Vị dẻo thơm của bột nếp kết hợp với vị ngọt thanh của đường thốt nốt thật sự là một món ăn rất hấp dẫn.

 

bánh trôi ngũ sắc

Bánh trôi ngũ sắc (Nguồn: FB Thu Huong Vu)

Làm bánh trôi nước bằng bột khô

Nếu không mua được hoặc tự làm được bột nếp tươi thì có thể mua bột khô bán nhiều ở các siêu thị hoặc tạp hoá.

Nguyên liệu:

 

nguyên liệu làm bánh trôi từ bột nếp

Nguyên liệu làm bánh trôi nhiều màu (Nguồn: FB Nguyễn Khánh Linh)

 

  • Bột nếp khô
  • Đậu biếc 1g (khoảng 4-5 bông khô)- tạo màu xanh dương
  • Lá nếp/lá dứa khoảng 6 lá (hoặc 15ml nước cốt từ bột lá dứa)- tạo màu xanh lá
  • Gấc 2 thìa cơm- tạo màu đỏ
  • Dành dành 2 quả/ hoặc nghệ 1 mẩu nhỏ- tạo màu vàng
  • Nước nóng để nhồi bột cho dẻo
  • Vừng trắng rang thơm
  • Đường thốt nốt (cắt sẵn khối vuông)
  • Ít gừng thái nhỏ

Cách làm:

  1. Tạo màu với hoa đậu biếc, lá nếp, gấc và nghệ. Pha cùng với 60ml nước nóng. Riêng màu trắng thì để 60ml nước nóng thôi.
  2. Trộn mỗi màu với 100g bột nếp khô. Thêm từng chút một và nhào bột cho tới khi thấy bột dẻo mịn, có cảm giác mịn, ướt nhưng không dính tay.

 

trộn và nhào bột làm bánh trôi

Trộn và nhào đến khi bột mịn, dẻo, thấy ẩm nhưng không dính tay

 

  1. Ủ bột với màng bọc thực phẩm. Có thể ủ qua đêm hoặc để ngăn mát tủ lạnh được 2 ngày. Tủ đá khoảng 1 tháng. Nhưng để bột không bị chua thì nên dùng luôn.

 

tiến hành ủ bột

Bọc màng bọc và ủ bột (Nguồn: FB Nguyễn Khánh Linh)

 

  1. Nặn bánh bằng cách viên tròn từng viên bột và cán dẹt rồi để viên đường vào giữa, bọc và viên tròn lại. Nếu không thích ngọt quá thì bạn có thể cắt đôi viên đường ra.

 

nặn bột và viên tròn

Nặn bột, cho đường thốt nốt và viên tròn (Nguồn: FB Nguyễn Khánh Linh)

 

  1. Đun sôi khoảng 1l nước cùng chút gừng cho thơm, khi nước sôi già thì thả các viên bột vào. Đến khi các viên nổi lên là bánh chín.

 

các viên bột bánh trôi khi đã nặn xong

Các viên bột khi nặn xong (Nguồn: FB Nguyễn Khánh Linh)

 

Tiếp tục thả vào nước lạnh khoảng 2 phút rồi vớt ra đĩa, chấm vừng trắng lên.

 

vớt bánh ra

Vớt bánh ra (Nguồn: FB Nguyễn Khánh Linh)

 

Chỉ mất khoảng 45 phút (không tính thời gian ủ bột) mà bạn có thể có một món ăn rất ngon.

 

một đĩa bánh trôi đẹp mắt

Đĩa bánh trôi đẹp mắt ra đời (Nguồn: FB Nguyễn Khánh Linh)

Một số lưu ý:

  • Theo như chia sẻ của FB Hang Nguyen Thu thì cho nước nóng tầm 70-80 độ để chín bột rồi trộn với nước lạnh khi nhào giúp bột không bị khô. Một bí quyết khác là với 100g bột khô thì cho thêm một miếng khoai tây đã hấp chín và nghiền nhuyễn trộn cùng. Muốn bánh thơm và béo có thể thêm ít bơ lạt như TH Truemilk hoặc President. Mọi người có thể thử xem có thật sự ngon và mềm ngậy không.
  • Để bánh được tròn trịa thì khi nặn cần phải tròn. Lúc bỏ vào nước phải sôi già.
  • Nếu lỡ để quên bột nếp xay tươi ở ngoài bị khô thì cho thêm ít nước sôi (thật ít) tới khi bột mềm ra đủ để nặn là được.
  • Lúc nặn xong bánh cần luộc luôn, để lâu bột bị nứt và bánh bị vỡ.
  • Khi luộc thì các viên có màu trắng (không trộn với bột rau củ hoặc nước ép) phải luộc đầu tiên để tránh bị dính màu của các viên bột khác.
  • Luộc xong, vớt bánh trôi ra phải cho ngay vào nước lạnh để bột co lại, định hình được, tránh tình trạng bị chảy nhão hay nát.
  • Ngoài việc tạo hình tròn, mình có thể làm nhiều hình dạng khác của bánh trôi như cá chép, hoa sen, đài sen..

 

một tạo hình khác của bánh trôi

Một tạo hình khác của bánh trôi nước (Nguồn: FB Mỡ Wasabi)

 

  • Bột nếp còn có thể làm xôi khúc, bánh dầy giò, bánh rán mặn, bánh rán ngọt,.. Nếu thừa thì mọi người có thể thử thêm các món khác nữa nhé.

Gợi ý cách làm bột nếp tươi

Có một tip nhỏ để làm bột nếp tươi tại nhà (từ kinh nghiệm của chị có FB Nguyễn Phượng)

  • Gạo nếp ngâm 1 đêm rồi vớt ra cho ráo nước.
  • Bỏ vào máy làm sữa hạt (đổ thêm nước ngập mặt) chọn chế độ say sinh tố. Lặp lại 2 lần tới khi bột mịn.
  • Đổ bột ra một khăn xoa to, lắc khăn cho bột thấm bớt nước rồi túm lại treo khoảng 6 tiếng cho bột áo hết nước.

 

>> Xem thêm: Hướng dẫn cách làm ngô chiên giòn ngon bất bại

 

0like
1 Bình luận
518 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>