Ẩm thực

07/03/2025

Tự tay làm phô mai tươi tại nhà: Công thức đơn giản, hương vị tuyệt vời!

Phô mai tươi kéo sợi là một loại phô mai tươi nổi tiếng của Ý, có kết cấu mềm, dẻo và khả năng kéo sợi đặc trưng khi nóng chảy. Đây là nguyên liệu quan trọng trong các món pizza, lasagna và nhiều món ăn khác.

Mozzarella được làm từ sữa bò hoặc sữa trâu, sử dụng men vi sinh và rennet để đông tụ sữa, sau đó được nhồi và kéo giãn trong nước nóng để tạo độ dẻo dai đặc trưng. Khi làm đúng cách, phô mai sẽ có thể kéo sợi dài và dai, tạo cảm giác ngon miệng khi thưởng thức.

 

Phô mai Mozzarella tự làm

Phô mai Mozzarella tự làm

Bạn hoàn toàn có thể tự làm mozzarella tươi tại nhà với những nguyên liệu đơn giản. Hãy cùng khám phá công thức chi tiết để tạo ra những miếng phô mai mềm mịn và kéo sợi hoàn hảo.

Nguyên liệu làm phô mai Mozzarella

Để làm được phô mai tươi, cần những nguyên liệu sau:

  • 1 lít sữa tươi, sữa thanh trùng (có độ béo cao thì phô mai sẽ ngon hơn)
  • 45-50 ml nước cốt chanh
  • 1/4 thìa cafe muối)
  • 1 khăn vải mỏng mềm thoát nước

Cách làm phô mai tươi

Sữa đem hâm nóng ở nhiêt độ ấm dao động từ  45- 50°C. Nếu không có nhiệt kế thì dùng tay thử. Thấy sữa ấm không phỏng tay là đạt.

 

Đun ấm sữa tươi

Đun ấm sữa tươi

Đổ nước chanh vào, khuấy nhẹ nhàng theo chiều kim đồng hồ. Khi sữa trong nồi kết tủa thành óc đậu, nước trong là được.

 

Sữa sau khi kết tủa

Sữa sau khi kết tủa

Hớt óc sữa ra, giữ nước trong nồi lại. Cho hết phần óc sữa ( phần kết tủa thu được) vào một khăn xô vắt khô nước.

 

Vớt phần óc sữa vào khăn xô

Vớt phần óc sữa vào khăn xô

 

Dùng máy ép làm đậu để ép khuôn cho đẹp hoặc tự ép bằng tay

Dùng máy ép làm đậu để ép khuôn cho đẹp hoặc tự ép  bằng tay

Đun nóng nồi nước giữ lại lúc nãy ( đã tách sữa, nước trong) ở nhiệt độ 70 độ (nước không sôi, không quá nóng) ngâm trong đó  2-3 phút, trong lúc ngâm lấy đè phần óc sữa xuống và đảo vài lầm cho phô mai ngấm và đều.

 

Ngâm lại với phần nước trong

Ngâm lại với phần nước trong

Lấy phô mai ra lại vắt khô bớt nước và ngâm phô mai trong nước lạnh có đá 4 - 5 phút.

 

Vắt để phô mai bớt nước

Vắt để phô mai bớt nước

Tạo độ mềm, dài cho phô mai:

- Cách 1: Vớt ra, vắt hết nước cho vào lò vi sóng hâm lên. Hâm ở lò vi sóng đầu tiên 30 giây (nếu nấu nhiều sữa hơn thì hâm 1 phút), lấy ra trộn với muối rồi tiếp tục cho vào lò vi sóng, hâm lên 30 giây. Lấy ra nhào trộn bằng phới, kiểm tra xem độ kết dính, nếu thấy chưa được lại hâm nóng lên.

 

Kiểm tra độ kết dính

Kiểm tra độ kết dính

Cứ tiếp tục làm từ từ nhiều lần như vậy trong khoảng thời gian 1,5 đến 2 phút cho đến khi thấy phô mai nhào nặn như bột được là phô mai kéo sợi được. Ngâm vào nước lạnh, bỏ tủ lạnh vài tiếng là có thể lấy ra dùng.

 

Quy trình làm đi lại như vậy là tạo sự kết dính, làm phô mai dai

Quy trình làm đi lại như vậy là tạo sự kết dính, làm phô mai dai

- Cách 2: Khi phô mai mềm, kéo dài và gấp lại nhiều lần để tạo độ dai và dẻo. Lặp lại 2–3 lần đến khi phô mai có độ bóng mịn và kéo sợi tốt.Khi đạt yêu cầu, vo tròn hoặc tạo hình theo ý thích.

 

Thành quả là miếng phô mai béo ngậy

Thành quả là miếng phô mai béo ngậy

Phô mai có thể dùng làm nhiều món như: phô mai tẩm bột chiên xù, làm Pizza, ăn với mì, salat,… Nếu muốn dùng phô mai bào sợi thì để phô mai vào tủ đông đá cho cứng rồi mang ra bào hoặc cắt khúc đem phơi 1, 2 nắng sẽ bảo quản được lâu hơn.

 

Phô mai sau khi được phơi nắng

Phô mai sau khi được phơi nắng

 

Phô mai tẩm bột chiên xù sẽ có món phô mai chiên rất ngon

Phô mai tẩm bột chiên xù sẽ có món phô mai chiên rất ngon

 

Phô mai cắt miếng vuông trộn cùng salat

Phô mai cắt miếng vuông trộn cùng salat

Một số lưu ý khi tự làm phô mai

Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi làm phô mai mozzarella kéo sợi tại nhà:

- Chọn nguyên liệu đúng cách:

  • Sữa tươi thanh trùng là lựa chọn tốt nhất. Không nên dùng sữa tiệt trùng UHT vì đã qua xử lý nhiệt cao, làm mất khả năng đông tụ.
  • Nếu có thể, dùng sữa bò nguyên kem sẽ cho phô mai béo và dẻo hơn.

- Điều chỉnh nhiệt độ chính xác:

  • Khi đun sữa, không để nhiệt độ quá cao vì có thể làm mất đi cấu trúc protein cần thiết để tạo phô mai.
  • Khi ngâm phô mai trong nước nóng, không để nước sôi. Nhiệt độ quá cao sẽ làm phô mai bị khô và cứng, không còn dẻo dai.

- Cách kiểm tra độ kết dính và kéo sợi:

  • Nếu phô mai không kéo sợi, có thể là do nhiệt độ chưa đủ hoặc thời gian nhào trộn chưa đủ lâu.
  • Hãy thử nhồi và kéo phô mai nhiều lần trong nước nóng, nếu cần có thể hâm nóng lại để giúp protein kết nối tốt hơn.

- Bảo quản đúng cách:

  • Phô mai sau khi làm xong nên ngâm trong nước muối nhẹ để giữ độ ẩm và bảo quản lâu hơn.
  • Nếu muốn bảo quản lâu, có thể bọc kín và để trong tủ lạnh từ 3–5 ngày.
  • Để phô mai bào sợi lâu không bị vón cục, có thể rắc một chút bột bắp trước khi bảo quản trong ngăn đông.

- Một số lỗi thường gặp và cách khắc phục:

  • Phô mai không đông kết: Có thể do sữa không phù hợp hoặc chưa đủ axit. Hãy kiểm tra loại sữa và thử tăng lượng nước chanh.
  • Phô mai bị bở, không kéo sợi: Nguyên nhân có thể do không nhào đủ hoặc chưa đạt nhiệt độ phù hợp khi kéo sợi. Hãy thử làm nóng lại và nhồi thêm.

Nếu thực hiện đúng các bước và lưu ý trên, bạn sẽ có được những miếng phô mai mozzarella tươi ngon, béo ngậy và kéo sợi hoàn hảo.

 

Miếng phô mai mềm mịn nếu bạn làm đúng hướng dẫn và lưu ý trên

Miếng phô mai mềm mịn nếu bạn làm đúng hướng dẫn và lưu ý trên

Tự làm phô mai mozzarella tại nhà không chỉ giúp bạn có được sản phẩm tươi ngon, đảm bảo vệ sinh mà còn mang lại niềm vui khi tự tay tạo ra những miếng phô mai dẻo dai, béo ngậy. Với nguyên liệu đơn giản và các bước thực hiện không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể thử sức để tạo nên những món ăn thơm ngon từ phô mai tươi. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị trong căn bếp của mình.

 

>> Xem thêm: Chả thì Là chay: Món ăn chay ngon dễ làm tại nhà

 

0like
0 Bình luận
87 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>