Món ăn ngon

02/03/2025

Những món ngon từ Củ Sắn Phần 1: Sắn hấp lá nếp cốt dừa, đậm đà hương vị Quê Hương

Củ sắn (khoai mì) là một loại thực phẩm quen thuộc, giàu tinh bột, thường được sử dụng trong ẩm thực dân gian. Với vị bùi, dẻo và dễ chế biến, củ sắn có thể làm thành nhiều món ngon như sắn luộc, sắn hấp dừa, chè sắn nóng, bánh sắn nướng hay xôi sắn, bánh tằm…Những món ăn từ củ sắn không chỉ ngon mà còn gợi nhớ về hương vị quê hương, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người.

 

Củ sắn (khoai mì) quen thuộc trong văn hóa ẩm thực Việt

Củ sắn (khoai mì) quen thuộc trong văn hóa ẩm thực Việt

Trong series “Món ngon từ củ sắn”, chúng tôi sẽ giới thiệu những công thức dễ làm, giúp bạn biến tấu củ sắn thành những món ăn thật hấp dẫn.

Phần 1: Sắn Hấp Lá Nếp Cốt Dừa

Mở đầu series, hãy cùng khám phá cách làm sắn hấp lá nếp cốt dừa – món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, kết hợp giữa vị bùi của sắn, hương thơm của lá nếp và độ béo ngậy của nước cốt dừa. Khi hấp cùng lá nếp, sắn không chỉ mềm dẻo mà còn thấm hương thơm dịu nhẹ, tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời.

Món này thường được thưởng thức nóng, rắc thêm chút muối mè hoặc dừa nạo để tăng phần thơm ngon. Sắn hấp lá nếp cốt dừa không chỉ là một món ăn vặt thú vị mà còn gợi nhớ hương vị quê nhà, thân thuộc và bình dị.

 

sắn hấp lá nếp cốt dừa

Sắn hấp lá nếp cốt dừa thơm ngon, béo ngậy

Hãy cùng trải nghiệm vào bếp làm món “Sắn hấp lá nếp cốt dừa” - thức quà thơm ngon hấp dẫn trong những ngày sẽ lạnh

Nguyên liệu làm món lá nếp cốt dừa

  • 500g củ sắn (khoai mì)
  • 7 - 8 lá nếp (lá dứa)
  • 200ml nước cốt dừa ( từ dừa tươi hoặc dừa lon)
  • 50g đường
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 50g dừa nạo
  • 1 thìa bột năng ( có hoặc không)
  • Mè rang/ lạc rang và chút muối để rắc lên trên

 

Những nguyên liệu làm món Sắn hấp lá nếp cốt dừa

Những nguyên liệu làm món Sắn hấp lá nếp cốt dừa

Cách làm món Sắn hấp lá nếp cốt dừa

1. Sơ chế:

Sắn chọn củ tươi, thân thẳng, rửa sơ cho sạch đất. Dùng dao khía từng đường vòng xoắn ốc dọc theo thân củ rồi lách mũi dao để tách bỏ phần vỏ.

 

Cách này giúp tách vỏ sắn dễ dàng

Cách này giúp tách vỏ sắn dễ dàng

Nên cắt bỏ 2 đầu vì trong sắn có chứa chất Acid Cyanhydric, chất này gây đau đầu, nôn nao khi ăn phải và tập trung nhiều nhất ở 2 đầu củ. Vì vậy cắt bỏ 2 đầu và ngâm trong nước muối loãng khoảng 4 - 6 tiếng sẽ giúp loại bỏ bớt độc tố và nhựa trong sắn.

 

Sắn sau khi được loại bỏ vỏ và ngâm với muối

Sắn sau khi được loại bỏ vỏ và ngâm với muối

Rửa sạch sắn thêm 2 - 3 lần nước, cắt khúc vừa ăn và để ráo.

 

Sắn sau khi được cắt khúc

Sắn sau khi được cắt khúc

Phần lá nếp (lá dứa) rửa thật sạch, sau đó cắt khúc rồi đem xay và lọc lấy nước cốt. Lá nếp sẽ giúp sắn có màu xanh bắt mắt và mùi thơm hấp dẫn khi ăn.

 

Lọc lá nếp lấy nước cốt

Lọc lá nếp lấy nước cốt

Sắn sẽ thơm và béo ngậy hơn khi được hấp cùng nước cốt dừa. Nước cốt có thể sử dụng lon đóng sẵn. Nếu có thời gian sử dụng nước cốt dừa tươi sẽ béo ngậy, thơm ngon hơn.

Để lấy nước cốt dừa tươi có thể bỏ dừa vào máy ép chậm để ép lấy nước cốt hoặc xay bằng máy xay rồi vắt lấy nước.

 

Phần nước cốt dừa ép từ dừa tươi

Phần nước cốt dừa ép từ dừa tươi

2. Ướp sắn với lá nếp:

Đem sắn đã sơ chế sạch ướp cùng với phần nước cốt lá nếp ( lá dứa) đã chuẩn bị trước. Ướp khoảng 30 phút - 1 tiếng hoặc cho tới khi sắn chuyển nhẹ sang màu xanh.

 

Sắn đem ướp cùng nước cốt lá nếp

Sắn đem ướp cùng nước cốt lá nếp

Để sắn thơm ngon, béo ngậy hơn sau khi ướp sắn với lá dứa, vớt sắn ra ướp sắn cùng đường và phần nước cốt dừa thêm 30 phút nữa.

 

Sắn sau khi ướp cùng đường và nước cốt dừa

Sắn sau khi ướp cùng đường và nước cốt dừa

3. Có 2 cách để chế biến sắn hấp

- Cách 1:

Xếp sắn đã ướp vào xửng lót lá nếp, hấp khoảng 20–30 phút cho sắn chín mềm và thấm hương lá nếp. Hấp bằng cách này miếng sắn khi chín sẽ giữ nguyên miếng, miếng sắn khô không bị nhão và không bị vỡ.

 

Sắn được hấp trong xửng hấp

Sắn được hấp trong xửng hấp

Tận dụng phần nước lá nếp cốt dừa ướp sắn, cho thêm muối và dặt lên bếp đun thật nhỏ lửa. Hòa bột năng với chút nước rồi cho vào khuấy đều đến khi sệt lại. Cho dừa nạo sợi đảo sơ.

Khi ăn chỉ cần xếp sắn ra đĩa, rưới nước cốt dừa lên trên. Rắc dừa nạo, mè rang và một chút muối để tăng hương vị.

 

Miếng sắn không hề bị bể khi hấp riêng bằng xửng

Miếng sắn không hề bị bể khi hấp riêng bằng xửng

- Cách 2:

Đem toàn bộ phần sắn cùng phần cốt dừa đã ướp, thêm muối và đun nhỏ lửa trên bếp cho tới khi sắn chín bở và phần nước cốt sệt lại thì cho thêm dừa nạo đảo đều.

Sau khi hoàn thành chỉ cần gắp sắn ra đĩa và trình bày như cách 1. Hấp sắn bằng cách này sẽ giúp sắn có màu đẹp mắt hơn. Tuy nhiên làm bằng cách này miếng sắn dễ bị bể, không giữ được nguyên miếng như ban đầu.

 

Sắn hấp lá nếp cốt dừa khi làm bằng cách 2

Sắn hấp lá nếp cốt dừa khi làm bằng cách 2

Món sắn hấp lá nếp cốt dừa ngon nhất khi ăn nóng, dẻo thơm, béo bùi, thích hợp làm món ăn vặt hoặc tráng miệng dân dã.

Lưu ý khi làm “ Sắn hấp lá nếp cốt dừa”

  • Chọn sắn ngon: Chọn củ sắn tươi, vỏ mịn, không bị xơ hay đốm đen. Sắn có ruột trắng tinh hoặc hơi ngả vàng là loại ngon, bùi và dẻo.
  • Ngâm sắn đúng cách: Sắn chứa độc tố tự nhiên, vì vậy cần ngâm trong nước muối loãng ít nhất 4–6 tiếng (hoặc qua đêm) để loại bỏ nhựa. Trong quá trình ngâm cần thay nước nhiều lần. Sau khi ngâm, rửa lại nhiều lần với nước sạch trước khi chế biến.
  • Bảo quản: Sắn hấp ngon nhất khi ăn nóng, nhưng cũng có thể để nguội và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 ngày.

 

Muốn sắn ngậy hơn có thể chấm kèm thêm nước cốt dừa đặc 

Muốn sắn ngậy hơn có thể chấm kèm thêm nước cốt dừa đặc

Sắn hấp lá nếp cốt dừa là một món ăn đơn giản nhưng đậm đà hương vị quê nhà. Sự kết hợp giữa vị bùi của sắn, hương thơm dịu nhẹ của lá nếp và độ béo ngậy của nước cốt dừa tạo nên một món ăn vừa dân dã, vừa hấp dẫn.

Hy vọng với công thức này, bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà để thưởng thức cùng gia đình. Hãy tiếp tục theo dõi series “Món ngon từ củ sắn” để khám phá thêm nhiều món ăn thú vị khác.

 

>> Xem thêm: Những món ngon từ Củ Sắn Phần 2: Chè sắn Mochi nóng hổi cho những ngày đông

 

0like
0 Bình luận
24 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>