Món ăn ngon

27/02/2025

Công thức làm bánh đúc nóng – Món ngon ấm lòng ngày đông

Bánh đúc nóng là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến vào mùa lạnh. Món này có kết cấu mềm dẻo, thơm ngon, thường được làm từ bột gạo khuấy chín, tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Khi ăn, bánh đúc nóng được chan nước dùng đậm đà, ăn kèm với thịt băm xào mộc nhĩ, hành phi thơm lừng và chút rau thơm để tăng hương vị. Một số nơi còn thêm chút giấm tỏi hoặc ớt để làm dậy vị. Đây là món ăn dân dã, đơn giản nhưng lại rất hấp dẫn và ấm bụng.

 

Món bánh đúc nóng hấp dẫn những ngày Đông

Món bánh đúc nóng hấp dẫn những ngày Đông

Dưới đây là công thức chi tiết để làm bánh đúc nóng tại nhà:

Nguyên liệu làm món bánh đúc nóng

1. Phần bánh đúc:

  • 200g bột gạo
  • 50g bột năng (giúp bánh dẻo hơn)
  • 30g bột bắp
  • 600ml nước lọc
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 1 thìa canh dầu ăn

 

Phần bột làm bánh đúc

Phần bột làm bánh đúc

2. Phần nhân:

  • 200g thịt heo băm
  • 50g mộc nhĩ (nấm mèo)
  • 20g nấm hương
  • 1 củ hành khô
  • 1 thìa cà phê nước mắm
  • 1/2 thìa cà phê tiêu
  • 1/2 thìa cà phê bột ngọt

 

Những nguyên liệu cơ bản để làm nên món bánh đúc nóng hoàn chỉnh

Những nguyên liệu cơ bản để làm nên món bánh đúc nóng hoàn chỉnh

3. Phần nước chan:

  • 500ml nước lọc
  • 2 thìa canh nước mắm
  • 1 thìa canh đường
  • 1 thìa cà phê giấm hoặc chanh
  • 1/2 thìa cà phê muối
  • 1 ít hành lá thái nhỏ

4. Ăn kèm:

  • Hành phi
  • Rau mùi (ngò rí)

 

Hành cắt lát để làm hành phi ( nếu muốn hành không bị vụn thì cắt hành theo chiều dọc

Hành cắt lát để làm hành phi (nếu muốn hành không bị vụn thì cắt hành theo chiều dọc)

Cách làm món bánh đúc nóng

1. Sơ chế:

Ngâm mộc nhĩ, nấm mèo với muối cho nở sau đó đem băm hoặc xay thật nhỏ cùng với thịt nạc vai.

Tỏi băm nhuyễn, rau mùi được rửa sạch với muối, để ráo. Có thể phi hành bằng chảo hoặc sử dụng nồi chiên không dầu để tránh mất nhiều thời gian.

 

Phần nguyên liệu cần chuẩn bị sẵn sàng

Phần nguyên liệu cần chuẩn bị sẵn sàng

2. Làm phần bánh đúc:

Trộn bột gạo, bột năng, muối và nước trong nồi , khuấy đều cho tan hết.

Lưu ý: nếu trộn bột xong mà chưa có thời gian quậy bột thì chỉ trộn 3 loại bột với nhau, hòa với nước (chưa cho vào bột dầu ăn, bột nêm và muối) để bột ở chỗ thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh (để qua đêm hoặc tối đa 6-8h), khi dùng chắt bỏ phần nước trong bên trên, chắt đi bao nhiêu thì cho vào bù lại lượng nước lã mới tương ứng lượng nước đã bỏ đi, sau đó cho thêm vào bột nêm, muối và dầu ăn rồi tiến hành quậy bột bình thường. Bột làm cách này chóng chín hơn, dẻo hơn 1 chút so với bột chưa được ngâm.

 

Phần bột được trộn đều với nhau

Phần bột được trộn đều với nhau

Bắc nồi lên bếp, khuấy trên lửa vừa, khuấy  liên tục đều tay để tránh bột bị bén đáy nồi đến khi bột trong lại đạt độ sánh dẻo là được. Nếu thấy bột đặc thì cứ cho thêm chút nước nóng vào đến khi bột đạt độ sánh dẻo vừa ý. Khi bột đã chín và có độ dẻo, thêm dầu ăn, khuấy đều rồi tắt bếp.

 

Bột sánh và dẻo như này là đạt

Bột sánh và dẻo như này là đạt

3. Làm nhân thịt:

Cho hành khô cùng 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, bật bếp phi thơm hành, cho thịt băm và 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm hoặc gia vị vào đảo đều rồi cho vào nốt nấm hương, mộc nhĩ xào chín nhân. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

 

Phần nhân sau khi hoàn thành

Phần nhân sau khi hoàn thành

4. Làm nước chan:

Đun sôi 500ml nước, cho nước mắm, đường, muối vào khuấy đều. Thêm giấm hoặc chanh vào để tạo vị chua nhẹ. Cuối cùng cho vào tỏi băm cùng 1 chút ớt thì tắt bếp.

 

Phần nước chan mắm tỏi chua ngọt

Phần nước chan mắm tỏi chua ngọt

5. Trình bày:

Múc bánh đúc ra bát, thêm nhân thịt xào lên trên. Rắc thêm hành phi và rau mùi. Chan nước dùng nóng. Món bánh đúc nóng ngon nhất khi ăn ngay lúc còn nóng hổi.

 

Món bánh đúc thơm ngon ngày đông kích thích vị giác

Món bánh đúc thơm ngon ngày đông kích thích vị giác

Một số lưu ý để bánh đúc nóng ngon hơn:

Phần bột bánh cần khuấy liên tục. Khi nấu bột, phải khuấy đều tay để bột không bị vón cục hoặc cháy đáy nồi. Nếu bột quá đặc, có thể thêm chút nước và khuấy tiếp. Nếu quá lỏng, cần nấu lâu hơn để bột sánh lại. Khi bột chín nhớ cho dầu ăn vào giúp bánh bóng mịn, không bị dính nồi.

 

Bột bánh chuẩn phải trong và sánh mịn

Bột bánh chuẩn phải trong và sánh mịn

Phần nhân thịt xào vừa chín tới, không nên xào thịt quá khô, vì khi ăn sẽ bị bã, kém ngon. Có thể thay đổi nhân nếu muốn. Ngoài thịt heo, có thể dùng thịt gà, tôm băm, thêm trứng cút luộc hoặc nấm cho phiên bản chay.

 

Bánh đúc phiên bản thêm trứng cút

Bánh đúc phiên bản thêm trứng cút

Nước chan nên có vị hài hoà, cần có đủ vị mặn (nước mắm), ngọt (đường), chua nhẹ (giấm hoặc chanh) để tạo sự cân bằng. Khi ăn dùng nước chan nóng sẽ giúp bánh đúc mềm và hấp dẫn hơn khi ăn.

Nên ăn ngay khi còn nóng vì bánh đúc dễ bị cứng lại khi nguội. Có thể thêm ớt hoặc tiêu nếu thích vị cay. Chỉ cần chú ý những điểm này, bạn sẽ có món bánh đúc nóng thơm ngon, chuẩn vị!

 

Bát bánh đúc béo ngậy, núng nính hấp dẫn vị giác

Bát bánh đúc béo ngậy, núng nính hấp dẫn vị giác

Bánh đúc nóng là một món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, phù hợp cho những ngày trời se lạnh. Với lớp bột mềm dẻo, nhân thịt đậm đà và nước chan thơm ngon, đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn gợi nhớ đến hương vị quê nhà. Nếu có thời gian, bạn hãy thử làm tại nhà để thưởng thức cùng gia đình.

 

>> Xem thêm: Công thức bánh mì phô mai Hạ Long - Béo ngậy, thơm lừng, ăn là ghiền!

 

0like
0 Bình luận
16 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>