Món ăn ngon

03/03/2025

Những món ngon từ Củ Sắn Phần 6: Bánh sắn Phú Thọ, đặc sản đậm đà Quê Hương

Bánh sắn Phú Thọ nhân mặn là một món ăn đặc sắc và độc đáo của vùng đất này, khác biệt với các loại bánh sắn ngọt. Món bánh này được làm từ củ sắn tươi, kết hợp cùng với thịt lợn xay, mộc nhĩ và gia vị. Cả lớp vỏ sắn mềm dẻo, kết hợp với phần nhân mặn thơm ngon tạo nên một hương vị đậm đà, dễ ăn và rất bổ dưỡng.

 

Bánh sắn Phú Thọ thơm ngon

Bánh sắn Phú Thọ thơm ngon

Bánh sắn nhân mặn thường được hấp chín, giữ nguyên được độ ngọt tự nhiên của củ sắn, đồng thời hòa quyện với vị mặn mà từ thịt và mộc nhĩ. Đây là món ăn gắn liền với những dịp lễ tết hoặc những buổi họp mặt gia đình, mang đậm nét văn hóa ẩm thực của Phú Thọ.

Món bánh sắn Phú Thọ nhân mặn có thể được làm bằng hai cách: dùng sắn tươi hoặc bột sắn nghiền. Dưới đây là công thức chi tiết cho cả hai phương pháp.

Nguyên liệu làm món bánh sắn Phú Thọ

  • 500g củ sắn tươi ( hoặc 200g bột sắn khô)
  • 200g thịt lợn xay
  • 50g mộc nhĩ
  • 1 củ hành khô
  • 2-3 thìa cà phê gia vị (muối, hạt nêm, tiêu)
  • 1-2 thìa dầu ăn
  • Lá chuối hoặc giấy bạc để gói bánh

 

Nguyên liệu để làm bánh sắn Phú Thọ

Nguyên liệu để làm bánh sắn Phú Thọ

Sơ chế nguyên liệu làm bánh sắn Phú Thọ

1. Sơ chế sắn:

Sắn chọn củ tươi, thân thẳng, rửa sơ cho sạch đất. Dùng dao khía từng đường vòng xoắn ốc dọc theo thân củ rồi lách mũi dao để tách bỏ phần vỏ.

 

Cách này giúp tách vỏ sắn dễ dàng

Cách này giúp tách vỏ sắn dễ dàng

Nên cắt bỏ 2 đầu vì trong sắn có chứa chất Acid Cyanhydric, chất này gây đau đầu, nôn nao khi ăn phải và tập trung nhiều nhất ở 2 đầu củ. Vì vậy cắt bỏ 2 đầu và ngâm trong nước muối loãng khoảng 3 - 4 tiếng sẽ giúp loại bỏ bớt độc tố và nhựa trong sắn.

2. Cách làm bánh sắn Phú Thọ từ củ sắn tươi:

Mài sắn (khoai mì) là bước quan trọng để chế biến các món ăn ngon như bánh tằm khoai mì, bánh sắn Phú Thọ hay chè sắn mochi. Dưới đây là cách mài sắn đúng cách để đảm bảo sắn mềm mịn, không bị đắng.

Dùng bàn mài để mài sắn thành sợi nhỏ, mịn. Mài sắn vào chậu sạch. Khi mài chú ý giữ vững lực tay tránh để bị thương.

 

Mài sắn bằng bàn mài

Mài sắn bằng bàn mài

Nếu sử dụng máy xay, bạn có thể cắt sắn thành miếng nhỏ rồi xay nhuyễn cùng với một ít nước. Tuy nhiên với cách làm này khoai mì dễ bị xay quá nhuyễn, tạo thành hỗn hợp bột lỏng, khi hấp bánh sẽ bị bở hoặc mềm nhão.

 

Xay nhuyễn khoai mì bằng máy xay

Xay nhuyễn khoai mì bằng máy xay

Sau khi mài xong, đổ phần bột đã mài vào khăn hoặc vải lọc, vắt mạnh để loại bỏ bớt nước và nhựa đắng.

 

Vắt sắn bằng khăn vải mỏng

Vắt sắn bằng khăn vải mỏng

Phần nước vắt ra có thể để lắng khoảng 15-20 phút, sau đó lấy phần bột lắng dưới đáy để trộn vào phần bã sắn vừa thu được sau khi vắt.

 

Bỏ nước để lấy phần bột lắng

Bỏ nước để lấy phần bột lắng

Sau khi thu được phần bột sắn tươi đem trộn đều cùng phần bã sắn trước đó. Để bột nghỉ trong lúc làm nhân.

3. Cách làm bánh sắn Phú Thọ từ bột sắn nghiền (bột sắn khô):

Bạn có thể mua sẵn bột ngoài chợ. Tuy nhiên nếu không mua được bạn hoàn toàn có thể tự làm. Ngay sau bước sơ chế sắn, bạn chỉ cần cắt sắn thành từng miếng, đem đi phơi khô. Sau khi sắn đã khô đem đi nghiền thành bột là bạn đã có mẻ bột sắn (củ mì) dùng dần.

 

Sắn khi được phơi khô

Sắn khi được phơi khô

Khi đã có bột sắn nghiền. Hòa bột sắn với khoảng 200ml nước ấm cho bột tan đều và không vón cục. Để bột nghỉ khoảng 10 phút. Trong quá trình nhào bột nếu thấy bột bị ướt và dính tay thì cho thêm bột. Trộn tới khi bột không còn dính tay là đạt.

 

Trộn bột khô

Trộn bột khô

4. Chuẩn bị nhân bánh:

Mộc nhĩ ngâm nước cho nở, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ. Hành khô băm nhỏ, xào cùng thịt lợn xay với dầu ăn cho thơm. Thêm mộc nhĩ, gia vị vào xào đều cho nhân thấm gia vị.

Cách chế biến bánh sắn Phú thọ

1. Làm bánh:

Chia đều phần bột thành từng cục bột tròn, cán mỏng sau đó cho phần nhân thịt mộc nhĩ, nấm hương vào giữa.

 

Nhân được đặt gọn ở giữa miếng bột

Nhân được đặt gọn ở giữa miếng bột

Thành quả là viên bánh sắn thuôn dài, không bị hở nhân được bao lại bởi một lớp lá chuối.

 

Bánh sắn sau khi được tạo hình

Bánh sắn sau khi được tạo hình

2. Hấp bánh:

Xếp bánh vào vỉ, tránh để bánh dính vào nhau. Hấp khoảng 30-40 phút cho bánh chín đều.

 

Bánh được xếp đều trong vỉ

Bánh được xếp đều trong vỉ

3. Hoàn thành:

Khi bánh chín, bạn có thể cắt ra và thưởng thức. Bánh sẽ có lớp vỏ dẻo mềm, nhân mặn ngọt vừa phải.

 

Bánh sắn khi chín

Bánh sắn khi chín

Món bánh này thường được dùng trong các dịp lễ tết, sum vầy gia đình, hoặc làm món ăn vặt ngon miệng.

Một số lưu ý khi làm bánh sắn Phú Thọ

  • Chọn sắn tươi chất lượng: Nên chọn củ sắn tươi, không quá già, vì sắn già sẽ có nhiều xơ và vị không ngon. Gọt vỏ và rửa sạch để tránh sắn bị dính đất hoặc tạp chất. Nếu dùng bột phải đảm bảo bột còn thơm, không bị hôi.
  • Làm nhân vừa đủ: Nhân bánh cần được xào chín và nêm nếm vừa phải. Tránh để nhân quá khô hoặc quá ướt, vì sẽ ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của bánh.
  • Kiểm tra độ chín của bánh: Khi hấp bánh, hãy thử dùng tăm xiên vào bánh để kiểm tra xem bánh đã chín chưa. Bánh chín khi tăm không dính bột.
  • Hấp bánh đều: Đảm bảo bánh được hấp trên lửa vừa, không quá mạnh, để bánh chín đều và không bị cháy ở mặt ngoài. Có thể dùng nồi hấp có nắp kín để tránh hơi nước rớt vào bánh.
  • Lưu trữ bánh: Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh và hấp lại khi ăn để bánh vẫn giữ được độ mềm và dẻo.

 

Bánh sắn Phú Thọ phiên bản truyền thống nhân đỗ, lặc

Bánh sắn Phú Thọ phiên bản truyền thống nhân đỗ, lặc

Với hương vị đặc biệt, bánh sắn Phú Thọ không chỉ là một món ăn dân dã mà còn chứa đựng sự tinh tế của ẩm thực vùng miền. Hãy bắt tay làm và thưởng thức bánh sắn nóng hổi để cảm nhận hương vị đậm đà, truyền thống của mảnh đất Phú Thọ. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm áp bên người thân!

 

 >> Xem thêm: Những món ngon từ Củ Sắn Phần 5: Bánh Tằm khoai mì, món ăn gợi nhớ tuổi thơ

        

0like
0 Bình luận
13 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>