Món ăn ngon

26/02/2025

Công thức làm món phở cuốn ngon bất bại chống ngán sau Tết

Sau những ngày Tết ngập tràn bánh chưng, thịt mỡ và đồ chiên rán, một món ăn thanh mát, dễ ăn như phở cuốn Hà Nội chắc chắn sẽ là lựa chọn hoàn hảo để chống ngán.

 

Phở cuốn chuẩn hương vị Hà Thành

Phở cuốn chuẩn hương vị Hà Thành

Phở cuốn là một món ăn đặc trưng của Hà Nội, đặc biệt phổ biến ở khu Ngũ Xã. Món này có cách làm đơn giản nhưng lại hấp dẫn bởi sự hòa quyện tinh tế của các nguyên liệu.

  • Vỏ bánh phở: Mềm, dẻo nhưng không nát, được cắt thành từng miếng lớn.
  • Nhân cuốn: Thịt bò xào mềm, thơm lừng cùng với rau sống như xà lách, rau thơm, dưa chuột.
  • Nước chấm: Làm từ nước mắm pha chua ngọt, có tỏi, ớt và đu đủ xanh bào giòn giúp tăng hương vị.

Tại sao phở cuốn là lựa chọn lý tưởng sau Tết?

  • Thanh mát, dễ tiêu hóa: Không dầu mỡ, nhiều rau xanh giúp cơ thể nhẹ nhàng hơn sau những bữa ăn nhiều đạm, chất béo.
  • Dễ làm, nhanh gọn: Chỉ cần một ít bánh phở, thịt bò và rau xanh là bạn có thể chế biến ngay tại nhà.
  • Không gây ngán: Sự kết hợp giữa thịt bò mềm và rau tươi tạo nên vị thanh nhẹ, giúp kích thích vị giác.

Nếu đã ngấy các món Tết, hãy thử ngay một đĩa phở cuốn mát lành, chấm cùng bát nước mắm chua ngọt đậm đà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món phở cuốn chuẩn vị Hà Thành xưa với bánh phở mua sẵn hoặc tự làm bánh phở tươi.

Nguyên liệu làm món phở cuốn Hà Nội:

  • Bánh phở: 20 tấm (loại miếng vuông, dẻo, không bị rách)
  • Thịt bò: 300g (chọn loại thịt thăn hoặc bắp bò)
  • Rau sống: Xà lách, rau thơm (húng quế, rau mùi)
  • Dưa chuột, ớt chuông: Mỗi loại 1 quả ( có thể có hoặc không)
  • Giá: 200g ( có thể có hoặc không)
  • Tỏi, gừng : 1 củ mỗi loại
  • Đu đủ, cà rốt
  • Gia vị: Nước mắm, dầu hào, hạt tiêu, bột canh, đường, muối, giấm hoặc chanh, tỏi, ớt.

 

Nguyên liệu cơ bản để làm nên món phở cuốn hấp dẫn, thơm ngon

Nguyên liệu cơ bản để làm nên món phở cuốn hấp dẫn, thơm ngon

Nếu làm bánh phở tươi bạn cần chuẩn bị thêm những nguyên liệu sau:

  • 200g bột gạo tẻ
  • 80g tinh bột khoai tây hoặc bột năng
  • 600ml nước ấm
  • Dầu ăn
  • Nồi hơi để tráng bánh ( nếu không có có thể dùng chảo)

Cách làm món phở cuốn

1. Làm bánh phở tươi:

- Pha bột:

  • Trộn bột gạo, bột năng, muối vào một tô lớn.
  • Thêm nước vào từ từ, khuấy đều để bột không bị vón cục.
  • Để bột nghỉ khoảng 30 phút để bột nở đều.
  • Trước khi tráng bánh, khuấy lại để bột không bị lắng.

- Hấp bánh:

+) Cách 1: Dùng chảo chống dính

  • Quét một lớp dầu mỏng lên chảo.
  • Múc 1 muôi bột, đổ vào chảo và láng thật mỏng.
  • Đậy nắp lại khoảng 30-40 giây, khi bánh chuyển sang màu trắng đục là chín.
  • Dùng đũa hoặc dụng cụ gạt bánh ra đĩa có quét sẵn dầu để bánh không dính vào nhau.

+) Cách 2: Dùng nồi hấp (chuẩn vị truyền thống)

  • Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt một miếng vải mỏng lên miệng nồi.
  • Múc bột đổ lên vải, dàn đều thành lớp mỏng.
  • Đậy nắp và hấp 30-40 giây, sau đó dùng đũa gạt bánh ra.

 

Bánh phở hấp bằng nồi hơi

Bánh phở hấp bằng nồi hơi

- Bảo quản bánh phở:

  • Xếp các lớp bánh phở lên nhau, giữa mỗi lớp quét một ít dầu ăn để không bị dính.
  • Nếu chưa dùng ngay, có thể bọc kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày.

- Lưu ý để bánh phở ngon:

  • Không để bột quá đặc: Nếu bột quá đặc, bánh sẽ bị dày và cứng.
  • Láng bột thật mỏng: Giúp bánh mềm, không bị dai quá.
  • Dùng ngay khi còn ấm: Bánh phở để lâu sẽ bị khô, khó cuốn.

2. Phần nhân cuốn:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt bò: Rửa sạch, thái lát mỏng. Ướp với 1 thìa nước mắm, ½ thìa dầu hào, ½ thìa hạt tiêu, 1 thìa tỏi băm, gừng băm để 10-15 phút cho ngấm.

 

Ướp thịt bò với gia vị cho ngấm đều

Ướp thịt bò với gia vị cho ngấm đều

  • Rau sống: Rửa sạch, để ráo nước.
  • Dưa chuột, ớt chuông : Rửa sạch, gọt vỏ (nếu thích), thái sợi dài.
  • Hành tỏi: Băm nhỏ.

 

Rau sống được rửa sạch, để ráo nước

Rau sống được rửa sạch, để ráo nước

Bước 2: Xào thịt bò

Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi, sau đó cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn để thịt không bị dai. Khi thịt chín tới, tắt bếp, để nguội.

 

Thịt bò xào vừa chín tới sẽ mềm ngọt

Thịt bò xào vừa chín tới sẽ mềm ngọt

Bước 3: Cuốn phở

  • Trải một miếng bánh phở ra mặt phẳng, xếp xà lách, ( dưa chuột, ớt chuông, giá) - tùy vào sở thích có thể cho hoặc không, rau thơm và thịt bò xào lên trên.
  • Cuốn chặt tay như cuốn nem, không để bánh phở bị rách.

 

Tiến hành cuốn phở

Tiến hành cuốn phở

 

Thành phẩm là những cuốn phở Thìn dài, đều tay

Thành phẩm là những cuốn phở Thìn dài, đều tay

3. Pha nước chấm chua ngọt:

Nước chấm là linh hồn của món phở cuốn, đặc biệt khi có thêm đu đủ và cà rốt giòn giòn, giúp món ăn thêm hấp dẫn.

Bước 1: Sơ chế đu đủ và cà rốt

  • Gọt vỏ đu đủ xanh, cà rốt, bào sợi hoặc thái lát mỏng.
  • Ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút để giảm vị chát của đu đủ.
  • Vớt ra, rửa lại với nước lạnh, rồi ngâm vào nước đá khoảng 5 phút để giòn hơn.

Bước 2: Pha nước chấm

  • Hòa đường + nước lọc + nước mắm + giấm (hoặc chanh) trong bát, khuấy đều đến khi đường tan hết.
  • Thêm tỏi, ớt băm nhỏ vào, khuấy nhẹ để dậy mùi thơm.

 

Nước chấm dùng quất ( tắc), chanh hoặc giấm để tạo độ chua

Nước chấm dùng quất ( tắc), chanh hoặc giấm để tạo độ chua

  • Cho đu đủ và cà rốt đã ráo nước vào nước chấm, ngâm khoảng 5-10 phút trước khi ăn để thấm vị.

Ngoài ra nếu không có đu đủ bạn có thể thay thế bằng dưa chuột với cách sơ chế tương tự. Món phở cuốn chấm cùng nước chấm chua ngọt từ đu đủ hoặc dưa chuột đều hợp miệng và rất ngon.

 

Nước chấm chua ngọt góp phần làm tăng thêm độ hấp dẫn cho món phở cuốn

Nước chấm chua ngọt góp phần làm tăng thêm độ hấp dẫn cho món phở cuốn

4. Thưởng thức

Xếp phở cuốn ra đĩa, chấm với nước mắm chua ngọt và thưởng thức. Món này ăn ngon nhất khi còn tươi, bánh phở chưa bị khô.

Phở cuốn Hà Nội với lớp bánh phở mềm mịn, nhân thịt bò đậm đà và rau xanh tươi mát, khi chấm cùng nước mắm chua ngọt đu đủ, cà rốt giòn giòn chắc chắn sẽ là món ăn chống ngán hoàn hảo sau Tết. Không chỉ dễ làm, phở cuốn còn thanh nhẹ, giúp cân bằng lại khẩu vị sau những bữa ăn nhiều dầu mỡ.

Với công thức chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm phở cuốn ngay tại nhà, từ tráng bánh phở đến pha nước chấm đúng chuẩn. Hãy thử ngay để cảm nhận hương vị tươi ngon, thanh mát của món đặc sản Hà Nội này. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình.

 

>> Xem thêm: Công thức làm bún cá thanh mát – Ngon chuẩn vị, ăn là mê

 

0like
0 Bình luận
16 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>