Món ăn ngon

03/03/2025

Những món ngon từ Củ Sắn Phần 5: Bánh Tằm khoai mì, món ăn gợi nhớ tuổi thơ

Tiếp tục hành trình khám phá “Những món ngon từ củ sắn”, ở phần 5 này chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách làm “Bánh tằm khoai mì” – một món ăn dân dã mang đậm hương vị quê hương, vừa gợi nhớ về tuổi thơ vừa là một món ăn vặt được nhiều người yêu thích

 

Bánh tằm khoai mì - món ăn ngọt ngào hương vị tuổi thơ

Bánh tằm khoai mì - món ăn ngọt ngào hương vị tuổi thơ 

Bánh tằm khoai mì không chỉ dẻo thơm, béo ngậy mà còn trở nên hấp dẫn hơn với những sắc màu rực rỡ từ nguyên liệu tự nhiên. Thay vì dùng màu thực phẩm, bạn có thể tận dụng rau củ để tạo màu đẹp mắt và an toàn. Hãy cùng khám phá cách làm món bánh này để thưởng thức hương vị ngọt ngào từ khoai mì.

Nguyên Liệu làm món bánh tằm khoai mì

- Phần bánh:

  • 500g khoai mì (củ sắn)
  • 100g đường
  • 100ml nước cốt dừa
  • 50g bột năng
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 1 ống vani

 

Nguyên liệu làm bánh tằm khoai mì

Nguyên liệu làm bánh tằm khoai mì

- Tạo màu tự nhiên:

  • Màu xanh: 100ml nước cốt lá dứa
  • Màu tím: 100ml nước ép lá cẩm tím
  • Màu vàng: 100ml nước ép nghệ tươi hoặc hoa dành dành
  • Màu đỏ: 100ml nước ép gấc

Ngoài ra bạn có thể tạo những màu sắc khác tùy thích như màu hồng từ thanh long tím hoặc củ dền hay màu xanh trời từ hoa đậu biếc.

 

nguyên liệu tạo màu tự nhiên

Nguyên liệu tạo màu tự nhiên

- Phần áo bánh:

  • 100g dừa nạo sợi
  • 50g mè rang

- Dụng cụ mài sắn:

  • Dụng cụ mài (bàn mài hoặc máy xay)
  • Thau sạch
  • Khăn hoặc vải lọc

Cách Làm món bánh tằm khoai mì

1. Sơ chế khoai mì:

Sắn chọn củ tươi, thân thẳng, rửa sơ cho sạch đất. Dùng dao khía từng đường vòng xoắn ốc dọc theo thân củ rồi lách mũi dao để tách bỏ phần vỏ.

 

Cách này giúp tách vỏ sắn dễ dàng

Cách này giúp tách vỏ sắn dễ dàng

Nên cắt bỏ 2 đầu vì trong sắn có chứa chất Acid Cyanhydric, chất này gây đau đầu, nôn nao khi ăn phải và tập trung nhiều nhất ở 2 đầu củ. Vì vậy cắt bỏ 2 đầu và ngâm trong nước muối loãng khoảng 3 - 4 tiếng sẽ giúp loại bỏ bớt độc tố và nhựa trong sắn.

 

Sắn sau khi được ngâm cho bớt nhựa

Sắn sau khi được ngâm cho bớt nhựa

2. Tiến hành mài củ sắn (khoai mì)

Mài sắn (khoai mì) là bước quan trọng để chế biến các món ăn ngon như bánh tằm khoai mì, bánh khoai mì nướng hay chè khoai mì. Dưới đây là cách mài sắn đúng cách để đảm bảo sắn mềm mịn, không bị đắng.

Dùng bàn mài để mài sắn thành sợi nhỏ, mịn. Mài sắn vào chậu sạch. Khi mài chú ý giữ vững lực tay tránh để bị thương. Bánh tằm khoai mì được làm bằng cách này sẽ tạo thành những sợi nhỏ, giúp bánh có độ kết dính tự nhiên mà vẫn giữ được độ dai và dẻo khi hấp.

 

Mài sắn bằng bàn mài

Mài sắn bằng bàn mài

Nếu sử dụng máy xay, bạn có thể cắt sắn thành miếng nhỏ rồi xay nhuyễn cùng với một ít nước. Tuy nhiên với cách làm này khoai mì dễ bị xay quá nhuyễn, tạo thành hỗn hợp bột lỏng, khi hấp bánh sẽ bị bở hoặc mềm nhão.

 

Xay nhuyễn khoai mì bằng máy xay

Xay nhuyễn khoai mì bằng máy xay

Sau khi mài xong, đổ phần bột đã mài vào khăn hoặc vải lọc, vắt mạnh để loại bỏ bớt nước và nhựa đắng.

 

Vắt sắn bằng khăn vải mỏng

Vắt sắn bằng khăn vải mỏng

Phần nước vắt ra có thể để lắng khoảng 15-20 phút, sau đó lấy phần bột lắng dưới đáy để trộn vào phần bã sắn vừa thu được sau khi vắt.

 

Bỏ nước để lấy phần bột lắng

Bỏ nước để lấy phần bột lắng

Trộn thật đều phần bột với đường, nước cốt dừa, bột năng, muối và vani.

 

Trộn đều các nguyên liệu

Trộn đều các nguyên liệu

3. Chia bột và tạo màu:

Tất cả các loại rau củ tạo màu sơ chế sạch, bỏ vào máy xay cùng một chút nước. Lọc lấy phần nước cốt.

 

Phần nước màu từ rau củ tự nhiên

Phần nước màu từ rau củ tự nhiên

Chia hỗn hợp khoai mì thành các phần bằng nhau. Mỗi phần trộn với một loại nước màu tự nhiên đã chuẩn bị. Trộn cho đến khi bột đều màu.

 

Những phần bột đã được trộn cùng màu tự nhiên

Những phần bột đã được trộn cùng màu tự nhiên

4. Hấp bánh:

Cán phần bột bánh dẹt thành khuôn, bỏ vào xửng hấp khoảng 15-20 phút đến khi bánh chín trong và dẻo.

Bạn có thể sáng tạo làm bánh tằm cầu vồng bằng cách kết hợp các khối màu với nhau thành từng dải màu.

 

Bánh tằm cầu vồng rực rỡ màu sắc

Bánh tằm cầu vồng rực rỡ màu sắc

5. Áo dừa và hoàn thiện

Khi bánh chín đem phủ lên một lớp dừa nạo, ép cho phần dừa bám vào phần bột bánh. Sau đó cắt bánh thành những sợi dài giống những con tằm. Bày bánh ra đĩa, rắc thêm mè rang để tăng độ thơm ngon.

 

Bánh tằm sau khi hoàn thành

Bánh tằm sau khi hoàn thành

Bánh tằm khoai mì mềm dẻo, béo thơm vị nước cốt dừa, kết hợp cùng dừa nạo và mè rang tạo nên hương vị dân dã nhưng hấp dẫn. Với màu sắc từ thiên nhiên, món bánh không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe.

Một số lưu ý khi làm bánh tằm khoai mì

Khi làm bánh tằm khoai mì, có một số lưu ý quan trọng để đảm bảo bánh thơm ngon, dẻo dai và không bị lỗi. Dưới đây là những điểm cần chú ý:

  • Chọn khoai mì tươi ngon: Chọn củ khoai mì tươi, không bị xơ hay đốm xanh, vì sắn có thể chứa độc tố khi ăn sống hoặc chế biến không đúng cách. Sắn nên được bào nhuyễn và ngâm trong nước để loại bỏ nhựa đắng.
  • Ngâm khoai mì đúng cách: Ngâm khoai mì trong nước từ 1-2 giờ để loại bỏ nhựa, giúp bánh không bị đắng và có màu sắc đẹp. Sau khi ngâm, vắt ráo khoai mì để tránh bánh bị nhão.
  • Điều chỉnh lượng bột năng: Bột năng giúp kết dính và tạo độ dẻo cho bánh. Tuy nhiên cần căn chỉnh lượng bột phù hợp, nếu quá nhiều sẽ làm bánh bị cứng, quá ít sẽ khiến bánh dễ bị vỡ khi hấp.
  • Đảm bảo nhiệt độ hấp: Nên hấp bánh ở nhiệt độ vừa phải, không quá nóng sẽ làm bánh bị nứt, cũng không quá thấp sẽ làm bánh không chín đều. Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút và kiểm tra bánh bằng cách thấy bánh trong suốt và mềm dẻo là được.

 

Hãy căn chỉnh nhiệt độ thật tốt

Hãy căn chỉnh nhiệt độ thật tốt

  • Sử dụng màu tự nhiên: Vì là màu tự nhiên nên sẽ có một vài màu bị thay đổi sau khi trải qua nhiệt. Hãy căn chỉnh lượng nước cốt để có phần bánh màu tươi đúng ý.
  • Không làm bánh quá sớm: Bánh tằm khoai mì ngon nhất khi ăn ngay sau khi hấp xong. Nếu để lâu, bánh sẽ dễ bị khô và mất đi độ mềm dẻo.

Bằng cách chú ý đến những lưu ý trên, bạn sẽ có được món bánh tằm khoai mì dẻo ngon, thơm phức và hấp dẫn.

 

Thành quả là mẻ bánh tằm thơm dẻo đẹp mắt

Thành quả là mẻ bánh tằm thơm dẻo đẹp mắt

Hy vọng với những chia sẻ về cách làm bánh tằm khoai mì, từ việc chọn nguyên liệu cho đến các lưu ý trong quá trình chế biến, bạn sẽ có thể thực hiện thành công món bánh này tại nhà. Bánh tằm khoai mì không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đậm hương vị quê hương, dễ dàng chinh phục mọi người từ lần đầu thưởng thức. Chúc bạn vào bếp thành công và thưởng thức những chiếc bánh tằm thật thơm ngon, dẻo bùi.

 

>> Xem thêm: Những món ngon từ Củ Sắn Phần 6: Bánh sắn Phú Thọ, đặc sản đậm đà Quê Hương

 

0like
0 Bình luận
11 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>