Món ăn ngon

15/03/2025

Những món ngon từ chân gà - Phần 2: Chân gà ngâm sả tắc

Nếu bạn yêu thích những món ăn giòn giòn, chua ngọt thanh mát, thì chân gà ngâm sả tắc chắc chắn là một lựa chọn không thể bỏ qua. Với hương thơm dịu nhẹ của sả, vị chua thanh của tắc, kết hợp với chút cay cay của ớt, món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn vô cùng hấp dẫn trong những ngày hè nóng bức.

 

chân gà ngâm xả tắc

Chân gà ngâm sả tắc

Trong phần 2 của series “Những món ngon từ chân gà”, hãy cùng khám phá công thức làm chân gà ngâm sả tắc đơn giản nhưng đảm bảo ngon chuẩn vị ngay tại nhà!

Nguyên liệu làm món chân gà ngâm sả tắc

Để làm món chân gà ngâm sả tắc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- Phần chân gà ngâm:

  • 500g chân gà
  • 8 - 10 quả tắc (quất)
  • 4 - 5 cây sả
  • Lá chanh
  • 5-6 quả ớt (ớt sừng và ớt hiểm)
  • 1 củ gừng nhỏ
  • 1 củ tỏi
  • 500ml nước lọc
  • 4 thìa canh nước mắm ngon
  • 3 thìa canh đường
  • 2 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh
  • 1 thìa cà phê muối
  • 1 thìa cà phê bột ngọt
  • 1 thìa bột nghệ
  • 1 củ cà rốt ( nếu thích)
  • Xoài hoặc cóc ( nếu thích)

- Phần nước chấm:

  • 2 - 3 quả tắc
  • 1 thìa sữa đặc
  • 1 thìa sữa tươi
  • Muối, tiêu
  • Lá chanh
  • Tỏi, ớt

 

những nguyên liệu cơ bản làm chân gà sả tắc

Những nguyên liệu cơ bản

Cách làm món chân gà ngâm sả tắc

Bước 1: Sơ chế chân gà

Chân gà rửa sạch với muối, gừng đập dập và nước cốt chanh để khử mùi hôi. Chặt bỏ móng.

 

Chân gà sau khi rửa sạch

Chân gà sau khi rửa sạch

Rút xương chân gà: Nếu muốn làm chân gà rút xương. Sau khi cắt móng xong hãy tiến hành rút xương. Chân gà rút xương hay chân gà nguyên sẽ không làm thay đổi vị của món ăn. Bạn thấy cách nào tiện và phù hợp hơn thì lựa chọn sơ chế chân gà theo cách đó.

Dùng kéo hoặc dao cắt bỏ phần móng chân để dễ thao tác hơn. Đặt chân gà lên thớt, dùng dao nhỏ rạch một đường dọc theo ngón chân từ phần đệm lên trên. Cố gắng không rạch quá sâu để giữ phần da nguyên vẹn, giúp chân gà không bị nát sau khi rút xương.

 

Cách tách khớp ngón chân gà

Cách tách khớp ngón chân gà

Dùng tay hoặc mũi dao đẩy phần thịt ra khỏi xương. Khi lộ phần khớp, dùng dao cắt nhẹ để tách khớp, rồi kéo nhẹ để lấy xương ra. Làm lần lượt với cả ba ngón chân.

Khi đã rút hết xương ngón, tiếp tục rạch dọc phần ống chân. Dùng tay hoặc dao bóc nhẹ lớp thịt ra khỏi xương, kéo từ từ để lấy cả phần xương ống.

 

Tách xương ống chân

Tách xương ống chân

Chân gà sau khi rút xương vẫn giữ được nguyên dáng. Cắt đôi chân gà dễ dễ ngấm và vừa ăn.

 

Chân gà sả khi rút xương

Chân gà sả khi rút xương

Bước 2: Luộc chân gà

Cho phần chân gà (còn nguyên hoặc đã tách xương) vào nồi với chút muối và gừng, sả. Luộc chân gà trong khoảng 10 phút. Nếu muốn chân gà màu vàng đẹp có thể cho thêm 1 chút bột nghệ.

 

Tiến hành luộc chân gà

Tiến hành luộc chân gà

Sau khi vớt ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 15 phút để chân gà giòn, rồi vớt ra để ráo.

 

Ngâm chân gà đã luộc với đá lạnh

Ngâm chân gà đã luộc với đá lạnh

 

Chân gà rút xương sau khi luộc

Chân gà rút xương sau khi luộc

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu ngâm

Sả rửa sạch, cắt khúc và đập dập một phần, phần còn lại thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, cắt lát. Tắc rửa sạch, cắt đôi hoặc thái lát ngang, bỏ hạt để nước ngâm không bị đắng. Tỏi bóc vỏ, thái lát. Lá chanh thái sợi.

 

chuẩn bị sẵn nguyên liệu ngâm chân gà

Chuẩn bị sẵn nguyên liệu

Nếu muốn cho thêm xoài, cóc hoặc cà rốt thì gọt vỏ cắt miếng vừa ăn. Nên ngâm trước với đá cho giòn.

 

Cho thêm xoài, cóc, cà rốt nếu bạn thích ăn

Cho thêm xoài, cóc, cà rốt nếu bạn thích ăn

Bước 4: Pha nước ngâm

Bắc nồi lên bếp, cho 500ml nước lọc, 4 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường, 2 thìa canh giấm, 1 thìa cà phê muối vào khuấy đều. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và đun thêm 2-3 phút để hỗn hợp hòa tan hoàn toàn. Tắt bếp, để nước ngâm nguội hẳn.

 

Nước ngâm chân gà

Nước ngâm chân gà

Bước 5: Ngâm chân gà

Xếp chân gà vào tô to, lần lượt cho sả, ớt, tỏi, tắc, lá chanh vào xen kẽ để ngấm đều. Đổ nước ngâm đã nguội vào sao cho ngập hết chân gà.

 

Chân gà sau khi hoàn thành

Chân gà sau khi hoàn thành

Xếp chân gà vào lọ, đậu kín, để vào ngăn mát tủ lạnh từ 6-8 tiếng (tốt nhất để qua đêm) để chân gà thấm gia vị.

 

Chân gà ngâm trong hũ kín

Chân gà ngâm trong hũ kín

Bước 6: Muối tiêu chanh

Lá chanh thái sợi, tắc cắt lát 1 quả. Còn lại vắt lấy nước cốt. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay nhuyễn. Sau đó thêm nước cốt tắc, lá chanh và tắc cắt lát là hoàn thành.

 

Muối chấm chân gà

Muối chấm chân gà

Bước 7: Thưởng thức

Khi chân gà đã thấm vị, lấy ra và thưởng thức ngay. Món này ngon nhất khi ăn lạnh, có thể chấm thêm muối tiêu chanh để tăng hương vị.

 

Chân gà ngâm sả tắc hấp dẫn

Chân gà ngâm sả tắc hấp dẫn

Một số lưu ý khi làm món chân gà ngâm sả tắc

Lưu ý khi làm chân gà ngâm sả tắc

- Chọn chân gà tươi:

  • Nên chọn chân gà công nghiệp vì to, nhiều thịt, dễ ăn hơn.
  • Chân gà tươi có màu trắng hồng, không bị nhớt hay có mùi lạ.

- Sơ chế kỹ để khử mùi hôi:

  • Rửa chân gà với muối, chanh (hoặc giấm) và gừng để khử mùi.
  • Chặt bỏ móng để chân gà sạch hơn và dễ ngấm gia vị.

- Luộc chân gà đúng cách:

  • Không luộc quá lâu vì chân gà sẽ bị mềm, mất độ giòn.
  • Khi luộc, cho thêm gừng, sả và muối để chân gà thơm hơn.
  • Sau khi luộc, phải ngâm ngay vào nước đá lạnh 15-20 phút để da săn lại, giúp chân gà giòn ngon hơn.

- Làm nước ngâm chuẩn vị:

  • Nước ngâm phải có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt để chân gà thấm ngon.
  • Dùng đường vàng để tạo vị ngọt thanh hơn.
  • Nước ngâm phải để nguội hoàn toàn trước khi đổ vào chân gà, nếu còn nóng sẽ làm chân gà bị mềm, mất độ giòn.

- Bỏ hạt tắc để tránh bị đắng:

  • Khi thái tắc, nên loại bỏ hạt để nước ngâm không bị đắng.
  • Không vắt quá mạnh khi trộn để tránh tinh dầu trong vỏ tắc làm nước ngâm có vị the.

- Ngâm đủ thời gian để thấm vị:

  • Để chân gà ngâm trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6-8 tiếng, ngon nhất là để qua đêm.
  • Khi ăn, có thể trộn lại để nước sốt phủ đều chân gà.

- Bảo quản đúng cách:

  • Chân gà ngâm sả tắc ngon nhất trong 2-3 ngày, sau đó có thể bị chua quá hoặc mất độ giòn.
  • Luôn bảo quản trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh.

 

Chân gà làm theo đúng hướng dẫn sẽ giòn ngon và thấm vị

Chân gà làm theo đúng hướng dẫn sẽ giòn ngon và thấm vị

Vậy là chúng ta đã hoàn thành món chân gà ngâm sả tắc giòn ngon, chua ngọt cực kỳ hấp dẫn. Với công thức đơn giản này, bạn có thể dễ dàng làm tại nhà để thưởng thức hoặc chiêu đãi bạn bè, người thân. Chỉ cần chút kiên nhẫn, bạn sẽ có ngay một món ăn vặt gây nghiện, ăn hoài không chán.

Nhưng hành trình khám phá “Những món ngon từ chân gà” chưa dừng lại ở đây. Trong phần tiếp theo, hãy cùng thử sức với một món ăn đậm đà, lạ miệng – chân gà hấp tàu xì. Đừng bỏ lỡ nhé!

 

>> Xem thêm: Những món ngon từ chân gà - Phần 1: Chân gà sốt Thái

 

0like
0 Bình luận
25 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>