Món ăn ngon

15/03/2025

Những món ngon từ chân gà - Phần 3: Chân gà hấp tàu xì

Nếu bạn muốn đổi vị với một món chân gà vừa mềm thơm, vừa đậm đà chuẩn kiểu Hoa, thì chân gà hấp tàu xì chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo. Với sự kết hợp giữa chân gà béo mềm, nước sốt tàu xì mặn ngọt hài hòa cùng chút cay nhẹ, món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn rất bổ dưỡng.

 

Chân gà hấp tàu xì nổi tiếng trong các quán ăn người Hoa

Chân gà hấp tàu xì nổi tiếng trong các quán ăn người Hoa

Trong phần 3 của series “Những món ngon từ chân gà”, hãy cùng khám phá công thức làm chân gà hấp tàu xì chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà nhé!

Nguyên liệu để làm món chân gà hấp tàu xì chuẩn vị

Để làm món chân gà hấp tàu xì ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

  • 500g chân gà
  • 2 thìa canh tàu xì (đậu đen lên men)
  • 1 thìa canh dầu hào
  • 1 thìa canh xì dầu (nước tương)
  • 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu trắng)
  • 1 thìa cà phê đường
  • 1/2 thìa cà phê tiêu xay
  • 1 thìa cà phê bột bắp (hoặc bột năng)
  • 2 tép tỏi băm
  • 1 củ gừng nhỏ
  • 2 cây hành lá
  • 1-2 quả ớt
  • 1 thìa canh dầu mè
  • 1 ít đậu phộng và quế

Cách làm món chân gà hấp tàu xì chuẩn công thức

Bước 1: Sơ chế chân gà

Chân gà rửa sạch với muối, gừng đập dập và nước cốt chanh để khử mùi hôi. Chặt bỏ móng.

 

Chân gà sau khi rửa sạch

Chân gà sau khi rửa sạch

Bước 2: Luộc chân gà

Cho phần chân gà vào nồi với chút muối và gừng, sả. Luộc chân gà trong khoảng 10 phút. Nếu muốn chân gà màu vàng đẹp có thể cho thêm 1 chút bột nghệ.

 

Tiến hành luộc chân gà

Tiến hành luộc chân gà

Sau khi vớt ra, ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 15 phút để chân gà giòn, rồi vớt ra để ráo.

 

Ngâm chân gà đã luộc với đá lạnh

Ngâm chân gà đã luộc với đá lạnh

Bước 3: Chiên chân gà

Để chân gà ráo nước, sau đó chiên ngập dầu ở lửa vừa cho đến khi da hơi vàng giòn. Vớt ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh 1-2 tiếng để da nở phồng và có độ dai. Sau khi ngâm, vớt ra để ráo nước.

 

Gà sau khi chiên

Gà sau khi chiên

Bước 4: Làm sốt tàu xì

Phi thơm tỏi với dầu mè, sau đó cho tàu xì, dầu hào, xì dầu, đường, rượu Thiệu Hưng, tiêu xay và ớt cắt lát vào đảo đều. Thêm khoảng 50ml nước lọc, khuấy nhẹ rồi đun nhỏ lửa khoảng 2-3 phút cho sốt sánh lại.

 

Sốt tàu xì sau khi hoàn thành

Sốt tàu xì sau khi hoàn thành

Trộn sốt vào cùng với chân gà. Hòa bột bắp với chút nước, cho vào để tạo độ sánh.

Bước 5: Hấp hoặc đun chân gà

- Cách 1: Xếp chân gà vào đĩa sâu lòng hoặc xửng hấp, thêm lạc (đậu phộng) đã ngâm mềm. Hấp cách thủy trong 30-40 phút đến khi chân gà mềm, thấm đều gia vị.

 

Hấp chân gà

Hấp chân gà

- Cách 2: Cho chân gà cùng đậu phộng, gừng, hành vào nồi. Thêm nước sâm sấp rồi đun nhỏ lửa trên bếp khoảng 1 tiếng cho tới khi nước cạn và chân gà nhừ.

 

Hầm nhừ chân gà trên bếp

Hầm nhừ chân gà trên bếp

Bước 6: Thưởng thức

Bày chân gà ra đĩa, thêm lá hành, ăn nóng kèm với nước chấm tùy thích. Món này rất hợp khi ăn cùng cháo hoặc cơm nóng.

 

Gà hấp tàu xì thơm ngon

Gà hấp tàu xì thơm ngon

Một số lưu ý khi làm món gà hấp tàu xì thơm ngon

- Chọn chân gà tươi ngon:

  • Nên chọn chân gà công nghiệp vì nhiều thịt, khi hấp sẽ mềm ngon hơn.
  • Chân gà tươi có màu trắng hồng, không có mùi hôi, da không bị nhớt hay bầm tím.

- Sơ chế kỹ để khử mùi hôi:

  • Ngâm chân gà với nước muối loãng và giấm (hoặc chanh) khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch.
  • Chặt bỏ móng để chân gà sạch hơn và dễ thấm gia vị.

- Chiên và ngâm nước đá để tạo độ dai giòn:

  • Sau khi luộc, nên chiên chân gà rồi ngâm vào nước đá lạnh để da nở đẹp, giúp chân gà dai giòn hơn.
  • Nếu không thích chiên, có thể hấp sơ rồi ngâm nước đá, nhưng độ nở sẽ không bằng.

- Làm sốt tàu xì chuẩn vị:

  • Tàu xì (đậu đen lên men) có vị mặn đặc trưng, nên cân đối lượng đường, dầu hào và nước tương để sốt không quá đậm.
  • Dùng rượu Thiệu Hưng hoặc rượu trắng giúp tăng hương vị và khử mùi cho sốt.
  • Hòa bột bắp với nước lạnh rồi cho vào sốt từ từ để tạo độ sánh, không bị vón cục.

- Hấp chân gà đúng thời gian:

  • Hấp 30-40 phút là vừa đủ để chân gà mềm, thấm gia vị nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ.
  • Nếu muốn mềm hơn, có thể hấp lâu hơn nhưng không nên quá 1 tiếng vì dễ bị nhũn.

- Bảo quản đúng cách:

  • Chân gà hấp tàu xì nên ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
  • Nếu còn dư, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày, khi ăn chỉ cần hấp lại.

 

Gà hấp tàu xì nên ăn khi nóng

Gà hấp tàu xì nên ăn khi nóng

Vậy là chúng ta đã hoàn thành món chân gà hấp tàu xì với hương vị đậm đà, mềm ngon và hấp dẫn như ngoài tiệm. Chỉ cần một chút khéo léo, bạn hoàn toàn có thể làm món ăn này ngay tại nhà để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Nhưng hành trình khám phá “Những món ngon từ chân gà” vẫn chưa dừng lại. Trong phần tiếp theo, hãy cùng thử sức với một món ăn thơm lừng, hấp dẫn – chân gà ngâm xì dầu cay tê. Hứa hẹn sẽ mang đến hương vị bùng nổ với lớp da giòn, thịt thấm gia vị đậm đà. Đừng bỏ lỡ nhé!

 

>> Xem thêm: Những món ngon từ chân gà - Phần 2: Chân gà ngâm sả tắc

 

0like
0 Bình luận
18 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>