Ẩm thực

24/04/2023

Tổng hợp một số công thức nước chấm “chấm gì cũng ngon” của các bà nội trợ khéo tay

Nước chấm ngon chính là một phần linh hồn của các món ăn như ốc luộc, thịt luộc, hải sản hấp,... Vì thế, nếu pha chế không đúng hoặc thiếu vị thì sẽ khiến món ăn trở nên kém hấp dẫn. Dưới đây sẽ tổng hợp một số công thức nước chấm được nhiều bà nội trợ truyền tai nhau.

Nước chấm ốc luộc ngon bất bại

Luộc ốc ngon mà không pha được nước chấm ngon thì có cũng bằng không.

Nguyên liệu:  

nguyên liệu pha nước chấm ốc

Nguyên liệu để ra một bát nước chấm ốc thần thánh (Nguồn: FB Phan Anh)

 

  • 2 quả ớt
  • Vài nhánh tỏi
  • 1 củ gừng
  • 30g đường vàng
  • 30ml nước mắm
  • 15ml dấm
  • 15ml nước quất
  • 30ml nước lọc
  • Vài lá chanh, sả, quất

Cách làm

1. Xay hỗn hợp tỏi ớt

Tỏi bóc sẵn, rửa sạch. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt thành các miếng nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt khúc.

Chuẩn bị sẵn máy xay tay, đổ lần lượt: 1 bát con (bát đựng nước chấm) tỏi, 1 bát con gừng, 2 quả ớt, 2 muỗng canh đường vàng (khoảng 30g đường) và xay nhuyễn.

 

hỗn hợp gừng tỏi ớt xay nhuyễn

Hỗn hợp tỏi ớt gừng sau khi xay nhuyễn (Nguồn: FB Phan Anh)

 

Nếu không có máy xay có thể cho vào giã nhuyễn.

2. Pha nước chấm

Đổ hỗn hợp tỏi ớt ra bát ăn cơm.

Pha tiếp theo công thức:

  • 2 muỗng canh nước mắm (khoảng 30ml)
  • 1 muỗng canh dấm (khoảng 15ml)
  • 1 muỗng canh nước quất (khoảng 15ml)
  • 2 muỗng canh nước lọc (khoảng 30ml)

 

công thức pha nước chấm ốc

Pha nước chấm ốc luộc (Nguồn: FB Phan Anh)

 

Tiếp tục thêm sả, quất, lá chanh tuỳ sở thích. Sả cắt lát mỏng, lá chanh thái sợi và quất thái miếng tròn.

 

thành phần nước chấm ốc

Thành phẩm nước chấm ốc (Nguồn: FB Phan Anh)

 

Một số lưu ý:

  • Đường vàng có thể thay bằng đường trắng nhưng màu thành phẩm sẽ bớt đẹp.
  • Mỗi người một khẩu vị vì thế sau khi làm thử, các bạn có thể thay đổi định lượng cho tuỳ với khẩu vị của gia đình.
  • Ốc ăn kèm sung muối hoặc khế chua cắt lát thì chấm với nước chấm sẽ càng ngon.

Nước xốt chấm hải sản phiên bản Thái Lan

Nguyên liệu

 

nguyên liệu làm nước chấm hải sản

Nguyên liệu làm nước xốt chấm hải sản phiên bản Thái Lan (Nguồn: FB Mạnh Bệu)

 

  • 20gr ớt xiêm xanh-đỏ
  • 6 trái chanh
  • 30gr tỏi bóc vỏ
  • 30gr rễ-gốc ngò rí (miền Bắc gọi là rau mùi)
  • 50gr đường thốt nốt ( dừa, đường vàng )
  • 50gr nước mắm
  • Chày cối

Cách làm nước chấm hải sản

1. Xử lý các nguyên liệu

Đầu tiên, vắt chanh lấy nước cốt. Nếu không có dụng cụ vắt chanh thì cắt thành miếng để nêm dần tới khi vừa miệng.

 

mẹo cắt chanh

Mẹo cắt chanh thành nhiều miếng để nêm nếm độ chua vừa phải (Nguồn: FB Mạnh Bệu)

 

Sau đó, bóc tỏi và băm nhỏ để tí nữa giã nhanh hơn.

 

băm nhỏ tỏi

Băm nhỏ tỏi (Nguồn: FB Mạnh Bệu)

 

Tiếp tới rau mùi hoặc ngò rí thái nhỏ.

 

thái nhỏ rau ngỏ mùi

Thái nhỏ rau mùi hoặc ngò rí (Nguồn: FB Mạnh Bệu)

 

Ớt đỏ cũng cắt thành miếng nhỏ. Quả xanh nhỏ hơn thì để cả quả.

 

2. Giã nát

Cho các nguyên liệu đã xử lý ở trên vào cối giã nát (trừ chanh).

 

giã nát nguyên liệu

Giã nát các nguyên liệu tỏi ớt, rau mùi (Nguồn: FB Mạnh Bẹo)

 

Chỉ cần giã nát, không cần nhuyễn vì khi chấm ăn cái mới ngon.

Lưu ý: Không nên đem xay nhuyễn vì khi giã tinh dầu trong gia vị sẽ tiết ra toàn bộ rất thơm và keo.

 

3. Pha chế

Sau khi giã nhuyễn, các bạn cho đường & nước nắm, cốt chanh vào hoà tan rồi nêm nếm lại theo khẩu vị.

 

cho thêm đường và nước cốt chanh

Cho thêm nước cốt chanh, đường và nước mắm vào (Nguồn: FB Mạnh Bệu)

 

Vị chuẩn là cay the sau đó mới ngọt nhẹ, vị chua the sẽ là vị đọng lại trong vòm miệng sau cùng. Thành phẩm kẹo kẹo dính dính, tuỳ vào khẩu vị từng người có thể tăng giảm nước mắm, chanh và đường.

 

thành phần nước chấm

Thành phẩm nước chấm (Nguồn: FB Mạnh Bệu)

 

Với nguyên liệu trên sẽ làm được một chai nước chấm 250ml.

 

chai nước chấm hải sản siêu ngon

Chai nước chấm hải sản siêu ngon (Nguồn: FB Mạnh Bệu)

 

Nước chấm mọi người bảo quản trong chai lọ để tủ mát ăn cả tháng vẫn ngon, khi ăn thì lắc đều chai vì trữ lâu nó sẽ tách nước.

Một số lưu ý:

  • Nước xốt chấm hải sản này vị chính là chua cay, không mặn như kiểu chấm nước mắm.
  • Xốt này có thể dùng để làm các món khác như gỏi tôm sống, mực, cá, tôm hấp chanh, gỏi miến, gỏi heo chua cay,..

Nước chấm “chấm gì cũng ngon” phiên bản Trung Hoa

Nguyên liệu:

  • Vừng rang chín
  • 2 thìa dầu ăn đun nóng
  • 4 thìa xì dầu
  • 3 thìa giấm đen (để chuẩn vị nên dùng dấm Trung)
  • 1/2 bát nước canh hoặc nước lọc ấm
  • 1 thìa dầu hào
  • 1/2 thìa muối
  • 1/2 thìa đường
  • Rau Thơm
  • Ớt
  • Lạc rang

 

chai dấm trung quốc

Chai giấm của Trung Quốc (Nguồn: FB Trác Chiêu Quân)

 

Nếu không mua được giấm của Trung Quốc thì có thể dùng dấm Việt Nam, nhưng mùi và vị sẽ hơi khác chút.

 

chai xì dầu trung quốc

Chai xì dầu Trung Quốc (Nguồn: FB Trác Chiêu Quân)

 

Cách làm:

Xử lý nguyên liệu một chút: Vừng rang chín, Tỏi băm, Hành lá cắt khúc nhỏ.

Sau đó trộn cùng với ớt bột, cho vào một bát con.

Tiếp đến, cho 2 thìa dầu ăn đun nóng, ½ bát nước lọc, 4 thìa xì dầu và 3 thìa giấm.

 

pha nước chấm kiểu trung quốc

Pha chế nước chấm bất bại phong cách Trung Hoa (Nguồn: FB Trác Chiêu Quân)

 

Tiếp tục cho 1 thìa dầu hào, rau thơm, ớt cắt nhỏ, nửa thìa muối, nửa thìa đường và một thìa lạc rang.

 

tiếp tục cho gia vị vào bát nước chấm

Tiếp tục cho các gia vị vào bát nước chấm (Nguồn: FB Trác Chiêu Quân)

 

Thành phẩm ngon cuốn lưỡi. Có thể chấm nhiều món Trung Hoa như sủi cảo, há cảo, đồ ăn lẩu và ăn mì trộn khô.

 

thành phần bát nước chấm trung hoa

Thành phẩm nước chấm phong cách Trung Hoa (Nguồn: FB Trác Chiêu Quân)

 

Một số lưu ý:

  • Hương vị chuẩn Trung Hoa nên có thể không hợp khẩu vị của nhiều người Việt.
  • Nếu không có các gia vị chuẩn Trung Quốc như xì dầu và giấm thì có thể đổi sang của Việt Nam và gia giảm các nguyên liệu tới khi hợp khẩu vị.

Muối chấm đồ luộc thần thánh

Thịt luộc, hải sản hấp, gà nướng và rau củ đều có thể ăn ngon cuốn lưỡi với món muối chấm thần thánh này.

Nguyên liệu:

  • 4 lon sữa đặc (loại mà mỗi lần uống xong hay tận dụng cái lon đong gạo nấu cơm á, chính là nó)
  • 1kg tắc hoặc quất
  • 8 lạng đường
  • 1 bát muối hạt
  • 1 chút giấm gạo
  • Ớt trái đỏ 500g - 1kg tuỳ bạn nào ăn cay ít hay nhiều
  • Lá chanh 1 nhúm vừa

 

lựa chọn trái tắc chín vàng

Lựa trái tắc chín vàng, có mùi thơm (Nguồn: FB Cao Thanh Nhàn)

 

Số lượng nguyên liệu trên cho thành phẩm rất nhiều (hơn 15 lọ to), nên mọi người hãy bớt đi nếu ăn ít, lấy tầm 1/20 đều được nhé.

Cách làm:

Quả quất (tắc) vắt lấy nước và lấy luôn phần vỏ.

 

vắt quất lọc bỏ hột

Vắt quất, lọc bỏ hột (Nguồn: FB Cao Thanh Nhàn)

 

Tuy nhiên, phần múi quất nên lột bỏ vì xay ra sẽ bị đắng.

 

bóc vỏ quất bỏ múi

Bóc vỏ quất giữ lại để xay luôn, không giữ múi (Nguồn: FB Cao Thanh Nhàn)

 

Tiếp tục, cho vào máy xay sinh tố: ớt đỏ bỏ hạt hoặc không đều được, sữa đặc và muối hạt, lá chanh cắt nhỏ, xay đều lên. Tỉ lệ gia giảm như công thức hoặc tuỳ theo khẩu vị từng nhà. Cho ít muối và cho từ từ không sẽ bị mặn quá.

 

lọc muối riêng, xác riêng

Có thể lọc muối riêng, xác riêng đổ lên trên hoặc trộn đều luôn (Nguồn: FB Cao Thanh Nhàn)

 

Nếu làm nhiều thì vớt tách ra rồi xay tiếp phần xác cho nhỏ hơn nữa.

Ngoài ra, nếu làm nhiều có thể cho thêm giấm gạo cho thanh, còn làm ít thì không cần.

 

Thành phẩm

Thành phẩm nước chấm sẽ hơi sệt sệt, chứ không quá lỏng.

 

thành phần nước chấm đồ luộc

Thành phẩm nước chấm đồ luộc thần thánh (Nguồn: FB Cao Thanh Nhàn)

 

Bảo quản

 

bảo quản nước chấm

Nước chấm để trong lọ nhựa (Nguồn: FB Cao Thanh Nhàn)

 

Nên bảo quản trong tủ lạnh để chất lượng không được đảm bảo. Có thể ăn lên tới 6 tháng, nhưng ngon nhất thì dùng luôn trong 1 tháng đổ lại.

Lưu ý

  • Một số bạn review là xay cùng vỏ quất sẽ bị đắng, nên mọi người có thể không cần thêm vỏ quất để chắc chắn không đắng.
  • Nếu thấy nồng mùi sữa đặc thì thêm nước quất, vỏ quất và lá chanh.
  • Công thức trên có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị từng nhà. Nhưng nguyên liệu vẫn cần có ít sữa đặc, quất, đường, ớt, lá chanh.
  • Cho thật ít muối thôi không sẽ bị mặn.
  • Có thể thay quất bằng chanh nhưng chanh không dùng vỏ.
  • Khi đổ ra phần nước chấm nếu dính vào nắp sẽ xảy ra tình trạng bị mốc ở nắp. Nên lấy thìa sạch để múc ra, sẽ không bị mốc.

Công thức cho nhà ăn ít:

1 thìa muối + 2 thìa đường + 3 thìa sữa đặc + 1 lá chanh + nước quất + ớt xanh hoặc đỏ xay lên (có thể thêm ít vỏ quất). Sau đó gia giảm tiếp tuỳ vào khẩu vị từng nhà.

Còn nhiều công thức nước chấm khác nữa, mọi người review và bình luận dưới đây nhé

 

>> Xem thêm: Tự làm thạch dừa nước siêu dễ tại nhà

 

0like
0 Bình luận
162 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười

Bài viết được quan tâm

Xem thêm >>