Món ăn ngon

02/03/2025

Những món ngon từ Củ Sắn Phần 4: Bánh sắn nướng, món ăn dẫn dã hấp dẫn

Trong phần 4 này, chúng ta sẽ khám phá cách làm bánh sắn nướng, một món bánh dân dã nhưng đầy hương vị. Bánh sắn nướng có lớp vỏ vàng giòn, bên trong dẻo thơm với vị béo của nước cốt dừa và mùi thơm đặc trưng của sắn. Đây là món ăn gợi nhớ hương vị quê hương, thường được thưởng thức cùng trà nóng.

 

Bánh sắn nướng

Bánh sắn nướng

Trong phần này, bạn sẽ học cách chọn sắn ngon, sơ chế sắn đúng cách để không bị đắng và các bước làm bánh đơn giản nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống. Hãy cùng bắt tay vào làm nhé!

Nguyên liệu làm món bánh sắn nướng

  • 1kg củ
  • 100gr đậu xanh đã tách vỏ
  • 100 g dừa nạo
  • 100 ml sữa đặc
  • 200 ml nước cốt dừa
  • Bơ lạt đun chảy
  • Một ít vừng (mè)
  • Muối trắng: 1 ít
  • Đường

 

Nguyên liệu cơ bản làm món bánh sắn nướng nhâm nhi ngày đông

Nguyên liệu cơ bản làm món bánh sắn nướng nhâm nhi ngày đông

Cách làm món bánh sắn nướng

1. Sơ chế:

Giống như tất cả các món ăn cần chế biến từ sắn khác, sắn sau khi mua về đều cần loại bỏ bụi bẩn và sơ chế giống như nhau. Dưới đây là cách sơ chế sắn để đảm bảo món bánh sắn nướng đạt được mùi vị thơm ngon chuẩn nhất.

Sắn chọn củ tươi, thân thẳng, rửa sơ cho sạch đất. Dùng dao khía từng đường vòng xoắn ốc dọc theo thân củ rồi lách mũi dao để tách bỏ phần vỏ.

 

Cách này giúp tách vỏ sắn dễ dàng

Cách này giúp tách vỏ sắn dễ dàng

Nên cắt bỏ 2 đầu vì trong sắn có chứa chất Acid Cyanhydric, chất này gây đau đầu, nôn nao khi ăn phải và tập trung nhiều nhất ở 2 đầu củ. Vì vậy cắt bỏ 2 đầu và ngâm trong nước muối loãng khoảng 4 - 6 tiếng sẽ giúp loại bỏ bớt độc tố và nhựa trong sắn.

 

Sắn sau khi được loại bỏ vỏ và ngâm với muối

Sắn sau khi được loại bỏ vỏ và ngâm với muối

Rửa sạch sắn thêm 2 - 3 lần nước, cắt khúc vừa ăn và để ráo.

 

Sắn được cắt khúc để dễ chín

Sắn được cắt khúc để dễ chín

Đậu xanh ngâm khoảng 4h cho mềm. Sau đó rửa sạch vớt ra để thật ráo.

 

Đậu xanh đãi vỏ ngậm đủ nước

Đậu xanh đãi vỏ ngậm đủ nước

Phần cốt dừa có thể mua sẵn cốt dừa đóng hộp nếu bạn không muốn mất nhiều thời gian. Hoặc có thể tự làm nước cốt dừa từ dừa tươi bằng cách cắt nhỏ dừa tươi bỏ vào máy ép. Nếu không có máy ép thì sử dụng máy xay xay thật nhuyễn cơm dừa cùng một chút nước ấm, sau đó dùng tay vắt lấy phần cốt dừa. Cách này hơi tốn công nhưng dùng nước cốt dừa tươi bánh sẽ thơm ngon hơn.

 

Vắt nước cốt dừa bằng tay

Vắt nước cốt dừa bằng tay

2. Cách chế biến:

Luộc sắn với đậu xanh xíu muối cho đến khi bở chín, gạn hết nước đun lửa nhỏ nhất cho sắn, đậu xanh khô se lại. Hoặc bạn có thể hấp đậu xanh và sắn bằng nồi hấp. Cách này sẽ giúp sắn giữ được độ dẻo và ngọt hơn.

 

Sắn được hấp chín cùng đậu xanh

Sắn được hấp chín cùng đậu xanh

Sau khi sắn đã chín. Cho sắn ra tô, tách bỏ phần xơ ở lõi. Nghiền sắn bằng tay, giã bằng chày hoặc dùng máy nhồi bột (hoặc máy xay) để xay sắn tơi mịn.

 

Sắn và đậu xanh sau khi được nghiền nhuyễn

Sắn và đậu xanh sau khi được nghiền nhuyễn

Trộn hỗn hợp: sắn đậu , cốt dừa, sữa đặc, dừa tươi, một xíu muối vào trộn cho hoà quyện.

 

Phần nhân bánh được trộn đều

Phần nhân bánh được trộn đều 

 Sau khi thu được một khối bột mềm dẻo, tiến hành chia thành các khối bột đều nhau, vo tròn. (Trong lúc vo nên cho ít dầu ăn xoa lên lòng tay để không bị dính và dễ vo viên hơn).

 

Những viên bánh tròn đều

Những viên bánh tròn đều 

Ấn dẹt miếng bánh sau đó rắc vừng ( mè) lên bề mặt bánh, dùng phới ấn nhẹ cho vừng chắc lên mặt bánh. Muốn bánh thơm ngậy hơn bạn hãy quét lên bề mặt bánh một lớp mỏng bơ lạt.

 

Những miếng bánh sắn nhỏ xinh hấp dẫn

Những miếng bánh sắn nhỏ xinh hấp dẫn

3. Nướng bánh:

Có rất nhiều cách để nướng bánh như nướng trên than hoa, lò nướng, nồi chiên không dầu hay áp chảo. Bạn hãy chọn cho mình một cách nướng bánh phù hợp nhất.

- Nướng bằng lò nướng, nồi chiên không dầu: Lót một lớp giấy thấm dầu, xếp bánh vào khay nướng. Muốn bánh se mặt nhưng trong vẫn mềm, không khô, cần làm nóng lò sau đó set nhiệt lò 170 độ 10 phút, sau đó 200 độ 15p nữa cho khô xém bề mặt. Thời gian và nhiệt có thể tăng thêm nếu thích bánh khô và xém hơn.

 

Bánh nướng bằng nồi chiên không dầu sẽ vàng đều hơn

Bánh nướng bằng nồi chiên không dầu sẽ vàng đều hơn

- Nướng bằng than hoa: Đây là cách nướng bánh truyền thống. Cách này hơi mất công vì phải nhóm bếp than, tuy nhiên bánh được nướng trên than sẽ mang một mùi thơm rất đặc trưng.

 

Bánh sắn nướng trên than hoa

Bánh sắn nướng trên than hoa

Một số lưu ý khi làm bánh sắn

Để có được những chiếc bánh sắn vàng thơm bùi, béo ngậy. Bạn hãy note lại một số lưu ý sau:

  • Chọn sắn ngon: Chọn củ sắn tươi, vỏ mịn, không có đốm đen hay bị chảy nhựa. Sắn có ruột trắng tinh thường ngon hơn sắn ruột ngả vàng hoặc xanh.
  • Ngâm sắn đúng cách: Ngâm ít nhất 4-6 tiếng, tốt nhất là qua đêm để loại bỏ độc tố tự nhiên (axit cyanhydric). Rửa lại nhiều lần trước khi chế biến.
  • Hấp hoặc luộc kỹ trước khi nghiền: Khi hấp hoặc luộc nên để sắn chín mềm hoàn toàn, nếu còn sống có thể gây khó tiêu. Bỏ phần lõi giữa vì phần này thường cứng và xơ.
  • Cân chỉnh độ ngọt và béo: Nếu thích béo hơn, có thể thêm nước cốt dừa hoặc bơ. Nếu thích ít ngọt, giảm lượng đường hoặc thay bằng đường thốt nốt bánh sẽ có vị thơm hơn.
  • Nướng bánh đúng nhiệt độ: Làm nóng lò trước để bánh chín đều. Nếu bánh chưa vàng mặt sau 2 lần nướng, có thể tăng nhiệt lên 190°C và nướng thêm 5-10 phút.
  • Bảo quản: Bánh ngon nhất khi ăn trong ngày, nhưng có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Khi ăn lại có thể hâm nóng trong lò vi sóng hoặc chiên áp chảo để bánh mềm và thơm hơn.

 

Khi cắn miếng bánh sắn bở, mềm thơm như này là thành công

Khi cắn miếng bánh sắn bở, mềm thơm như này là thành công

Bánh sắn nướng là một món ăn dân dã nhưng đầy hương vị, gợi nhớ những ký ức tuổi thơ với vị bùi dẻo của sắn, béo ngậy của nước cốt dừa và hương thơm quyến rũ khi bánh vừa nướng xong.

Với công thức đơn giản và những lưu ý quan trọng, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh sắn nướng thơm ngon ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành phẩm của mình nhé!

 

>> Xem thêmNhững món ngon từ Củ Sắn Phần 5: Bánh Tằm khoai mì, món ăn gợi nhớ tuổi thơ

 

0like
0 Bình luận
22 Đã xem
Share

Tham gia thảo luận

chat
Bạn hãy Đăng nhập để thảo luận

icon mặt cười